怎么說(shuō)呢，也可以說(shuō)不大，也可以說(shuō)很大超級大。我本人北方人，坐標廣東
不大是：我們用筷子吃飯，吃大米白面等等。。。。。。
超級大的是：我來(lái)廣東之前，每每看到廣東的食物都很吸引人。但到這就覺(jué)得味道太淡了。
我們家（不是所有東北人）喜好做飯適量油和咸辣。我們家超愛(ài)吃火鍋。火鍋一定分為辣湯和清湯。口味多咸。
而南方的食物就很淡。什么都淡淡的。
這明顯跟氣候有關(guān)。就像俄羅斯大多愛(ài)在冬天喝酒一樣。我們北方四季分明。冬天比較喜好喝熱的，吃的也稍微咸點(diǎn)，讓自己的胃有暖一些。
南方的氣候濕潤，尤其我住的地方又離海邊很近。濕氣較大。濕氣對于我們人體來(lái)說(shuō)真的很頭痛。剛來(lái)的時(shí)候，沒(méi)有忌口。濕氣大到打了四天吊針才好。濕潤的的地方，還是淡的比較好。
南北方的美食味道，有什么特別之處？
南北方的美食味道，有什么特別之處？大家好，我是閩雁南飛，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。我出生于南方也在北方生活過(guò)十幾年，對于中國南北方的飲食特點(diǎn)還是有感觸。普遍的是南方人以大米為主食，而北方人大都以面食、雜糧為主要食物，而生活在青藏高原地區的人又以青稞為主要食物。在口味上，其實(shí)每個(gè)省甚至每個(gè)民族都有其各自特點(diǎn)，我的家鄉福建盛產(chǎn)海鮮，注重制作精細，口味清淡、偏甜、鮮為主；而已知北方因為地理因素和氣候因素影響，口味上偏重咸。
中國飲食文化是有著(zhù)長(cháng)遠歷史，博大精深的中國文化。 在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
當然，中國有八大菜系，分別是川菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜、魯菜以及淮揚菜（無(wú)先后排名之意），這八大菜系已經(jīng)包含了南北方，而最早還有說(shuō)法是十大菜系，除了這八個(gè)菜系外還有湖北菜和北京菜，以前學(xué)習理論時(shí)老師有講過(guò)各個(gè)菜系的特點(diǎn)及代表。其實(shí)每個(gè)菜系的口味特點(diǎn)都各有不同，下面我具體說(shuō)明
一、川菜
四川的菜系簡(jiǎn)稱(chēng)為“川菜”，川菜主要以成都、重慶兩地的菜肴為代表，川菜歷史是悠久的，口味多樣，用料也比較豐富，川菜最大特點(diǎn)是注重調味，辣椒、花椒、麻椒、胡椒、郫縣的豆瓣醬等都是經(jīng)常用到的調料；口味上有麻辣味、酸辣味、糖醋味、荔枝味、魚(yú)香味及紅油味等特點(diǎn)。主要代表菜有：魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、毛肚火鍋、還有回鍋肉等，在國內外都非常有名氣。
麻婆豆腐
二、粵菜
廣東省的菜肴簡(jiǎn)稱(chēng)為“粵菜”，廣東省位于我國南部沿海，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，有石斑魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)等，由廣州、潮州、東江等地方菜發(fā)展而形成。由于其特殊地理位置，受西餐影響較大，逐漸形成了南國風(fēng)味，民間上有食在廣州的稱(chēng)呼。粵菜烹調講究，花色較多，烹調方法有煎、炸、燴、燉、燜、炒、扒等多種，粵菜口味特點(diǎn)以清淡、爽口、偏甜為主，選料廣泛，飛禽走獸及蛇蟲(chóng)都可做菜，講究鮮、爽、嫩、滑等特點(diǎn)。其主要代表菜有：清蒸龍蝦、耗油牛肉、烤乳豬等。
清蒸龍蝦
三、湘菜
