四川蹺腳牛肉什么意思
是四川的一個(gè)特色名吃
相傳在上世紀30年代初，百姓民不聊生，貧病交加。當時(shí)在四川樂(lè )山有位擅長(cháng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫，懷著(zhù)濟世救人之心，在樂(lè )山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過(guò)往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶(hù)人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類(lèi)）扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結果發(fā)現熬出來(lái)的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來(lái)飲者絡(luò )繹不絕，堂堂爆滿(mǎn)。其間沒(méi)有席位者，有的站著(zhù)，有的蹲著(zhù)，有的就直接坐在門(mén)口的臺階上蹺著(zhù)二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱(chēng)，且流傳至今。
四川 蹺腳牛肉
據我所知，四川的相對最正宗了，吃的人又多，一般不會(huì )輕易踩雷。
蹺腳牛肉是啥意思
盡膳口福蹺腳牛肉火鍋
這是一家央視《鮮味的秘密》的川味牛肉火鍋店，據說(shuō)創(chuàng )始于清光緒三十三年，如今又把店開(kāi)到久光百貨來(lái)了。眾所周知，蹺腳牛肉以其獨到的食養心得，悠然的市井味道為川渝之地代代相承，當然要去一探究竟啦！
晚上飯店時(shí)間店里非常熱鬧，可以說(shuō)人氣爆棚，食客們大塊頤，一個(gè)個(gè)吃得不亦樂(lè )乎，服務(wù)員熱情周到服務(wù)到位
樂(lè )山蹺腳牛肉是什么意思
1、把牛雜裝在一只小竹簍里，放入滾燙的底湯里汆一下，
2、倒入碗里，澆上牛肉湯，撒點(diǎn)芹菜或香菜，再蘸著(zhù)干碟或湯碟吃；
蹺腳牛肉為啥叫蹺腳牛肉
他的意思是這是一個(gè)地方的名菜。在這個(gè)名菜里，通常用牛肉作為主食。
蹺腳牛肉是川菜嗎
?：賈大娘川味小館(經(jīng)開(kāi)湘隆廣場(chǎng)店)
?：車(chē)城北路湘隆時(shí)代廣場(chǎng)外街58號（漫心酒店背后）
?【干煸香辣肥腸】
這個(gè)一定要吃！炸過(guò)的肥腸真的超香！外皮酥酥的，吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩！超香！
?【樂(lè )山甜皮鴨】
鴨皮超酥，肉質(zhì)緊致，咸甜口味道剛剛好，也是每桌都會(huì )點(diǎn)的！
?【樂(lè )山傳統缽缽雞】
端上來(lái)超香，別看它辣油超紅，但是吃起來(lái)不是麻辣而是香辣！里面的雞肉很嫩不柴，還有打底的千張、萵苣！
?【傳統蹺腳牛肉】
每桌都會(huì )點(diǎn)！我們四個(gè)人點(diǎn)的大份，里面牛肉真的好嫩！搭配著(zhù)干辣椒粉吃超香！里面的湯是用牛骨熬制的超級鮮！
四川蹺腳牛肉哪家是最好最火的
品牌倒是挺多的，像牛勁道蹺腳牛肉、頑牛蹺腳牛肉、怪難吃蹺腳牛肉等，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得牛勁道蹺腳牛肉要好吃些，而且牛勁道蹺腳牛肉也是成都蹺腳牛肉外賣(mài)銷(xiāo)量第一名。
現如今日均穩定120至150單，月銷(xiāo)售突破20萬(wàn)。
迅速搶占市場(chǎng)，并創(chuàng )下了單日外賣(mài)190單的良好業(yè)績(jì)！
樂(lè )山蹺腳牛肉為什么叫蹺腳牛肉
樂(lè )山蹺腳牛肉里的牛肉要選用牛里脊或者牛腱子（這兩個(gè)部分的瘦肉多，而且纖維細）切成薄片，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和適當的淀粉，反復抓拌，最少腌制一個(gè)小時(shí)。最好提前一天處理好，冰箱冷藏腌制過(guò)夜，這樣才能充分入味，而且牛肉會(huì )很滑嫩。
蹺腳牛肉在四川哪里
翹腳牛肉——樂(lè )山國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。源于清代蘇稽，距今天已經(jīng)有上百年歷史了，蹺腳牛肉經(jīng)過(guò)三代演變，湯味越來(lái)越醇厚，講究。是樂(lè )山首選美食之一。
樂(lè )山最大規模翹腳牛肉——馮四孃蹺腳牛肉，詳細地址：樂(lè )山市市中區嘉興路289號美食街，馮四孃蹺腳牛肉被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遺產(chǎn)傳承店，四川電視臺推薦過(guò)的店，每次節假日來(lái)都是爆滿(mǎn)，樂(lè )山人想擠進(jìn)去吃個(gè)午飯，都很困難。湯底清淡，配干碟是正好的，必點(diǎn)鮮牛肉，牛肉味十足，而且很嫩。
樂(lè )山馮四娘蹺腳牛肉算是業(yè)內的領(lǐng)軍了。配方由祖輩傳承下來(lái)，歷經(jīng)三代，前后近百年，在這百年間，馮四娘蹺腳牛肉在保證味道正宗的前提下，不斷對配方進(jìn)行改良，取其精華去其糟粕，就連小小的一碟辣椒蘸料都要選用三種不同的辣椒混合研磨而成，無(wú)數的細節搭建起來(lái)，才漸漸形成了自己的風(fēng)格和口味，有了今天味道正宗卻又特殊的馮四娘蹺腳牛肉。
四川的蹺腳牛肉的做法
主料
牛肉適量
牛肚適量
牛腸適量
牛筋適量
牛舌適量
牛腦適量
牛心適量
牛肝適量
牛尾適量
牛鞭適量
牛百葉適量
輔料
鹽適量
味精適量
香料適量
蹺腳牛肉的做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準備熬湯所需的。姜片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。
2.將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。說(shuō)明下為什么會(huì )選著(zhù)牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說(shuō)明了，這個(gè)是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長(cháng)，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個(gè)方法，半個(gè)小時(shí)就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會(huì )有泡沫，這個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個(gè)說(shuō)的是湯的制作，這個(gè)弄好了。你最后只是需要把，買(mǎi)好切好的菜，放入就能涮著(zhù)吃了。個(gè)人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤(pán)簡(jiǎn)單的辣椒醬料，樂(lè )山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
小竅門(mén)&溫馨提示
這個(gè)是樂(lè )山的一個(gè)特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。還有就是鹽要多一些，鹽多更容易提味。
四川蹺腳牛肉的做法大全
主料
牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量
輔料
鹽適量、味精適量、香料適量
烹飪步驟
步驟一
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準備熬湯所需的。姜片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。
步驟二
將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。（牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長(cháng)，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。）
步驟三
湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會(huì )有泡沫，這個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
步驟四
把買(mǎi)好切好的菜，放入就能涮著(zhù)吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤(pán)簡(jiǎn)單的辣椒醬料，樂(lè )山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了
