潮汕牛肉火鍋菜譜大全
主料：干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它
調(diào)料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。
做法:
1、先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。
2、在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，
3、等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。
5、鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。
然后調(diào)制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門
將炸花生米磨成末200克，用燒熱的花生油500克與花生醬50克、芝麻醬50克調(diào)稀後，加入煸香的蒜泥50克、洋蔥末50克、蝦醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末各10克，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨(jìng)的罈子內(nèi)，隨用隨取！此醬辣、鹹、甜適口，色、香、味、協(xié)調(diào)。
潮汕牛肉火鍋菜品菜單
麻辣香鍋底料
半包干辣椒 適量花椒 7粒姜片 5片蔥段 5段蒜粒 5瓣蝦 5只土豆 1個藕 1節(jié)芹菜 2根金針菇 1把西藍花 半朵豆皮 1張牛肉丸 5個魚丸 5個食鹽 5克白糖 3克
麻辣香鍋的做法步驟
步驟 1
首先準(zhǔn)備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗凈，香芹幾根切段，用來增加香味，然后搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準(zhǔn)備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。
步驟 2
根據(jù)自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙簽從尾部第二節(jié)處插入，抽出蝦線。用剪刀剪掉蝦須蝦肢，再從背部剪開，以便更好入味，這樣所有的配菜都準(zhǔn)備好了。還需要準(zhǔn)備一點香料，大蒜切粒，生姜切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些干辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。
步驟 3
鍋里水燒開，倒入土豆，千張和藕，水開后煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟后備用。牛肉丸魚丸不易熟，煮3~5分鐘后撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化后
步驟 4
倒入蔥姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右
步驟 5
炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續(xù)翻炒均勻后，下入青菜炒至斷生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。
步驟 6
準(zhǔn)備食材……
步驟 7
準(zhǔn)備配料……我用的香辣干鍋調(diào)料，視頻里用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……
步驟 8
食材焯水……
步驟 9
鍋里熱油，放入香辣干鍋調(diào)料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然后放入蔥姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大蝦炒熟…
步驟 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋里炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調(diào)味……
步驟 11
炒香后即可出鍋
潮汕牛肉火鍋正宗吃法
怎么好吃怎么點，各個部位的牛肉都嘗一遍，菜單有的都點一遍，醬料按自己口味調(diào)就行
潮汕牛肉火鍋菜譜大全圖片
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。2、準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。4、趁著煲湯的時間，去準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一些牛肉丸。5、一個多小時后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準(zhǔn)備打火鍋。6、終于可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。
潮汕牛肉火鍋菜譜大全圖解
食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片
做法
1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。
2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。
3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。
4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。
5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。
6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開到整個勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。
7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點鹽，一個蛋清，一點淀粉，一點生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。
8、將蛋皮的另一邊對折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。
9、蛋餃做好備用。
10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。
11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。
12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。
潮汕牛肉火鍋特色菜
步驟/方式1
筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道
步驟/方式2
燉3小時后的樣子
步驟/方式3
倒出小鍋備用
步驟/方式4
紅棗和姜片
步驟/方式5
紅棗去核后和姜片一切放進小鍋，大火煮開
步驟/方式6
沸騰后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬
步驟/方式7
大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)煮2分鐘，湯底就完成啦！開刷
步驟/方式8
湯底做好后，倒進肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯
潮汕牛肉火鍋經(jīng)典菜
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。
2、準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。
4、趁著煲湯的時間，去準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一些牛肉丸。
5、一個多小時后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準(zhǔn)備打火鍋。
6、終于可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。