家畜 清蒸雜燴，水滑肉片，酥肉燒芋兒，魚(yú)香肉絲，花椒肉丁，回鍋肉夾餅，生爆鹽煎肉，芋脯扣肉，芝麻肉串，麻辣爽脆絲，水煮扣肉，干豇豆燒肉，瓦罐東坡肘，荷葉蒸肉，肉蒸香芋，太和臘肉，麻辣里脊，辣豉排骨，川味生炒骨 還有好幾百種 建議你去買(mǎi)本（365天好吃易做的經(jīng)典川菜）的書(shū)淘寶上有的。
川菜菜譜做法大全 怎樣做出正宗川味美食
用料 ?
豬肉（半肥瘦，帶皮） ? ?
蒜苗 ? ?
姜 ? ?
油 ? ?
豆瓣醬 ? ?
甜面醬 ? ?
生抽 ? ?
糖 ? ?
花椒粒 ? ?
雞粉 ? ?
四川回鍋肉的做法 ?
四川飯店特色招牌菜菜譜
1，回鍋肉
回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
2，夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創(chuàng )制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
3，蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營(yíng)養豐富，食時(shí)用筷拌合，隨著(zhù)熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
4，樟茶鴨子
樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款特色傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。
5，白油豆腐
白油豆腐是四川省傳統名菜。屬于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工藝是燒，咸香適口。有甜、咸兩味。甜味：用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）堿等。咸味：用鹽水，加白胡椒。
誰(shuí)幫我安排一下八百塊錢(qián)一桌的菜單啊！川菜，要求八個(gè)涼菜十二個(gè)熱菜，謝謝了？
涼菜(泡椒雞爪,涼拌海帶絲,老醋花生米,蒜泥白肉,酸菜脆肚,麻醬腰花,中式如意蛋卷,七喜冰涼瓜)熱菜(爆炒腰花,清蒸桂魚(yú),醋溜白菜,油悶大蝦,香莓牛柳,秘制黑胡椒煲牛腩,柚香咖喱牛肉,瓜球煲牛蛙,瓜醬肉末江鮮煲,蠔油扒鮮菇,米粉肉,椰汁雞湯)
川菜招牌菜排名？
1、四川火鍋 以麻，辣，鮮，香著(zhù)稱(chēng)的火鍋已成為四川美食的代表。
2、水煮魚(yú) 水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜
3、回鍋肉 回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一
5、魚(yú)香肉絲 魚(yú)香肉絲是一道地道的川菜，
6、水煮肉片 水煮肉片是一道漢族傳統名菜
7、辣子雞 辣子雞是四川特別有名的一款美食
8、酸菜魚(yú) 酸菜魚(yú)是重慶菜的代表之一
9、宮保雞丁 宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