美食杰~粵菜菜譜大全： =================================== 天天美食~粵菜做法：
有什么好的粵菜介紹啊?
甘多邊到講得曬架,自己上中國廚藝網(wǎng)查了!
菜譜大全/粵菜/
直接復制上地址欄就得啦!
廣東菜的做法大全是什么
黃花菜治療痛風(fēng) 茶餐廳 菜譜 現在什么菜好
廣東家常小菜食譜大全
粵菜
手撕雞
熟雞一只放涼。取大盤(pán)將鹽半湯匙、味精粉2/3湯匙，油約5湯匙，麻油半湯匙混和好。雞用手撕開(kāi)，骨、肉、皮分離，放入盤(pán)里混和撈好，放置5分鐘，上碟按骨底、中肉、面皮擺放。另炒熱鹽加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。
蝦仁炒蛋
單凍蝦仁二兩解凍，雞蛋四個(gè)
打蛋要領(lǐng)：打蛋入碗，加鹽、糖小許、味精小許、胡椒粉小許。
用筷子打散蛋黃即可，千萬(wàn)不要打起泡。
熱鍋溏兩遍油，第一遍倒起，第二遍留鍋內，約一兩，放入蝦仁炒至變紅色，鋪平鍋底，蛋漿打圈到入鍋中（要大火），拋鍋快炒，趁蛋漿未全凝固就熄火，利用鍋余溫再翻炒一下，即可。
椒鹽沙尖魚(yú)
沙尖魚(yú)洗凈瓊干水，加小量鹽，胡椒粉腌5分鐘，加入打散雞蛋黃、灑入生粉撈勻，放入熱油鑊中火炸透至金黃色取出瀝油，鑊留少量油加入切碎粒紅辣椒，鹽、蒜蓉，下沙尖魚(yú)、味粉翻勻上碟即可
?
鑊仔金菇肥牛
小鑊燒熱，下油，放蒜片爆一下，下金針菇炒軟，調入鹽/胡椒粉/糖/沙爹醬/雞精/水煮滾，下肥牛片煮熟即可。
蔥香蝦米撈排粉
蔥切成蔥花碎，小蝦米水浸軟。
米排粉放入開(kāi)水煮軟，用冷水衝洗一下，再放入開(kāi)水煮滾即撈出瀝乾，
熱鑊下油，把蔥花放入，把蔥半炒炸至剛變黑時(shí)下蝦米、鹽，炒1分鐘熄火，倒入米粉用筷子翻拌均勻即可食用。
上湯涼瓜青
涼瓜用捎皮刀刨出青色部分，下鹽手抓出水變軟后，用水沖干凈瀝干，魚(yú)青丸15粒
熱鑊下油，下姜片，蒜片，鹽爆香，下魚(yú)青丸翻炒幾下，倒入（史云生）清雞湯，煮滾后，落涼瓜青煮滾，撈起涼瓜放湯碗底魚(yú)青和湯加入草菇片紅椒絲、麻油到碗里即可。
?
海鮮泡飯
煮好硬飯（少水），打散放入湯碗備用。
熱鑊下油，下姜片、新鮮白貝爆炒幾下，下開(kāi)水煮滾，取出貝殼，下蝦仁、鮮魷魚(yú)塊，蟹柳片、小塊冰糖，煮滾下鹽調味，放入芹菜粒胡椒粉到入飯里即成。
冬瓜薏米煲老鴨是我們廣州呢邊夏天著(zhù)名的老火湯，有去表解暑，清熱祛濕功效
鴨半只去皮斬大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飛水去血污，取出洗淨，沖凍備用。
連皮冬瓜1.5斤（一定要連皮）去瓤洗淨切大塊、薏米、肇實(shí)、扁豆、蜜棗、冰糖
熱鑊，下油、姜片、鹽，把鴨、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現微焦時(shí)，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗淨薏米、肇實(shí)、扁豆、蜜棗、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時(shí)，
開(kāi)蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉中小火煲1小時(shí)，再改猛火煲15分鐘，下鹽調味即可