白灼秋葵，油燜春筍，手撕杏鮑菇，蒜蓉莧菜，紅燒蘿卜，糖醋蓮藕。
醬汁茄子，剁椒蒸小芋頭，香菇油菜，蒜蓉西蘭花。
清炒時(shí)蔬
素食菜譜····
就是素菜菜譜啊````也就是廚師教材之類(lèi)的書(shū)
飯店素菜都有哪些？
飯店素菜有拍黃瓜、醋溜土豆絲、上湯娃娃菜。
以下是這三道菜的詳細介紹。
1、拍黃瓜
拍黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
2、醋溜土豆絲
醋溜土豆絲美味且酸甜爽口，口感清涼，味道開(kāi)胃。醋溜土豆絲屬于魯菜，是一道山東省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹飪工藝是炒，是中國百姓飯桌上常見(jiàn)的家常菜。
3、上湯娃娃菜
上湯娃娃菜是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調制而成。成品香濃、味鮮、口感濃郁。娃娃菜洗凈后從中間剖開(kāi)，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。娃娃菜焯水后備用。鍋里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和雞湯，再將青紅椒絲放入鍋里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。
什么素食菜譜
素食菜譜就是完全以蔬菜瓜果類(lèi)為烹飪原料，或改變素食的形式做出的仿葷菜，如素雞，素燒鴨之類(lèi)的菜。長(cháng)期食素雖是健康的生活方式，但是也要適當注重補充蛋白質(zhì)，這是蔬菜中較為缺乏的物質(zhì)，補充來(lái)源有豆制品，含有大量的大豆蛋白及卵磷脂。能夠滿(mǎn)足身體的需求，做到膳食的營(yíng)養均衡。
素菜有那些簡(jiǎn)單好做的？
素菜新做法 爽口四寶
主料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發(fā)竹蓀
輔料:櫻桃番茄
調料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油
做法：
1.鍋入橄欖油，倒入香菇，加入水、魔廚高湯、鹽，再倒入筍片稍煮片刻；
2.倒入蘑菇，加水、醬油、白糖、天添鮮，蓋蓋燜燒；
3.加入竹蓀和番茄，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。
番茄伴三耳
主料：
云耳、雪耳，黃耳，番茄、莧菜。
做法：
1、先將云耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳后洗凈，番茄切角，莧菜去根洗凈。
2、用水將黃耳煮軟，云耳和雪耳也用水略煮。
3、用少許油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黃耳同炆，后加入莧菜同煮片刻，調味后即成。
自創(chuàng )沙拉(味道非常不錯喲!)
蘋(píng)果和芹菜，怎么看都無(wú)法聯(lián)系的兩樣東西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空。
原料：蘋(píng)果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鮮奶油，沙拉醬，生菜，檸檬半個(gè)，鹽適量。
做法：
1.蘋(píng)果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。
2.腰果過(guò)油稍炸，瀝干后拍碎。
3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。
4.生菜洗凈鋪盤(pán)底，蘋(píng)果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤(pán)，上撒腰果碎即成。
綠茶拌豆腐
做法:將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。
幾種營(yíng)養美容粥做法
1，香蕉粥
原料：香蕉三條，冰糖少許，糯米適量，精水.
做法：將糯米淘洗耳恭聽(tīng)干凈，下鍋加清水上火燒開(kāi)，加入去皮切成小丁塊的香蕉，冰糖熬煮成粥。
2，豆腐皮粥
原料：豆腐皮，粳米，冰糖少許.
做法：先粳米浸泡并洗凈，放入沸入鍋內小火煮熬，再把豆腐皮切成小塊，待米爛熟時(shí)，與冰糖一同加入粥內攪拌，稍煮并刻即可。
3，黃瓜粥
原料：大米，鮮嫩黃瓜，精鹽和生姜少許
做法：鍋爐內加水約毫升，置火上，下大米生姜，武火燒開(kāi)后，改用文火慢慢煮至米爛時(shí)下入黃瓜片，再煮至湯稠入精鹽調味即可。
4，龍眼肉粥
原料：龍眼肉少許,粳米.
做法：龍眼肉與粳米加入適量水，先以武火煮開(kāi)，再移文火上成粥。
家常美味海苔豆腐卷
做法：
1）豆腐瀝干水分（把豆腐放在一個(gè)盤(pán)子里，上面壓一碗水，20－30分鐘左右）。
2）切長(cháng)方形的厚片兒。
3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市里應該都有賣(mài)）用剪刀剪成長(cháng)條，這個(gè)長(cháng)條的寬度，比長(cháng)方形豆腐片的長(cháng)邊短一點(diǎn)兒，長(cháng)度是足夠把豆腐片包起來(lái)的長(cháng)度。
4）用海苔把豆腐片包起來(lái)。
5）鍋里放一點(diǎn)香油（芝麻油），開(kāi)中火，把包了海苔的豆腐片兒放進(jìn)去，兩面露出來(lái)的豆腐邊兒都煎黃。
6）倒入1－2匙雞湯，幾滴醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，湯汁不必沒(méi)過(guò)豆腐，煎一下之后，翻面，讓豆腐的另一面也沾上湯汁，繼續煎到湯汁收盡就好了。取出，盛到盤(pán)子里，撒上熟芝麻。
注：
1）關(guān)于經(jīng)常有朋友問(wèn)到豆腐容易煎碎的問(wèn)題，我想，首先用老豆腐比較好煎，嫩豆腐的話(huà)，我沒(méi)有試過(guò)，想必很容易碎。
2）個(gè)人感覺(jué)豆腐瀝干水分以后再煎，就不會(huì )出水迸油花，比較好煎，所以，我現在煎豆腐的時(shí)候，都先瀝一下水。
3）煎的時(shí)候，火小一點(diǎn)，就不必擔心糊鍋，而且，這樣的話(huà)，翻面的時(shí)候，也不必手忙腳亂的，可以從容地慢慢翻過(guò)來(lái)，豆腐也就不容易碎掉。
4）最后說(shuō)明一下，我用的是雞湯，如果沒(méi)有的話(huà)，我覺(jué)得，就加點(diǎn)兒排骨湯，牛肉湯什么的都可以，實(shí)在什么湯都沒(méi)有的話(huà)，就加點(diǎn)用雞精調的汁湊合著(zhù)也成呀。
脆皮黃瓜
做法:黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯)，再改成2厘米見(jiàn)方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。