主料2人份
芥菜頭適量
輔料
青蘿卜1個(gè) 花生仁(炒)適量 白醋適量 食鹽少許 香油少許 白糖少許
步驟1
辣疙瘩去皮切細(xì)絲，加少許鹽、花生米拌一下（3斤多一點(diǎn)辣疙瘩我加了大約8克鹽）裝在壇子里（我用的玻璃瓶和樂扣的盒子）
步驟2
白醋加涼開水兌成汁，比例是：袋裝的1：1 ；瓶裝的1:3（水），根據(jù)醋的酸度靈活掌握
步驟3諸城辣絲的做法大全
蘿卜切片蓋子辣疙瘩絲上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的時(shí)候加點(diǎn)香油和白糖，感覺不咸加點(diǎn)鹽
烹飪技巧
裝辣絲的容器不能用金屬的，辣絲容易變黑
一定要密封好，否則不辣
里面的花生米吃的時(shí)候一定要慎重，它不是一般的辣
干煸就能出辣味。
炒菜時(shí)先用油滑鍋，然后倒出，少放油，直接下辣椒等辣味食材，炒熟，炒出辣味，再接著炒主菜，用時(shí)盡量短少，火要大，高溫爆炒，10秒出鍋，辣味就會(huì)留在菜里。
還有一種就是少放鹽，只炒辣椒跟菜，沒有鹽提鮮，辣味就會(huì)凸顯出來，菜品就會(huì)比較辣。
什么食品添加劑會(huì)有辣味？
辣椒精是一種食品添加劑，辣椒中提取、分離、精制而成的濃郁辛辣味的天然調(diào)味調(diào)色劑。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還有少量的辣椒紅色素。
顏色：不少辣椒精里面都會(huì)有色素成分且顏色相對(duì)亮麗，若是發(fā)現(xiàn)菜品顏色過于鮮艷且并沒有油色，多半是辣椒精所致 。
口感：辣椒精一般兌有“堿”等化學(xué)原料，口感非常強(qiáng)烈，辣度很大，食用后“有燒心的感覺，腸胃也會(huì)感到不適。”而日常使用的辣椒，雖然剛吃下去時(shí)不是很辣，慢慢才會(huì)越來越辣。“辣椒能吃出香味，但只辣嘴不辣腸胃。”
如何讓干辣椒滲透辣味？
準(zhǔn)備材料：
干辣椒：20克、蔥末：20克、蒜片：5克、食用油：200毫升、花椒：1克、丁香：1克、麻椒：1克、八角：1個(gè)、桂皮：3個(gè)、草果：1個(gè)、香葉：1片、白芝麻：10克。
1、把干辣椒倒入破壁機(jī)打成辣椒粉。
2、蔥、蒜用清水洗凈，然后切片備用。
3、起鍋放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香。
4、過濾掉調(diào)料，加白芝麻。
5、加辣椒粉翻炒均勻。
6、完工。
干辣椒滲透辣味可以先過油，然后將辣椒油與需要入味的菜品烹炒或混合，一般三到五分鐘之后，再加入其它佐料，菜品們辣味就會(huì)辣中帶香的滲出。
另外一種就是將干辣椒制作成粉末狀，之后再用之作為佐料烹飪，也可以達(dá)到入味的效果，不當(dāng)之處指正。
干辣椒炒時(shí)先用水泡濕這樣爆炒出的辣椒顏色靚，不易糊。要想辣味充分出來就先炸，然后加少量的水小火燜，這樣辣味出來了，顏色也比較誘人。試試看。