粵菜，是我國著(zhù)名八大菜系之一，由廣府菜（廣州菜，廣府是對廣東的舊稱(chēng)呼。）、潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著(zhù)悠久的歷史。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì )”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。
廣東最常吃的家常菜
廣東最常吃的家常菜
廣東最常吃的家常菜，在生活當中，相信很多小伙伴都喜歡吃家常菜，家常菜可以分為很多種，煎煮油炸蒸，其中廣東最多用的都是炒，燜，下面我整理了廣東最常吃的家常菜。
廣東最常吃的家常菜1 就是那個(gè)味！粵菜經(jīng)典~蠔油草菇炒牛肉的.做法
牛肉選材看喜好，喜歡口感嫩滑的選牛脊肉，喜歡爽脆的選牛腱子肉，喜歡肥瘦相間的選肥牛。
牛肉逆著(zhù)紋路切成片，草菇清洗干凈備用。
牛肉依次加入胡椒粉，醬油，蠔油，白糖，淀粉，用手抓拌均勻，直至牛肉把調料全部吸收，最后加入食用油，繼續抓勻，鎖住味道和水份，腌制10分鐘。
草菇對半切開(kāi)，燒一鍋水，水開(kāi)后，放一點(diǎn)鹽，下草菇灼水30秒，去除草酸味，撈起晾涼。
先把鍋炒熱，下涼油滑鍋，馬上倒入牛肉，快速翻炒幾下，待牛肉有5成熟就馬上盛出。
鍋中下油，放入姜片蔥白爆香，下草菇和一點(diǎn)點(diǎn)蠔油和白糖，炒勻。
馬上倒入牛肉，快速翻炒均勻，看牛肉有8成熟，就可以盛出裝盤(pán)了。
不用擔心牛肉不熟，盛菜后仍有余溫，足以讓牛肉達至 9成熟，剛剛好，一點(diǎn)都不柴！
這就是小時(shí)候吃到的草菇炒牛肉，美味！
廣東最常吃的家常菜2 廣式雞煲（好吃到爆）的做法
雞肉放姜絲一大勺生粉腌制10分鐘
鍋冷放油和一大勺白糖放雞和蒜米爆炒（用生粉腌制過(guò) 熱鍋下肉的話(huà)會(huì )粘鍋）炒至變色再倒入一大勺耗油
柱候醬（這個(gè)是雞煲的精髓一定不能少）
倒入一點(diǎn)點(diǎn)水和料酒，放一大勺柱候醬翻炒
雞變色后放洋蔥翻炒
洋蔥差不多輸了再放入小芹菜（小芹菜特別特別香）
裝盤(pán)~（肉吃得差不多了可以倒水燙火鍋）
廣東最常吃的家常菜3 廣東傳統家常菜:香菇蒸雞的做法
1、香菇跟木耳提前泡發(fā)好;
2、雞肉斬小塊方便入味;
1、雞肉放1/4勺的鹽、1/4勺白糖，抓揉入味;
2、再放半勺生粉，抓拌均勻;
3、接著(zhù)放1勺蠔油、1勺醬油、半勺老抽、1勺料酒、蔥白段、姜片，一起抓拌;
4、加入切好的香菇、木耳，繼續抓拌2分鐘;
5、最后倒入3勺食用油鎖味，攪拌包裹均勻。
腌制15分鐘以上，擺盤(pán)表面撒點(diǎn)紅棗條(大概4-5顆小棗)
水開(kāi)上鍋，大火蒸13分鐘。
湯汁超級鮮甜，肉也嫩，完美
雞胸肉的位置一點(diǎn)也不柴~
團年飯菜譜廣東？
【金雞報喜】
電飯煲焗雞
食材
主料：光雞1只
調料：姜片8片、蔥10克、鹽焗雞粉1包20克、食用油5克、鹽6克、沙姜粉2克
做法
1、挖清雞內臟，并沖洗干凈雞內外。
2、整雞用鹽焗雞粉、鹽、沙姜粉擦勻，雞腔內塞入少許姜片和蔥。腌制20分鐘。
3、在準備好的干凈電飯煲煲膽內涂上少許油。
