但凡做川菜,普通的調料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒醬(生)、豆豉、大蔥、蒜頭、熟辣椒油等.(最好去大超市購買(mǎi)).夏天了,好多人喜歡吃涼拌菜.川菜里的涼拌菜主要分姜汁涼菜和紅油涼菜,紅油涼菜卻是以熟辣椒油為主要調料,今天我給你說(shuō)如何制作熟辣椒油:
料:精練食油 上等干辣椒面 生姜 花椒
作法:將油燒熱,放入生姜(切片)花椒,將其炸變至深色后撈出不要.將要用的干辣椒面的一半盛在一耐高溫廣口容器內(大碗也行) ,將上面燒燙的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后攪拌一下.等容器里溫度降下來(lái)后(可以用手摸了),先將另一半干辣椒面放入容器內,再將鍋中燒燙的油的二分之一倒入容器內并攪動(dòng).等容器里的溫度降下來(lái)后,把最后的燙油倒入容器內并攪動(dòng).這里的量不好講,以用搪瓷缸子為容器為例,最后的量應該為:油面高出辣椒面5cm許.
特點(diǎn): 其味辣而香,其色紅又亮.
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魚(yú)香油菜做法川菜？
魚(yú)香油菜的做法成都家常菜，1、油菜摘取嫩尖、葉，粗的莖去皮，切小，淘洗干凈。
2、鍋中放菜籽油少許燒熱，將紅油菜入鍋煸干水氣后鏟到盤(pán)中。
3、姜蒜切細末，小蔥切蔥花，泡紅辣椒剁茸。
4、碗中用鹽、醬油、白糖、醋、紅薯淀粉水、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒茸兌成滋汁。
5、鍋中另放油燒至七成熱，烹入滋汁燒至汁濃時(shí)。
6、將紅油菜推入，合炒均勻即可起鍋。
魚(yú)香油菜川菜做法：
用料：油菜 400克，魚(yú)辣子茸 適量，油 適量
泡椒 適量，水 適量，
鹽、白糖、蔥末、姜末、蒜末 各適量。
方法和步驟如下：
1、將油菜摘成小段洗凈。
2、泡椒，姜蔥蒜剁成茸。
3、熱鍋熱油下魚(yú)辣子茸翻炒，加少許糖調味。
4、下油菜翻炒，加少許水。
5、等油菜顏色變綠，加鹽起鍋即可。