我喜歡我們本地的檸檬鴨在南寧，吃檸檬鴨有兩種不一樣口味的做法，一種是炒制的，另一種就是白切涼拌的。
炒制的以南寧武鳴的檸檬鴨比較出名，還是廣西的一道名菜，而白切涼拌的檸檬鴨可是南寧本地只有老店做出的口味比較正宗正味。
酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍，卻是這兩道共同的菜肴主要的食材
炒制的武鳴檸檬鴨，我接觸的比較多的是：高峰界牌的檸檬鴨在90年代初，高峰這個地兒還是幾家大排檔一樣的餐館，只為過路的司機提供些簡餐，不經(jīng)意的一道隨意用自己的食材酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍炒本地的鴨子，呵呵，大受歡迎咯。短短20年，從一個大排檔發(fā)展成為幾十家連鎖店的甘家界牌檸檬鴨店，高峰這個地那幾家店早已今非昔比了，有了漂亮的幾棟樓、環(huán)境也好了許多。
這兒還用柴火炒，大鐵鍋炒出來的味道可好了，相比在市區(qū)用普通的鍋炒的味道就差了那么一點點呢。
本地的檸檬鴨，過程看似簡單，其實調(diào)制撈汁才是最關(guān)鍵的。白切的鴨，選用的鴨子是本地的青頭鴨，肉質(zhì)好是關(guān)鍵，酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍的融合，酸酸甜甜的，很開胃好吃。
我個人在三街兩巷的老宅子吃的檸檬鴨比較地道，808、皇閣等老店的本地涼拌檸檬鴨就很好吃。
其實，很多菜市也有涼拌的白切檸檬鴨，口感味道都還不錯，就是主食材鴨子的肉質(zhì)不好。
廣西特色美食很多，喜歡的就更多了，今天就說這個本地檸檬鴨。
廣西人請客吃飯，飯桌上必有哪些菜？
廣西簡稱“桂”，是一個多民族自治區(qū)，除了漢族，主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝、么佬等十一個民族，各民族依照自己的風俗習慣，創(chuàng)造了各種豐富多彩而又具有民族特色的傳統(tǒng)佳肴。
又因為廣西自古以來都是官宦商旅云集之地 ，所以“桂菜”又兼容了湘、川、粵、浙、閩、贛等各地菜肴之長，利用廣西得天獨厚的天然產(chǎn)品為主料，逐步形成多種風味的菜式。
話說廣西人請客吃飯
，飯桌上必有哪些菜？如果籠統(tǒng)地說，白切雞（又稱白斬雞）、鴨（烤鴨或白切鴨或醋血鴨）、扣肉（紅扣或香芋扣）、魚（紅燒或清蒸）這幾道菜品是不可或缺的。
這四道具有傳統(tǒng)文化的家常菜，既是廣西人逢年過節(jié)、婚喪嫁娶等各種宴席上的四大主菜，又滿足了廣西人祖輩對于食有“雞鴨魚肉”的富足生活的美好愿望，而宰殺自家喂養(yǎng)的家禽盛情款待客人之舉，更是體現(xiàn)了廣西人淳樸、熱情待客之道。
如果按廣西各地的風俗習慣或嗜好來區(qū)分請客吃飯的必備菜，那么除了上述四道傳統(tǒng)菜肴，各縣市均有自己特色菜品。比如到了桂林，請客必備菜首選啤酒魚。
梧州、賀州——瓜花釀
恭城——油茶
融水、三江——酸魚酸肉
酸鴨、油茶、牛（或羊）癟湯
融安——燒蔗
柳州——與螺螄相關(guān)的系列菜品，如螺螄雞、螺螄鴨腳煲、螺螄豬腳煲，以及豆腐釀等。
來賓、忻城、百色等多地——釀血腸（各地做法大同小異，用料有所不同，口感也稍有區(qū)別）。
玉林——狗肉
南寧——檸檬鴨
橫縣、天等——魚生
北海、欽州、防城港——各種與海鮮相關(guān)的菜品
河池巴馬、環(huán)江——香豬
廣西還有很多地方的特色菜，我還未能完全了解，所以不能全部羅列，希望各位能在評論區(qū)完善或補充。
龔哥是廣西賀州的，桂林市長大，地地道道的廣西人，也是吃貨一枚，常請朋友吃飯，也常到朋友家做客，下面大家聊聊賀州和桂林人請客吃飯，飯桌上必有的菜：
第一道必有：白斬雞。在廣西有句話說“無雞不成宴”，廣西人只要是請客，不管是在家里還是上飯店，不管是農(nóng)村還是城市，白斬雞是必須要上的，沒有白斬雞就沒像請客，沒上白斬雞飯桌就少了靈魂似的，感覺對客人不熱情，在農(nóng)村的殺雞待客是最熱情的體現(xiàn)，前些天三月三時，朋友妻子很好的閨蜜邀請我們?nèi)ニ易隹停尷瞎匾鈿⒘艘恢蛔责B(yǎng)八斤多的大閹雞做成白斬雞接待我們，這只白斬雞擺在桌上（下圖），不用說只看一眼就體現(xiàn)了主人的熱情。
第二道必有：釀。前面說了“無雞不成宴”，下一句是“無釀不是席”。在廣西人請客釀是必須要上的，釀是包容、盛情的代名詞，愛吃釀的廣西人可以做出各類的釀，每個家庭都會做幾種拿手的釀，最常見的是水豆腐釀、油豆腐釀、筍釀、苦瓜釀、辣椒釀、菜釀、冬瓜釀、田螺釀、茄子釀、南瓜花釀……在農(nóng)村用黃豆磨豆腐做釀是接待客人是最隆重的方式。清明回老家祭祖，嫂子知道我們要回去，早早就起來磨黃豆做豆腐了。
嫂子做的水豆腐釀
第三道菜：扣肉。扣肉是廣西人請客是飯桌上也必須有的，這是體現(xiàn)主人大方、舍得的表現(xiàn)，飯桌上擺一碗香噴噴的扣肉，讓人欲罷不休，大快朵頤，爽呀！下圖是我請朋友吃飯是大哥幫做的扣肉，你看了口水都出了吧！
除了以上三種外，請客的飯桌上還常的有的菜是：叉燒、紅燒（甜酸）排骨、魚、天熱必須要有靚湯等
以上是我們好客的廣西人請客飯桌上的必有的菜，你那里是怎么樣的呀？歡迎到廣西來做客，當然飯桌上還必須有的是本地產(chǎn)的美酒，能讓你醉游廣西啵！