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     首頁 » 美食

    西昌醉蝦是什么?怎么做?

    2022年06月30日 19:48:299

    謝謝邀請。您好,我是饞食記。高級中式烹飪師;美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人;手打干貨,淺顯易懂,不故弄玄虛。

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    您好,西昌醉蝦是西昌著名的特色菜肴,用的是邛海里的青蝦來進行醉制。這種蝦雖然個小,但肉厚皮薄,吃起來鮮甜爽口。當(dāng)?shù)赜校瑳]吃過醉蝦,就等于沒到過邛海。而沒到過邛海,就等于沒去過西昌的說法。醉蝦,在某種意義上是西昌最著名的一道菜了。

    將生猛的小青蝦撈起沖洗干凈,放入各種佐料拌制的鹵湯中,端上桌來,這蝦還是活蹦亂跳的,嘗一口,蝦還在嘴里動彈,咬一下,蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來了,好吃的不得了。

    很不好意思的是,我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么?因為我沒有到過西昌,沒嘗過最正宗的醉蝦是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法來說了。

    當(dāng)然,如果有當(dāng)?shù)氐呐笥芽梢栽诤竺媪粞愿嬷H绻艺f的不對就懟死我,我保證虛心接受。

    1、選用鮮活的青殼小蝦,洗凈控干水分,最好剪去蝦槍蝦須,待用。

    2、調(diào)料汁:將鹽,味精,白糖,醬油,醋,飯店還會放一點辣鮮露,花椒面,辣椒面,醬油,姜末,蒜末,蔥花,香菜末,小米辣,最后加入花雕酒和葡萄酒(選擇脫糖的)攪拌均勻。

    3、將青蝦放入,蓋上蓋子,約10-15分鐘即可上桌食用。

    4、和廣東地區(qū)的醉蝦不同,西昌醉蝦實際上西昌腌漬蝦。酒占極少部分,甚至有時候不放酒。所以,我個人覺得,”醉“這個詞可能是當(dāng)?shù)氐恼Z言習(xí)慣,因為西昌醉蝦的配方里酒的比例占得非常小,甚至沒有。

    5、第4條是我的推測,不知道對錯,哪位朋友知道的可以指出。

    寫在最后:

    也可能邛海的水質(zhì)好,所以生長的蝦好。但我們外地的朋友在吃醉蝦的時候就要悠著點了。河鮮海鮮最好還是做熟了再吃,當(dāng)心病蟲口入,危害健康。看看這肝吸蟲進到身體里的X光照片,可怕不?

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    你好,非常高興能夠回答你的問題呢!醉蝦,是江浙和川渝一帶比較出名的一道美食,主要是用活河蝦來制作而成的,搭配上辣椒、蒜蓉等等各種配料,非常好吃,而且也很容易讓人“上癮”呢!那么在家的話,如何做醉蝦呢?下面就讓我來告訴你吧!

    首先是購買適量的河蝦以及辣椒、大蒜、芥末、精鹽、生抽、陳醋、蠔油等等一些配料,接著就先把這些蝦給洗干凈,特別是用刷子把很臟的地方給刷干凈哦。

    然后用白酒來浸泡這些活的河蝦,這樣就可以“灌醉”這些河蝦啦!這個步驟我們用白酒其實是為了給蝦殺菌,如果想要殺菌更加徹底,那么我們就可以到多一些白酒,讓河蝦完全浸泡起來。這時候我們會看到一些蝦會跳來跳去的,也會發(fā)出一些“啪”的聲音。這樣吃的時候,也會有一些酒額醇香。接著,把辣椒、蔥、蒜等等配料切成小顆粒小碎末,然后攪拌在一起,加入適量的陳醋、蠔油以及醬油等等,充分攪拌好,完成醬料。緊接著,可以加入一些芥末以及糖蒜汁,攪拌均勻,放在一旁備用就行啦。

    把浸泡著的河蝦的白酒倒掉,按照個人喜好,把蝦的頭部和尾部去掉,其實不去掉也沒有關(guān)系的。然后加上剛剛準備好的醬汁,再在上面撒上一些切好的蔥花或蔥圈和辣椒,一道美味的醉蝦就做好啦啦!

    以上就是我的回答啦,希望能夠幫助到你哦!

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