素菜食譜大全如下：
一、魔芋燒筍絲
做法：
1、把魔芋和細(xì)筍分別用涼水泡一會(huì)，洗凈，把筍切成絲。
2、準(zhǔn)備好蒜蓉和蔥花。
3、把上述的調(diào)料（除了香油和淀粉以外）全部調(diào)成味汁。
4、坐鍋熱油，等油冒煙以后加入蒜蓉、剁椒和蔥白炒香。
5、再加入魔芋和筍絲快速的翻炒幾分鐘，然后加入味汁翻炒均勻。
6、再調(diào)入水淀粉，等它變得稍微黏稠以后，再撒上蔥綠攪拌一下就可以起鍋了。
7、最后再滴上幾滴香油就可以了。
二、金針菇炒蛋
做法：
1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中。
2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。
3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。
4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋。
5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。
小貼士：
1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細(xì)菌和異味。
2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬松。
三、蠔油雙菇
做法：
1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個(gè)蘑菇剖成4塊。油面筋剖開(kāi)兩半，香蔥切碎備用。
2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻。
3、待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻。
4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒均勻后裝盤即可。
四、番茄炒西葫蘆
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過(guò)西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小丁。
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出。
3、在鍋里放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續(xù)煮一會(huì)兒即可。
五、響油白菜
做法：
1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開(kāi)了水的鍋中，待水再次開(kāi)起就撈出，不要煮時(shí)間長(zhǎng)了，這樣剛好爽口。
2、燙過(guò)的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉。
3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調(diào)料的白菜上，與此同時(shí)倒入一勺好醋，拌一下就可以吃了。
小貼士：
1、油不需太多，夠澆熟調(diào)料即可。
2、放涼了也很好吃。