家常涼菜，蘸醬菜，紅燒魚(yú)，紅燒排骨，醬肘子，醬豬蹄，燒茄子，白菜木耳，大骨頭燉酸菜，紅燒雞手，炸帶魚(yú)，掛漿地瓜，拼盤(pán)，香菇油菜，拌銀耳，等
東北過(guò)年吃什么菜好
東北過(guò)年可以吃豬肉燉粉條，鍋包肉，溜肉段，凍子，花生米，魚(yú)、排骨、燴菜等都是很好吃的菜。
我是北方人，求一些年夜飯的做法，最好是簡(jiǎn)單實(shí)惠，以素食為主，而且是京津風(fēng)味家常菜
日月生輝
主料：
罐頭鮑魚(yú)兩桶(挑選24個(gè))，鴿蛋24個(gè)。 配料：魚(yú)茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個(gè)，油菜150克。
調料：
料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克， 清湯350克，花生油500克(約耗40克)。
做法：
1.將鮑魚(yú)撕去毛病，用刀從鮑魚(yú)肚下片平，使鮑魚(yú)大孝薄厚 一致。將兩個(gè)雞蛋ke入盤(pán)中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋 清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個(gè)雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打 散。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。
2.將魚(yú)茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬 油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚(yú)茸糊。將蝦茸放入碗中， 加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個(gè)雞蛋，拌勻成蝦茸糊。
3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝 去皮。將其中的12個(gè)鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白 橫著(zhù)劃開(kāi)，并剝去蛋白，露出蛋黃。將另外12個(gè)鴿蛋的大頭切 去約3分厚，使其能立祝
4.用12個(gè)鮑魚(yú)片當托，在每個(gè)鮑魚(yú)片上抹魚(yú)茸糊，再放上一個(gè) 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實(shí)，用小勺將鴿蛋周?chē)聂~(yú)茸糊 抹齊，按此方法做成12個(gè)，放入盤(pán)中。另將12個(gè)鮑魚(yú)片當托， 在每個(gè)鮑魚(yú)片上抹蝦茸糊，再放上一個(gè)切去大頭的鴿蛋(斷面朝 下)，按實(shí)，用小刀將鴿蛋周?chē)奈r茸糊抹齊，按此方法做12個(gè)， 放盤(pán)中。
5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，分別下入雞蛋液和油菜 絲，炸成松撈出控凈油。在長(cháng)魚(yú)盤(pán)的中間橫著(zhù)碼一條雞蛋松，在 雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚(yú)片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松 的兩邊，即成日月生輝造型。
6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開(kāi)，撇去浮沫， 放入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡 汁澆在露蛋黃的鮑魚(yú)上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁， 澆在另一半鮑魚(yú)上即可。
1。西芹粉條炒肉片。
做法：先把肉切成小薄片，炒半熟，西芹切寸一起再炒，然后盤(pán)水放粉條小燉一會(huì )出鍋，調料在炒肉時(shí)就放，醬油，雞精，鹽，十三香。不用放辣椒。（注意：粉條提前泡好，千萬(wàn)別燉糊了 :) ）
2。涼拌三鮮（粉絲，海帶絲，豆腐絲）
做法：既然是絲那就細一點(diǎn)，這道菜關(guān)鍵在于調味品上。
放蒜泥，醋（是用熱油嗆好的醋，里面有食用油，蔥花，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒面，胡椒粉），雞精，鹽）
按照過(guò)去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚(yú)、年糕、炒白饣果、魚(yú)丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個(gè)年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，并且也適合現代人創(chuàng )新的口味。
全家團圓宴
年年有余
原料：黃魚(yú)、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
制法：將黃魚(yú)切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚(yú)身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：將紅、白年糕改刀成長(cháng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤(pán)中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚(yú)片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
制法：將調好味的火鍋燒開(kāi)，隨心所欲，涮入鍋中即可。
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年夜飯之營(yíng)養食譜（供參考）
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一、冷盤(pán)
1、蜜汁淮山藥山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化后，過(guò)篩再熬，待濃時(shí)投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。
2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水后再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛后撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤(pán)冷后切塊撒上芥末、香菜即成。
3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒雞片先用淀粉、蛋清將雞片上漿，溫油過(guò)出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過(guò)油雞片及各種調味品。稍做翻動(dòng)，待沸后裝盆即可。
3、砂鍋魚(yú)頭先將魚(yú)頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉）。
4、蔥熘羊里脊烹調方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點(diǎn)心
牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。
四、菌菇湯
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吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯過(guò)這樣的好機會(huì )，大魚(yú)大肉哪個(gè)都不能少，還有那傳統的餃子更是讓人垂涎欲滴。
肘子的三種吃法
酸甜話(huà)梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三種吃法
糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
雞肉三種做法
微波爐蘋(píng)果雞
燉三杯雞翅
口水雞
魚(yú)的三種做法
香橙菊花魚(yú)
紅燒鳊魚(yú)
糖醋帶魚(yú)
學(xué)包三種口味的餃子
豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
鮮蝦菠菜餃
年夜飯菜單
冷菜歡聚滿(mǎn)堂（一品拼盤(pán)）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開(kāi)富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿(mǎn)屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚(yú)）點(diǎn)心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
參考資料：