我們現在說(shuō)吃的大多數是經(jīng)過(guò)多個(gè)工序所哼任出來(lái)的食品 在整個(gè)過(guò)程中使食品的到多數營(yíng)養流失 答案補充 還有就是 很多人都是很少吃綠色食品
中英飲食文化的對比研究在行業(yè)中的理論或實(shí)踐現狀
合理的飲食結構是金字塔形的
金字塔的底端是谷物類(lèi)，第二層是蔬菜、水果類(lèi)，第三層是雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、奶制品及豆類(lèi)食品，第四層是油鹽糖類(lèi)。中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所提出了“4-4-4—3-3”制。即每天吃400g糧食、400g菜、40g豆、300g動(dòng)物性食物、30g油。膳食中碳水化合物合成產(chǎn)生的能量應占總能量的65%，而糧食中含豐富的碳水化合物，約占70%以上。缺乏第一層，人體所需能量不夠，就要攝入較多的肉食，從而使高脂血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、心腦血管病的危險因素增加。過(guò)多進(jìn)食蔬菜、水果，也可造成能量不足，使某些微量元素或維生素攝入過(guò)少。另外，高熱量、高脂肪的食物還會(huì )導致胃排空延緩，功能性消化不良、胃食管反流病等消化道疾病，也因此而日益增多。
合理飲食結構≠什么都要吃
從營(yíng)養來(lái)講，平衡膳食就是使營(yíng)養需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，熱能及各種營(yíng)養素滿(mǎn)足人體生長(cháng)發(fā)育及體力活動(dòng)的需要，且各種營(yíng)養素之間保持適宜比例的膳食。專(zhuān)家指出，并不是什么都吃就做到平衡飲食了，而是每人每日每餐飲食都能做到合理搭配，也就是食物要多樣化，營(yíng)養要全面，但是熱量攝入不能超標。
人體必需的營(yíng)養素近50種，缺一不可，沒(méi)有一種天然食物能滿(mǎn)足人體所需的全部營(yíng)養素，因此食物多樣化是平衡的最基本要求。隨著(zhù)生活節奏的加快，生活習慣和飲食結構的改變，人們在飲食中的誤區也越加根深蒂固，為此，專(zhuān)家提出以下建議：多吃雜糧。雜糧及薯類(lèi)中富含的膳食纖維可降低慢性疾病發(fā)生的危險，要多吃此類(lèi)食物。
合理飲食：
1、豬肉要適量：豬肉是我國居民消費的主要肉食，食用率達到94.3%，是很多市民餐桌上的“常客”，但往往食用比例過(guò)高，而牛羊肉、禽肉及水產(chǎn)品的食用頻率較低。雞、魚(yú)、牛肉等食品蛋白質(zhì)含量較高、脂肪較低，豬肉的脂肪含量高，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì )引起肥胖，這是某些慢性病的危險因素，因此應適當控制豬肉攝取量，多吃牛肉、禽肉及魚(yú)肉等。
2、多食用奶類(lèi)和豆類(lèi)產(chǎn)品
奶及奶制品在我國居民中的消費一直比較低，牛奶的人均年攝入量不足發(fā)達國家的1/10。豆類(lèi)中恰好含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素等，這些都是市民普遍缺乏的營(yíng)養素。
3、補充維生素和礦物質(zhì)
調查顯示，中國人平均每日通過(guò)膳食攝入鈣391毫克，距離健康水平還有很大差距。除了鈣之外，維生素A、維生素B族、維生素C、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入量都嚴重不足，而脂肪的攝入量卻在20年間增加了60%。結合平衡膳食理念，需要減少通過(guò)食物攝入熱量，同時(shí)又要保證充足的營(yíng)養素供應，在這兩者間取得平衡。
4、鹽糖攝入要適量
鹽能補充人體所必須的電解質(zhì)，但長(cháng)期進(jìn)食過(guò)多的鹽會(huì )導致高血壓病。據調查，愛(ài)斯基摩人一天僅吃4克鹽，高血壓發(fā)病率為4%;美國人進(jìn)鹽每日10克，高血壓發(fā)病率為10%;日本北海道農民每日進(jìn)鹽27克，高血壓發(fā)病率達40%。按照WHO在防治高血壓、糖尿病的建議中所提出的標準，人一天的食鹽量不應超過(guò)5g，而中國人一天平均食鹽量達13.5g，所以防治高血壓，低鹽飲食很重要。