九江市沒有徐州菜。九江市的菜系以贛菜為主，同時(shí)融合了川菜和湘菜的風(fēng)味，九江菜以辣為主基調(diào)，以魚鮮為主打菜品，有麻辣魚，酸菜魚等等，徐州菜以清淡飲食為主，烹飪方法是燉煮，不適合九江人的口味，所以目前在九江沒有以徐州菜為主打的餐廳。
南昌名菜十三道？
南昌名菜有很多，更具特色的有這幾樣
1：米粉蒸肉，這道菜是江西特色名菜，每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，說(shuō)吃了不會(huì)生痱子
2：藜蒿炒臘肉，2008年藜蒿炒臘肉入選奧運(yùn)菜單，成為江西一道名菜，藜蒿嫩綠青亮，臘肉金紅微白，黃綠相間配以紅辣椒，愈發(fā)襯托出藜蒿獨(dú)有的香氣，
3：豫章酥鴨，南昌古時(shí)曾為豫章府，故南昌又稱豫章，豫章酥鴨風(fēng)味精髓皮酥肉爛，配以目魚，筍絲，香菇，使這道菜品色澤紅亮，酥香味濃，鮮美無(wú)比
4：鄱湖胖魚頭，屬于贛菜系潯陽(yáng)菜一支，且位列十大贛菜之首，胖頭魚產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖，口味鮮辣微酸，肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
5：竹筒粉蒸腸，特點(diǎn)是竹香味濃，酥爛鮮辣，入口即化，回味無(wú)窮
6：蓮花血鴨，源于萍鄉(xiāng)蓮花縣，因具有色美味香，鮮嫩可口的特點(diǎn)而被列入十大贛菜之一
十八道贛菜菜單？
贛菜十大名菜：
寧都三杯雞
蓮花血鴨
四星望月
余干辣椒炒肉
井岡煙筍
白澆雄魚頭
鱖魚煮粉
甲魚粉皮
藜蒿炒臘肉
滋補(bǔ)泰和烏雞
除了名菜，其他一些改良菜品也不錯(cuò)：
香酥刀魚
臨川燴牛雜
葵花蓮子
婺源南瓜糊
米粉蒸肉
上湯腐竹煲
蝴蝶魚餃
贛菜的制作特點(diǎn)是：配料以地方特產(chǎn)原料為主，烹調(diào)講究火候，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，菜肴講究原汁原味，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
贛菜有哪些特色
贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽(yáng)湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。
贛菜在技術(shù)上大同小異。取料以地方特產(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴(yán)實(shí)，刀工精細(xì)，突出主料，分色配料。烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。
