“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”這是老人留下來(lái)的俗語(yǔ)老話(huà)，是千百年來(lái)飲食經(jīng)驗的總結，其表達的意思就是告訴人們，黃鱔的頭不要吃，田螺的尾也不要吃，為什么會(huì )有這種說(shuō)法呢？農人解說(shuō)來(lái)給大家粗淺的分析一下:
黃鱔不吃頭民間關(guān)于黃鱔不吃頭有個(gè)傳說(shuō)，相傳有一種黃鱔叫望月鱔，此鱔喜吃腐肉，專(zhuān)挑一些S魚(yú)S狗S老鼠等進(jìn)食，更夸張的是，此鱔每逢月圓之夜，會(huì )出洞昂首望月，因而得名望月鱔。
傳說(shuō)誤食望月鱔，會(huì )有中毒風(fēng)險，特別是它的頭，誤食立刻斃.命，劇.毒。這里還有個(gè)故事，發(fā)生在乾隆年間，紀曉嵐遇上一奇案，一對恩愛(ài)夫妻，妻子送食給田里的丈夫，吃了送過(guò)來(lái)的黃鱔七.竅流血而亡，原因是身中劇.毒，妻子被關(guān)押待秋后問(wèn)斬，后紀曉嵐明察秋毫，發(fā)現是“毒黃鱔”也就是望月鱔惹的禍，解救了含冤的女子，成為一段佳話(huà)，以此有了黃鱔頭不可吃的說(shuō)法。
傳說(shuō)自然是傳說(shuō)，并無(wú)根據，真正不吃黃鱔頭的原因，個(gè)人覺(jué)得可能有兩點(diǎn):
1）黃鱔頭骨頭多，沒(méi)有肉，不好吃，黃鱔整個(gè)身子都是細嫩的肉，唯獨頭，都是骨頭，食之無(wú)味。
2）黃鱔頭可能積累有毒素，吃黃鱔的人多半沖著(zhù)補身體去的，特別是一些病人，體質(zhì)很虛弱，用黃鱔來(lái)補，而黃鱔多為養殖，養殖的黃鱔頭部可能有一些藥物殘留，所以也就不吃了。
田螺不吃尾吃田螺，最主要的講究有兩點(diǎn)，一個(gè)是田螺臟，得用清水養三五天，才能把田螺里的臟東西排出來(lái)，這里有個(gè)技巧，用清水養的過(guò)程中，除了定期換水，可以每次換水時(shí)在里面滴幾滴食用油，能讓田螺拍的更干凈。
另外一個(gè)就是用剪刀剪田螺的尾巴，這個(gè)最費勁，市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)去尾的機器，快捷方便，去尾的原因就是題主老話(huà)說(shuō)的，因為田螺不吃尾。
田螺的尾巴是田螺的排泄物和內臟聚集地，很臟，還含有很多寄生蟲(chóng)和細菌，吃了對人不利，特別是外來(lái)物種福壽螺，吃的時(shí)候除了頭部，尾巴是萬(wàn)萬(wàn)不可直接食用的。
總結:老話(huà)俗語(yǔ)說(shuō)的很有道理，黃鱔頭雖然能吃，但不好吃還可能有藥物殘留，田螺尾巴就更不用說(shuō)了，農人解說(shuō)個(gè)人試著(zhù)吃過(guò)，超難吃，都是沙子，所以螺不吃尾。