云南普通傳統年夜飯菜譜:汽鍋雞、干張肉、八寶飯、清蒸魚(yú)、白灼蝦、火腿夾乳餅、豆腐圓子、油淋干巴、腌肉炒餌快、粉蒸排骨、鹵三拼(豬肚、豬耳、豬舌、豬肝豬心、牛肉、雞胗等都可拼盤(pán))、長(cháng)菜、青豆米炒蒜苔、青筍煮酥肉，紅燒肉、青椒木耳炒肉絲，拌三絲等。
答：普通年夜飯菜譜有白切雞、糖醋小排骨、蒸臘肉臘腸、芋頭蒸扣肉、清蒸魚(yú)、醋血鴨、豆腐釀丸子、蔥爆羊肉、雞湯、紅燒鯉魚(yú)、白灼菜心、叉燒、紅燒肉等等
廈門(mén)年夜飯菜譜？
海蠣燒豆腐、紅燒魚(yú)、醋肉、薄餅、清蒸鰻魚(yú)、五香條、地瓜粉條、圍爐（即火鍋）等，以上幾道菜，將廈門(mén)閩南年夜飯特色發(fā)揮的淋漓至盡。
年夜飯精選菜譜？
用料：
蝦，生姜，蔥，大蒜，番茄醬，糖，白胡椒粉，鹽，料酒，蠔油。
做法：
1、 把蝦槍、蝦須和蝦腿煎掉，可以借助牙簽把蝦線(xiàn)挑出來(lái)。
2、 處理好的蝦用水沖沖，放入碗中，按照自己喜歡的口味加生姜、鹽、料酒、白胡椒粉一起抓勻，腌制一下。
3、 準備一個(gè)醬汁，碗中倒入番茄醬、料酒、蠔油、鹽和清水調勻。
4、 鍋中倒入少許油，把腌制好的蝦全部倒入鍋中，煎至變色。
5、 放入蒜末和姜片翻炒出香味，再把調好的醬汁倒進(jìn)去翻炒，蓋蓋兒燜煮一會(huì )。
6、 等到鍋內的湯汁變得很少以后，用鏟子翻炒幾下就可以出鍋了。