4、把姜片平鋪在電飯煲內，將腌制好的雞放入。
5、打開(kāi)電飯煲開(kāi)關(guān)，調至煮飯檔位焗。雞的每一面焗4~5分鐘，四面依次翻轉焗，共約16~20分鐘。
【笑口常開(kāi)】
蛋香蝦球
食材
主料：大蝦500克、咸蛋5個(gè)
調料：鹽5克、雞粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黃油10克
做法
1、剝去大蝦的頭和殼，在蝦背中間順切一刀，取出黑色的蝦線(xiàn)，洗干凈，用干毛巾吸干水分，便成蝦球。
2、蝦球加鹽和雞粉拌勻腌制5分鐘。
3、把咸蛋蒸熟，取出蛋黃，稍烘烤出油，壓碎待用。
4、蝦球用蛋清拌勻，沾上淀粉，放進(jìn)160度熱油中炸至酥脆，撈出瀝干油。
5、洗凈鍋，加入黃油，放進(jìn)咸蛋黃，邊加熱邊攪拌至咸蛋黃化開(kāi)，加入炸好的蝦球均勻沾上咸蛋黃上盤(pán)，上盤(pán)后撒上少許咸蛋黃粉末即可。
【添丁添財】
錦繡腰果雞丁
食材
主料：雞肉丁250克、馬蹄丁100克、胡蘿卜丁100克、西芹丁100克、濕冬菇粒50克、腰果100克
調料：蒜蓉2克、蔥2克、姜2克、鹽6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
做法
1、腰果用淡鹽水滾1分鐘，瀝干水分，下油鍋炸至金黃，攤開(kāi)晾涼。
2、雞肉丁加入鹽、味精、淀粉拌勻，放置5分鐘。
3、馬蹄丁、胡蘿卜丁、西芹丁和冬菇粒用鹽水滾過(guò)，瀝干水分。
4、在碗中放入鹽、味精、白糖、麻油和淀粉，加少量水調成芡液。
5、燒熱炒鍋后下食用油，滑熟雞丁，瀝干油。
6、燒熱炒鍋后放進(jìn)蒜蓉和姜爆香，加入料酒，調入芡液，炒勻；隨后加入蔥和炸好的腰果，再次炒勻，加包尾油，出鍋裝盤(pán)。
【榮華富貴】
生炒排骨
食材
主料：排骨250克、雞蛋1個(gè)、菠蘿100克、青紅椒件20克、洋蔥件10克
調料：鹽3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
做法
1、將排骨斬成2厘米長(cháng)的方形排骨塊，洗凈，瀝干水分，菠蘿切塊浸鹽水。
2、排骨加入鹽、味精拌勻，腌制10分鐘。
3、排骨加入雞蛋液攪拌，加入淀粉拌勻，然后在表面拍上干淀粉。
4、炸排骨，先把油燒至150℃，投入排骨，轉用中慢火浸炸排骨至熟透，再升高油溫，使排骨表面酥脆，色澤金黃，撈起排骨。
5、炒鍋放入青紅椒件、洋蔥件、菠蘿、糖醋汁，用濕淀粉勾芡后，放入排骨翻炒至芡勻，加尾油即可上盤(pán)。
【家肥屋潤】
紅燜肉
食材
主料：帶皮五花肉750克、酸菜200克
調料：鹽6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蠔油10克、料酒15克、香葉1片、八角1顆、桂皮2克
做法
1、將五花肉飛水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方塊，慢火煎至金黃，倒去多余油脂備用。
2、酸菜浸水，去除多余鹽分，抓干水分，切碎，用少許白糖小火炒香備用。
3、洗凈油鍋，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水沒(méi)過(guò)五花肉，加調味料和香料煮開(kāi)；用慢火燜45分鐘后，加入酸菜，再稍燜即可。