湖南省的菜系簡(jiǎn)稱(chēng)為“湘菜”，湘菜主要是以長(cháng)沙菜為代表。湖南省位于中南地區，氣候溫暖，冬季稍冷，雨水較多，湘西高山多，盛產(chǎn)筍等山珍野味；湘東南為丘陵盆地，農牧副漁較發(fā)達；湘北是洞庭湖平原，稱(chēng)為魚(yú)米之鄉，等這些為湖南菜創(chuàng )造了良好的條件，湘菜的特點(diǎn)是油重色濃，口味較辣，酸中帶辣，烹調方法以炒、燉、蒸、煎等為主。主要代表菜有：剁椒魚(yú)頭、湘西酸肉、芙蓉鯉魚(yú)等，特別是剁椒魚(yú)頭，以湘潭地區為特點(diǎn)，以魚(yú)頭的鮮加上剁椒的辣，肉質(zhì)細嫩、鮮辣適宜，偏向咸鮮。這個(gè)菜正宗做法是用本地的茶油做，味道獨特。我覺(jué)得湖南菜系里還有一個(gè)粉特別受當地歡迎，之前在長(cháng)沙待過(guò)幾年，早餐經(jīng)常會(huì )吃粉，有牛肉粉、排骨粉、木耳肉絲粉、豬腳粉等，粉都是提前泡好，吃時(shí)開(kāi)水煮一下，撈出加入備用的肉料，撒上香菜或蔥花，制作時(shí)間特別快又方便，味道也非常不錯，而且價(jià)格還不貴，七八塊到十二塊一大碗。
剁椒魚(yú)頭
四、閩菜
閩菜主要是福建省菜系的簡(jiǎn)稱(chēng)，福建省位于東南部，東靠大海，西北高山，無(wú)論是山珍海味都有，年平均氣溫較高。閩菜起源于閩候縣，由福州、泉州、廈門(mén)等地方菜肴發(fā)展起來(lái)而成，以福州為主要代表。在福建經(jīng)常吃的海鮮有鰻魚(yú)、海蠣（生蠔）、鮑魚(yú)、魷魚(yú)、帶魚(yú)、基圍蝦、海參、花甲等等，而對于豬肉并不是必須天天吃，一斤豬肉比一斤海蠣還貴，我一般還是比較喜歡吃海鮮的。閩菜的口味特點(diǎn)是偏重甜，鮮及清淡。尤其是海鮮，本身食材自帶咸鮮味，烹調時(shí)幾乎不用加鹽和雞粉，幾片生姜就可以。特別是煮花甲湯，不加任何味精和雞精，湯汁都是非常的鮮。閩菜的主要代表菜有：佛跳墻、清湯魚(yú)丸、荔枝肉等。尤其是佛跳墻，這道名貴的菜肴享名海內外，一般人還真吃不起，配料有鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等幾十種名貴原料，而且還都要上等的食材，像遼參一斤幾千元，鮑魚(yú)據說(shuō)是選自九頭鮑，食材選用是一方面，而且這道菜的烹飪方式以及耗時(shí)耗力才是最重點(diǎn)。
佛跳墻
五、徽菜
徽菜就是安徽菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，由蕪湖、安慶、宿縣、阜陽(yáng)等的地方菜發(fā)展而來(lái)，徽菜烹調以燒、蒸、煮、燜為主要方法，口味特點(diǎn)是油厚芡重、色深味濃、鮮嫩潤滑、善于用糖調味，也保持菜肴的原汁原味。其代表菜有：無(wú)為熏鴨、火腿燉甲魚(yú)、清蒸花菇、蜜汁紅芋等。
無(wú)為熏鴨
六、浙菜
浙菜是浙江省菜系的簡(jiǎn)稱(chēng)，浙江位于東海之濱，菜系主要由杭州、紹興、寧波等地方菜發(fā)展而成，起源于杭州、無(wú)錫等地。浙菜烹調方法有爆、炒、燴、蒸、烤、燜、燉等，特點(diǎn)是講究鮮嫩爽滑、湯濃味重，多采用海鮮為主要原料，調味多用料酒、糖、醋、蔥、姜等特點(diǎn)。其代表菜有：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、東坡?tīng)F肉，叫化雞、生爆鱔片等。
西湖醋魚(yú)
七、魯菜
魯菜是山東省的菜系簡(jiǎn)稱(chēng)，由濟南和膠東的地方菜發(fā)展而來(lái)，包括濟南、德州、泰安，膠東包括青島、煙臺，也是擅長(cháng)做海味，魯菜的烹調方法以炸、扒、爆、蒸為主，口味較清淡；特點(diǎn)是講究清湯和奶湯的調制，清湯較鮮、奶湯色白而濃，注重保持和突出原材料本身的鮮味，以清淡、鮮嫩為主。其主要代表菜有：德州扒雞、靠大蝦、蔥燒海參、九轉大腸等。
德州扒雞
八、淮揚菜
