食材：瘦肉、雞蛋、粉條、綠豆芽、韭菜、大蔥、大蒜、生姜、干辣椒。
做法：瘦肉切絲加淀粉、生抽、料酒腌制二十分鐘。雞蛋打入碗中攪拌均勻。粉條溫水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)。綠豆芽洗凈瀝干。韭菜洗凈切段。大蔥切段。蒜姜切片。干辣椒切段。
起鍋熱油，倒入雞蛋液沿鍋轉動(dòng)攤勻，攤好雞蛋皮后取出攤開(kāi)放在盤(pán)子里。
鍋中加一勺清油，油熱后倒入瘦肉絲煸炒二十秒盛出。鍋內余油放入大蔥、蒜姜片、干辣椒爆香，倒入韭菜、綠豆芽翻拌兩三下，加一半碗清湯，倒入粉條，改中火燒五分鐘后，倒入瘦肉絲，加適量精鹽、白糖、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精，翻炒四五下關(guān)火盛出，放在盤(pán)子雞蛋皮上，卷起雞蛋皮合上，一道合菜即成，寓意和和美美。
蟹粉獅子頭，揚州獅子頭，天下第一碗，拆燴鰱魚(yú)頭，天下一鍋鮮，羅漢素什錦，揚州大煮干絲，西湖牛肉羹，水晶肴蹄，醬燜豬手，群英薈萃。
十種高檔素菜？
一、蠔油嫩豆腐
主料：豆腐500克輔料：玉米30克，青豆30克
調料：蠔油50克
做法：
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3.加入蠔油和水煮開(kāi)
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
二、清炒春筍
材料：
新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
三、干煸菜花
材料：
菜花、素肉末、生抽、陳醋、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油
做法：
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒(méi)味道了。
4.最后加鹽調味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四、青豆蘿卜
原料：
青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法：
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出鍋
五、西芹炒腐竹
主料：
西芹200克，腐竹60克
配料：
生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量
做法：
1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(cháng)的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長(cháng)5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
六、五色健康粉絲
材料1：
香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。
材料2：
醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法：
1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個(gè)碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
七、絲瓜炒紅椒
料：
絲瓜、新鮮紅椒
輔料：
蒜、鹽、蘑菇精、花生油
作法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎。
2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會(huì )。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最后加鹽、蘑菇精調味即可。
八、香菇豆腐
原料：
北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
調料：
姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話(huà)可切成兩半；
2、豆腐切塊，入水中煮開(kāi)，然后撈出，徹底瀝干水分；
3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；
7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒(méi)過(guò)材料；
8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開(kāi)后轉小火燉至湯汁濃稠。最后調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
九、紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：
白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
十、蔥爆黑木耳
原料：
黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
做法：
1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開(kāi)
2、鍋中倒入油后，開(kāi)中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時(shí)把蔥頭撈出
3、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘
4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘
5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可