【年年有余】
蔥油淋魚(yú)
食材
主料：鮮魚(yú)1條約1.2斤
調料：姜片10克、蔥條10克、蒸魚(yú)豉油20克、紅椒絲10克、姜絲5克、蔥絲20克、花生油10克
做法
1、鮮魚(yú)刮鱗，去內臟，去鰓，洗凈。
2、橢圓碟上平鋪蔥條，放上整條鮮魚(yú)，放上姜片。
3、燒熱鍋，放清水，待水燒滾后，將鮮魚(yú)放入，蓋好蓋子，蒸10分鐘，將姜片和蔥條取出扔掉，并將碟中多余的水分倒掉。
4、將紅椒絲、姜絲和蔥絲放在魚(yú)身上，撒上胡椒粉，用燒熱的油淋上，放蒸魚(yú)豉油即可。
【福壽雙全】
釀豆腐
食材
主料：豆腐9塊（規格：5厘米×5厘米×2厘米）、豬上肉200克
調料：蔥5克、鹽3克、味精3克、生抽5克、蠔油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
做法
1、豬肉剁蓉，加鹽攪撻起膠，加入白糖、味精、生粉拌勻待用。
2、在豆腐中間挖一小孔，鋪上生粉，釀上約25克的肉餡，抹平待用。
3、燒熱鍋，用油將豆腐煎至兩面金黃，加少許水和調味料，稍燜，勾芡。
4、裝盤(pán)好后撒上蔥花即可。
【春意盎然】
鹽水菜心
食材
主料：菜心500克、紅椒絲5克、姜絲5克、清水200克
調料：鹽５克、味精2克、食用油15克
做法
1、菜心清洗干凈備用。
2、倒進(jìn)適量的清水，水量要多，沒(méi)過(guò)菜心，大火煮開(kāi)加入油、鹽后，放入菜心煮熟，瀝干水分，放入碟內擺整齊。
3、熱鍋下油，爆香紅椒絲和姜絲，加水調味后，淋入擺整齊的菜心即可。
【金玉滿(mǎn)堂】
返沙芋頭地瓜
食材
主料：紅心地瓜700克、芋頭700克、蔥10克、清水200克
調料：糖300克
做法
1、地瓜、芋頭洗凈去皮，切成長(cháng)方條，用油炸至表面干爽熟透。
2、鍋洗凈后，放入糖和水煮溶，至均勻小泡出現，將炸好的地瓜條、芋頭條和蔥白末放入鍋里，端離火位，用鏟子快速翻動(dòng)，讓糖漿降溫固化，黏著(zhù)在地瓜和芋頭條上。裝盤(pán)即可。
【團團圓圓】
雙丸湯
食材
主料：牛肉丸300克、魚(yú)丸300克、上湯1000克、紫菜50克、炸蒜頭粒5克、香芹粒5克
調料：魚(yú)露10克、胡椒粉3克、味精3克
做法
1、將牛肉丸和魚(yú)丸用上湯煮滾，放入紫菜。
2、在湯碗內加入魚(yú)露、味精。
3、將煮好的湯沖入湯碗內，放入炸蒜頭粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。
“粵菜師傅?幸福菜譜”收納了廣東十道傳統經(jīng)典菜式，以手繪形式展現菜品樣貌，同時(shí)詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過(guò)程，整體設計簡(jiǎn)潔清新、通俗易懂。
菜品按照廣東春節菜譜的習慣，用富有美好寓意的詞語(yǔ)進(jìn)行命名，分別為金雞報喜、笑口常開(kāi)、添丁添財、榮華富貴、家肥屋潤、年年有余、福壽雙全、春意盎然、金玉滿(mǎn)堂、團團圓圓，如紅燜肉這道菜以廣東俗語(yǔ)“家肥屋潤”命名，寓意生活富裕。