正宗潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇?/h2>
涮牛肉之前牛肉是需要處理的：1、牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油、雞蛋。2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個(gè)鐘頭。3、半個(gè)鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過(guò)的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個(gè)鐘頭。4、半個(gè)鐘頭后可以開(kāi)吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過(guò)火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來(lái)了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來(lái)才嫩。
家庭潮汕牛肉火鍋
食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個(gè)、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片
做法
1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開(kāi)后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。
2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。
3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。
4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。
5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。
6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開(kāi)到整個(gè)勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。
7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點(diǎn)鹽，一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。
8、將蛋皮的另一邊對(duì)折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點(diǎn)蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。
9、蛋餃做好備用。
10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。
11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。
12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。
潮汕牛肉火鍋 做法
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來(lái)處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開(kāi)水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。
2、準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)左右，至牛骨湯出味即可。
4、趁著煲湯的時(shí)間，去準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一些牛肉丸。
5、一個(gè)多小時(shí)后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時(shí)可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準(zhǔn)備打火鍋。
6、終于可以開(kāi)始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。
潮汕牛肉火鍋 吃法
食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個(gè)、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片
做法
1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開(kāi)后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。
2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。
3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。
4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。
5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。
6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開(kāi)到整個(gè)勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。
7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點(diǎn)鹽，一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。
8、將蛋皮的另一邊對(duì)折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點(diǎn)蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。
9、蛋餃做好備用。
10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。
11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。
12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。
潮汕牛肉火鍋的吃法
怎么好吃怎么點(diǎn)，各個(gè)部位的牛肉都嘗一遍，菜單有的都點(diǎn)一遍，醬料按自己口味調(diào)就行
潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ń虒W(xué)
原料
牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。
步驟3/加入生抽，再加入蠔油。
步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。
步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。
步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來(lái)了。
步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
步驟11/放在盤子里面擺好。
步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。
潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門
主料：干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它
調(diào)料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。
做法:
1、先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。
2、在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，
3、等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。
5、鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。
然后調(diào)制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個(gè)火鍋底料才算大功告成，可以開(kāi)始涮了。
潮汕牛肉火鍋怎么做好吃
一、沙茶醬+炸蒜
此配方僅限于吃牛肉丸和牛筋丸。
沙茶醬是一種復(fù)合調(diào)味料。輕甜微辣濃香十足。所以用來(lái)配牛肉丸是極好的存在。
炸大蒜可以為牛肉丸整體提升肉的香味，同時(shí)在傳統(tǒng)彈牙的基礎(chǔ)上增加一味爽脆的口感。似的整體的口感更豐富。
基于此，每次裝沙茶醬和大蒜只要裝1點(diǎn)點(diǎn)就好了，因?yàn)檎ù笏夥旁卺u里久了，會(huì)軟。炸大蒜軟了之后就會(huì)碾牙，So，肥腸影響口感哦