南北口味，集于一堂，美味無(wú)限，回味無(wú)窮。
大酒店食譜
大酒店食譜和書(shū)上、電視上是一樣的，之所以出奇，那是廚師的手藝，告訴你點(diǎn)真的，別說(shuō)菜譜，就是讓你在師父旁邊，一步不差的跟著(zhù)做，你也作不出來(lái)，絕大多數菜品，人家要是步告訴你訣竅，你天天跟著(zhù)做，一輩子也不會(huì )，就算告訴你，你還的又那么高的手藝才能作出來(lái)。
5星級酒店皮蛋黃瓜涼菜做法大全
皮蛋黃瓜涼菜做法主料
皮蛋 (2個(gè))
輔料
黃瓜 (1根)
廚具
無(wú)
分類(lèi)
酸咸 調味 十分鐘 簡(jiǎn)單難度
準備好材料。
將黃瓜拍散。
倒入鹽、糖、雞精。
放入適量醋繼續調拌。
倒少許香油調拌均勻。
將調好的黃瓜裝盤(pán)后，皮蛋一切四瓣在周?chē)鷶[好。
放少許蒜蓉點(diǎn)綴調味即可。
大廚的蒸魚(yú)秘訣，之前你絕對不知道，的做法，怎么做
我的菜譜 > 菜譜大全 > 私房菜 > 返回首頁(yè)分享到： 3 五星級酒店大廚的蒸魚(yú)秘訣，之前你絕對不知道！添加：特約美食家 來(lái)源：www.wodecaipu.com 發(fā)布時(shí)間： 人氣：5204摘要：國慶節想必大家聚餐都很多，每天吃得油爆爆的，反而加重了身體負擔。對于熱愛(ài)健康生活的現代女性來(lái)說(shuō)，一切不以減肥為目的的吃飯都是亂花錢(qián)。今天就教你做一道色香味美的清蒸魚(yú)，要想抓住家人的胃，大廚所教的八大蒸魚(yú)秘訣可得牢記在心。 選材準備： 1 、魚(yú)
國慶節想必大家聚餐都很多，每天吃得油爆爆的，反而加重了身體負擔。對于熱愛(ài)健康生活的現代女性來(lái)說(shuō)，一切不以減肥為目的的吃飯都是亂花錢(qián)。今天就教你做一道色香味美的清蒸魚(yú)，要想抓住家人的胃，大廚所教的八大蒸魚(yú)秘訣可得牢記在心。
選材準備：
1、魚(yú)的大小宜適中
魚(yú)的重量控制在600克到800克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握。
2、魚(yú)的處理有講究
收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內斬斷，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果你的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。
做法：將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒
3、如何使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)
做法：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。
4、姜蔥切絲有細節
做法：取大塊老姜，取最長(cháng)段切成均勻漂亮的細長(cháng)絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。
蒸魚(yú)細節：
5、宜開(kāi)水蒸魚(yú)
秘訣：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。
6、時(shí)間火候很關(guān)鍵
秘訣：蒸7—10分鐘即關(guān)火
7、關(guān)火后不宜立即出鍋
關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”2分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。
誰(shuí)可以給我推薦十個(gè)精美年夜飯冷菜，酒店實(shí)用類(lèi)型…
冷菜熟食品,開(kāi)袋就可以吃了.1:咸香口條2:五香牛健(牛肉)3:泡椒風(fēng)爪4:香糟肚5:醉魚(yú)干6:臘鴨舌 7:泥螺 8:腰果9:開(kāi)心果10:辣筍絲
自己動(dòng)手做.1:醉蝦 原料:活的河蝦或白米蝦 調料:52度白酒,海鮮醬,生抽,雞精,米醋,白糖,麻油等. 佐料:蔥花,姜末,蒜泥,辣椒末,香菜(可選)
先調澆料:取一小碗,加3調羹海鮮醬,3調羹生抽,2調羹白糖,少許雞精,放入佐料,沖入開(kāi)水(倒滿(mǎn)),用調羹調勻,加米醋和麻油待用.
取一深盆子,放入洗干凈的蝦,倒凈水分,放二調羹白酒,上面蓋住,晃動(dòng)翻勻,倒出白酒,倒入澆料,蓋上,可以上桌了.
簡(jiǎn)單,味道鮮美,口味可以根據自己的需要調制,沒(méi)有公式化
希望喜歡!
2.金針肚絲:原料:熟豬肚,金針菇 調料:生抽,雞精,麻油.胡椒粉
豬肚切成粗絲,和金針菇粗細相仿,燙熱,金針菇切長(cháng)段,燙熟,瀝干水分,和豬肚絲放一起,加調料拌勻撒上胡椒粉即可(上面可以放點(diǎn)香菜葉)
很簡(jiǎn)單的,味道也不錯,豬肚高壓鍋壓一下,別太酥了.
2-2.麻香肚條 原料:豬肚 調料:生抽.麻油
豬肚燒熟切條裝盆,搞一小碗放生抽加麻油,蘸著(zhù)吃,但要趁熱吃
太簡(jiǎn)單了,口味還不錯的.豬肚不宜太酥.
3.涼拌海蟄 原料:海蟄頭(切小片)或海蟄皮(切絲) 調料:生抽,雞精,麻油 佐料:蔥花.姜末
海蟄處理后用涼開(kāi)水沖洗干凈,瀝干水分,加調料和佐料拌勻即可
問(wèn)題是海蟄的初加工,現在的海蟄有太多的鹽分,所以要多浸泡
4.香油萵筍 原料:萵筍 調料:鹽.雞精.麻油
萵筍切滾刀塊,放盆中加鹽和雞精拌勻腌漬,瀝去水分加麻油拌勻即可
5.蔥香爆魚(yú) 原料:草魚(yú)中段 佐料:姜末,姜片,蔥結.蔥花, 調料:鹽,老抽,白糖,雞精,麻油,黃酒
草魚(yú)中段切片(厚點(diǎn)),放姜片和蔥結,加鹽,黃酒腌漬2小時(shí)以上,洗干凈放油鍋炸熟炸透(油要多油溫要高),撈出倒去油,放姜末和蔥花加水放入炸好的魚(yú)片,加調料,大火燒開(kāi)后文火慢燒,等湯水被魚(yú)肉吃進(jìn)去后(差不多要干了,但要留點(diǎn)的),出鍋淋麻油撒上蔥花即可
較煩,但喜歡吃的話(huà)還是可以一試