越南菜主要食材有那些？

以魚(yú)露為本，添加其他調味品而成的菜肴。原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點(diǎn)為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。

越南菜給人的印象有兩種，一種是價(jià)錢(qián)較為便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會(huì )做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由于越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說(shuō)法。

越南人承自中國飲食陰陽(yáng)調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì )配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到“去油下火”的功效。

越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著(zhù)酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內香，包上生菜更覺(jué)得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著(zhù)它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。

越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來(lái)，那感覺(jué)又匆匆過(guò)去了，如若有若無(wú)的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當地出產(chǎn)的酸子，酸子是一種當地處長(cháng)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚(yú)、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來(lái)的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。

越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚(yú)露配料，魚(yú)露用純天然的方式用長(cháng)時(shí)間來(lái)腌制，集中魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養價(jià)值。魚(yú)露雖然是其貌不揚，不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩、化不開(kāi)的菜，若放少許魚(yú)露便有清新的風(fēng)味。據說(shuō)還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚(yú)露相當滋陰，婦女長(cháng)期服用可永葆青春體態(tài)。

越南咖喱粉口味比較適中，不會(huì )有特別刺激的感覺(jué)，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

與印度香料最大的區別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來(lái)做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會(huì )聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來(lái)異國情調。在做法上通常把肉類(lèi)用香料腌制后再烹調，這樣使到金不換的香味“逼”入肉質(zhì)里，咀嚼之間口舌生香。