冷菜:開(kāi)心果配腰果，鹵牛肉，鹵水拼盤(pán)；
熱菜:紅燒肘子配鹵蛋，清蒸鱖魚(yú)，紅燒獅子頭，本雞甲魚(yú)湯，紅燒羊肉，紅燒大蝦，小青菜，冬筍三絲；
水果拼盤(pán)一份；甜點(diǎn)一份。
36道年夜飯必備菜譜？
祘蓉烤生蠔，麻辣水煮牛蛙，京醬肉絲，清燕鱸魚(yú)，金玉滿(mǎn)堂，蒜蓉粉絲蝦，糖醋里脊，荷塘月色，炸茄盒，芝士土豆蝦球，蒜蓉粉絲娃娃菜，椒鹽小酥肉，香酥蝴蝶蝦，水煮肉片，茄子包肉，海帶絲拌豆皮，皮蛋豆腐，檸檬雞翅，尖椒杏鮑菇，香辣蝦，萵筍炒肉，紅燒肉鵪鶉蛋，麻辣藕片，雙椒炒雞腿，雞爪煲，魚(yú)香茄盒，白灼菜心，香辣蟹，糖醋脆皮豆腐，毛血旺，宮保雞丁，酸辣土豆絲，麻辣豆腐，日本豆腐煲，椒鹽蝦仁，海帶豆腐湯。
紅燒桂花魚(yú)、辣子雞、荷葉雞、老鴨湯、蒸年糕、麻辣小龍蝦、肉釀白菜卷、撥絲芋頭、清蒸鱸魚(yú)、粉蒸排骨、炸醋肉、糖醋排骨、紅燒豬蹄
年夜飯菜譜5道
導語(yǔ)：怎么來(lái)安排年夜飯呢，不如我分享5道它的菜譜大全給你參考下吧。
年夜飯菜譜大全5道 柳葉蒸餃
材料：豬腿肉1塊，白菜，胡蘿卜，黑木耳，玉米，餃子皮。
做法：
1.把腿肉剁碎。
2.放碗里調入鹽，生抽，蠔油，色拉油，姜，蔥，糖，蛋清。
3.朝一個(gè)方向攪打上勁。
4.黑木耳泡發(fā)后洗凈剁碎。
5.白菜洗凈，放開(kāi)水里焯一下?lián)破饋?lái)剁碎，擠開(kāi)水分。
6.胡蘿卜擦成絲再剁碎。
7.玉米放鍋里稍煮一會(huì )，瀝水。
8.把所有的蔬菜放在大的容器里加鹽，生抽，蠔油，色拉油，糖少許攪拌均勻。
9.再加入肉糜攪拌均勻。
10.盛出備用。
11.在餃子皮上放適量的餡，從一端捏起后從中間走，左一下右一下捏緊，最后收口，一個(gè)人包沒(méi)法拍照。
12.依次包好放蒸籠蒸10-15分鐘左右即可
酥炸剝皮魚(yú)
材料：冰鮮剝皮魚(yú)1只(800克左右)，新鮮檸檬汁適量。
做法：
1.剝皮魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候請商家剝去外皮，清理干凈內臟，洗凈就好。
2.切成小塊，放點(diǎn)鹽腌制片刻。
3.熱鍋、熱油，將瀝干水分的剝皮魚(yú)塊放入炸透。
4.撈起，再次放入燒熱的油鍋中復炸幾分鐘即可裝盤(pán)，吃的時(shí)候淋上檸檬汁就好了。
香辣烤魚(yú)
材料：紅鰱魚(yú)，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黃豆醬，糖，料酒，胡椒粉。
做法：
1.姜去皮切片，青蒜切寸斷，蘑菇切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。
2.熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。
3.片開(kāi)的.魚(yú)片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘。
4.裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復炸一遍使其酥脆。
5.洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
6.接著(zhù)放入蘑菇、青椒繼續翻炒。
7.將炸鍋的茭白和土豆條放入。
8.加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味。
9.接著(zhù)淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開(kāi)。
10.取一深盤(pán)，倒入一般燒好的輔料。
11.將炸好的魚(yú)擺上。
12.接著(zhù)將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚(yú)身上。
13.入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。
小貼士：
1.因為魚(yú)太大魚(yú)身太厚，所以要片成2片，這樣做起來(lái)方便也更容易入味。
2.辣味黃豆醬根據自己的口味增減。
3.各種輔料根據自己手邊現成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鮮類(lèi)進(jìn)來(lái)，味道會(huì )更好的。
糟香烤鴨腿
材料：鴨大腿1個(gè)，傳統紅糟少許。
做法：
1.紅糟少許用清水兌開(kāi)，加入白酒、鹽、雞粉攪拌待用。
2.鴨腿洗凈放入深盤(pán)，倒入紅糟汁揉捏片刻。
3.裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，(中間要記得翻面揉捏使其更加入味)。
4.放入不沾烤盤(pán)中，倒入少許腌制過(guò)的紅糟汁。
5.入預熱好的烤箱，中下層220度20-25分鐘即可(中間要記得翻面，并且可以再刷次紅糟汁)。
小貼士：
1.鴨肉本身有股腥味，而用紅糟汁腌制不斷除腥并且增香，使烤制好鴨肉口感更是好。
2.烤制時(shí)間和溫度請根據自家烤箱大小增減。
3.紅糟用量不宜太多，否則成品顏色會(huì )很深，影響美觀(guān)。
干燒鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)，地瓜粉，淡口醬油，蒜末，糖，香油，料酒。
做法：
1.鲅魚(yú)買(mǎi)回去內臟洗凈切厚片，用鹽和料酒腌制15分鐘。
2.加少許的地瓜粉(粗顆粒或者細粉都可以)。
3.薄薄裹上一層。
4.熱鍋熱油放入魚(yú)片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動(dòng)啊，否則魚(yú)就煎破了)。
5.翻面繼續煎至金黃，盛出。
6.另起鍋，小火，爆香蒜末。
7.加入煎好的魚(yú)塊輕輕翻動(dòng)片刻，使蒜香逼入魚(yú)肉中。
8.烹料酒，加入醬油、糖、少許清水燒開(kāi)。
9.最后收汁，淋點(diǎn)香油，撒些蔥末就好。
小貼士：
熱鍋熱油放入魚(yú)片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動(dòng)啊，否則魚(yú)就煎破了)。
