雜碎湯青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱(chēng)“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續煮頭蹄，去上層油 凝固（稱(chēng)“化油”），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
西寧有什么特菜色
西寧的風(fēng)味小吃
對于外地人來(lái)說(shuō)，西寧的風(fēng)味小吃最有誘惑力，羊肉串、羊雜碎、甜醋兒、釀皮兒、麥仁飯、麻食兒、拉條子，搟面片、掠粉兒、涼面、手抓羊兩、豐躥膀、粉湯、熬飯……一樣樣色香味俱佳，叫人垂涎三尺，不禁留連忘返。
比如奶甜酪兒，由高原上特有的青裸瑯成，甘甜、清涼、醇香，人到跟前就舍不得離開(kāi)。西寧人說(shuō)不敵酪兒甜，老漢娃娃涎水咽。可見(jiàn)其醇香之佳妙。賣(mài)甜醋的叫賣(mài)則更具有誘感力:甜酪兒甜甜，一毛錢(qián)一碗。來(lái)遲的完了，甜酪兒變成錢(qián)了。吭的吃著(zhù)，看的看著(zhù)，涎水咽著(zhù)。如果早上吃一碗甜酪，整天都感到渾身清爽，口中留香。難怪賣(mài)甜酪的早上出來(lái)不一會(huì )子就賣(mài)完回家了。
麻食兒，又叫筒簡(jiǎn)麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面拂得薄薄的，再切成小方抉，對角揪搓之后，再滾一滾，然后、把這些面下到放了各種佐料之中，和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味兒。原來(lái)是在早上吃，現在水井巷里晚上賣(mài)的多，很受歡迎。
拉條子接近于蘭洲拉面，也是一種帶湯面食。將面搟好，鋪開(kāi)，啪啪幾刀剁成一條一條的，或者一條條搓好放在盆里。待水燒開(kāi)，提起一條，兩手來(lái)回兒拉扯面條就成了一把細線(xiàn)，然后往滾水里一扔，鍋蓋一捂就好了。撈出來(lái)時(shí)再拌土佐料，有的再加上湯，醇美無(wú)比。在一般城鄉家庭，技條子是待客的面食。如果你去作客，主婦給你端上美味的拉條子，這表明你是很受主人歡迎的客人。
西寧的飯食與其風(fēng)俗一樣，多彩多姿。而水井巷則是西寧風(fēng)味的大展覽會(huì )，不去水井巷就不可能全面地了解西寧的飲食習慣。
該文章轉自中國育嬰網(wǎng)：
西寧有什么特色小吃
西寧特色小吃很多啊
釀皮 烤羊肉 手抓 面片 都很好吃。
西寧的羊肉口感和外地的不一樣，很鮮。
酸奶是一定要吃的，西寧的酸奶太好吃了。
人民公園那邊的福口街 還有水井巷 莫家街 小吃都很多