主要是形容菜饌入口酥脆、香辣，通常是用煎炸或者用花椒八角、加喱、辣椒等香料炆制的菜品，往往吃了之后，需要喝涼茶來(lái)平衡。
中國菜譜排名？
中國十大菜系排名：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚菜、京菜
一、魯菜
魯菜名菜：糖醋黃河鯉魚(yú)、油爆大蛤、德州脫骨扒雞
魯菜是山東濟南和膠東等地區的地方菜，膠東地方菜烹飪的海鮮菜特別好吃。比較擅長(cháng)的烹飪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比較清淡嗜蔥蒜。濟南菜口味偏清淡比較講究花色。魯菜是最早的地方風(fēng)味菜，所以是十大菜系之首。
二、川菜
川菜名菜：宮保雞丁、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲
川菜是很多年輕人喜歡吃的一種菜系，口味比較重辣椒和胡椒以及花椒是主要的調味品，口味有魚(yú)香和糖醋以及紅油等多種口味，是中國比較有特色的菜系，川菜有成都和重慶兩個(gè)流派的菜肴，在全國比較有名。
三、粵菜
粵菜名菜：上湯焗龍蝦、燒鵝、菠蘿咕嚕肉、沙茶牛肉、玫瑰豉油雞
粵菜就是廣東菜，是中國比較有名的傳統四大菜系之一，粵菜是由廣東菜和潮州菜以及東江菜等三種地方的風(fēng)味組成非常有特色的菜系，廣東菜選料精細用料豐富菜品清而不淡，油而不膩。比較擅長(cháng)炒菜。潮州菜以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)口味清純，東江菜菜品講究香濃味道偏咸比較擅長(cháng)砂鍋菜，有很獨特的鄉土風(fēng)味。
四、閩菜
閩菜名菜：佛跳墻、桔味加力魚(yú)、醉糟雞
閩菜是福州和閩南、閩西等地區的風(fēng)味菜品形成的菜系。福州菜比較清淡比較擅長(cháng)用紅糖作配料能夠起到調色和去腥的作用。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，閩西菜以客家菜為主，有著(zhù)濃郁的山鄉色彩。
五、蘇菜
蘇菜名菜：無(wú)錫肉骨頭、揚州煮干絲、南京鹽水鴨、松鼠桂魚(yú)
江蘇菜歷史悠久菜品很多，以南京、揚州、蘇州風(fēng)味為主。揚州和鎮江才刀工精細口味清淡擅長(cháng)制作雞類(lèi)的菜品很有特色，蘇州菜和無(wú)錫菜口味偏甜比較擅長(cháng)做河鮮和蔬菜等。南京菜中比較有名的菜品是南京鹽水鴨口味和醇，非常美味。
六、浙菜
浙菜名菜：荷葉粉蒸肉、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、冰糖甲魚(yú)
浙江菜主要是由杭州和溫州以及寧波和金華等地區組成，各自具有濃厚的地方特色，杭州菜制作精細菜品清鮮爽脆。寧波菜講求鮮嫩軟滑，比較擅長(cháng)做海鮮菜，保留了菜品的原汁原味。溫州菜口味清鮮以海鮮人饌為主。金華菜以火腿菜為核心講究保持火腿獨特色香味，在外地比較有名氣。
七、湘菜
湘菜名菜：東安子雞、面包全鴨、"麻辣子雞、龜羊湯、五元神仙雞
湘菜是很多人喜歡吃的地方風(fēng)味菜，菜品口味很好味重熱辣、濃鮮。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區等地方風(fēng)味為主，湘江流域的菜口味注重香鮮和酸辣，洞庭湖區的菜品比較擅長(cháng)烹制河鮮和家禽家畜口味咸辣香軟。湘西菜比較擅長(cháng)做山珍野味，口味側重于咸香辣等口味。
八、徽菜
徽菜名菜：火腿燉甲魚(yú)、腌鮮鱖魚(yú)、黃山燉
徽菜是中國比較有特色的菜系，在中國十大菜系排名中徽州菜講究火功善烹野味保持原汁原味，很多菜品都是小火燉出來(lái)的，湯清味醇香氣四溢。比較擅長(cháng)烹飪河鮮和家畜。菜品咸中帶辣，湯汁色濃口重喜歡放香菜來(lái)調味。
九、楚菜
楚菜名菜：清蒸武昌魚(yú)、精武鴨脖、炸藕夾、皮條鱔魚(yú)
楚菜就是湖北菜系，是一個(gè)歷史悠久的地方特色菜系。主要是由漢和荊以及黃、襄四大風(fēng)味流派組成。漢派菜系口味講究鮮嫩保留菜品營(yíng)養是湖北菜的精華，其中比較出名的菜有黃陂三鮮和清蒸武昌魚(yú)以及糯米圓子等。荊沙菜以淡水魚(yú)鮮名饌著(zhù)稱(chēng)，其中代表菜有荊沙魚(yú)糕和八寶海參等。黃州菜是指黃石和鄂州等地區的特色風(fēng)味，襄派是指襄陽(yáng)和十堰等地區的菜肴，另外恩施的名菜小米年肉也非常好吃。
十、京菜
京菜名菜：北京烤鴨、酥魚(yú)、烤肉、富貴雞
去北京旅游的朋友肯定都吃過(guò)北京烤鴨非常的美味，北京菜品很多口味濃厚清鱒。在中國十大菜系排名中北京菜是北京地方特色風(fēng)味菜肴，以牛羊肉為主的清真菜和明清皇家宮廷菜以及善烹海味的譚家菜等，做工精細口味很好。