淮揚菜是江蘇省菜系的簡(jiǎn)稱(chēng)，江蘇菜由揚州、蘇州、南京的地方菜發(fā)展而來(lái)，而揚州、淮安、淮陰是最早形成的地方，所以普遍叫“淮揚菜”。江蘇菜烹調方法以燉、燜、炒、蒸、燒為擅長(cháng)，也注重調湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，滑嫩爽脆。特點(diǎn)是：選料嚴謹、制作精致、注意配色、咸甜適中，南北皆宜。其代表菜有：雞湯煮干絲、蟹黃獅子頭、雙皮刀魚(yú)、鹽水雞、水晶肴蹄等。
雞湯煮干絲
總結中國地大物博、幅員遼闊，由于氣候、物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地區的飲食習慣和口味特點(diǎn)有很大的不同，所謂一方水土養育一方人，如川菜在四川，成都地區氣候溫暖濕熱，濕氣重，每年大部分陰雨天，容易造成關(guān)節風(fēng)濕，所以當地人以吃麻、辣、火鍋為主，意在去除濕氣的特點(diǎn)；閩菜在福建，受地理位置、氣候溫熱和海洋產(chǎn)品資源豐富影響，當地人以吃清淡、海鮮、甜鮮為主，注重湯汁的清淡、甜、鮮的特點(diǎn)，等等每個(gè)地區都有各自的口味特點(diǎn)。因為自然條件千差萬(wàn)別，所以人們常說(shuō)的靠山吃山，靠水吃水就是這個(gè)意思。
而中國有56個(gè)民族，都有各自民族的飲食習俗，像草原上的蒙古族，喜歡吃牛羊肉，喝牛羊奶，烹飪特點(diǎn)是注重原汁原味，調料一般只放少許鹽，還有風(fēng)干牛肉，生肉制成，味道特別的腥，像我們南方人根本吃不習慣，以前朋友給吃過(guò)，特別有印象。反過(guò)來(lái)他們對南方的飲食習慣也同樣不適應。又比如像山西省，比較出名的有山西老陳醋，或因水土關(guān)系，接觸過(guò)的當地人特別愛(ài)吃酸，每餐都要有醋，還有各種各樣的面食和雜糧，刀削面、雜糧包、莜麥卷等，做法多樣，口味各有不同，在當地都非常受歡迎。
所以“民以食為天”，吃是人們實(shí)現生存最重要的基礎。每個(gè)地區每個(gè)民族都有自己的飲食習慣和生活習慣，受各種地理位置和氣候影響，差異巨大，都有其自身的顯著(zhù)特點(diǎn)。如果您喜歡旅游，到全國各地去，能夠感受到當地的人文風(fēng)俗習慣，感受中國的地域遼闊，品嘗地區的特色美食，您會(huì )發(fā)現吃是中國文明史的重要一部分。
我是閩雁南飛，感謝您的閱讀支持，如果我的回答對您有所幫助，可關(guān)注、點(diǎn)贊或者評論區留言，我們共同交流、成長(cháng)進(jìn)步；如果有冒犯之處，請多多提點(diǎn)，因本文屬個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，謝謝。
題主你好，很高興能回答你的問(wèn)題，我專(zhuān)注于美食領(lǐng)域的白酒行業(yè)資深從業(yè)者馬大善良，提主提出的問(wèn)題是“南北方的美食味道，有什么特別之處？”馬大善良來(lái)回答你的問(wèn)題，希望回答對你有所幫助。在回答之前，聲明一點(diǎn)，本人回答問(wèn)題絕對網(wǎng)上復制粘貼，都是碼字碼出來(lái)的，鄙視文字搬運！
寫(xiě)在前面，本人是地道的北方人，十八歲從軍來(lái)到南方，后來(lái)從事白酒行業(yè)，由于工作的原因全國各地到處跑，目前這樣的出差生活已經(jīng)經(jīng)歷了十余年，對各地飲食有著(zhù)相對程度的理解，以下我從幾個(gè)方面回答一下南北的飲食差異和特別之處：
1、主食。總體來(lái)說(shuō)，南方人更習慣吃米，主食基本上是以米為主，即使是早餐，像腸粉和河粉也的制作原料也是米。而北方人更喜歡吃面，面條，大餅，各種面食制作的主食可以讓你吃上幾個(gè)周而不重樣；
2、口味。南方人更習慣甜口，我經(jīng)曾經(jīng)剛到南方好多菜都吃不習慣，因為做菜習慣放糧，做為一個(gè)北方人我是一時(shí)間接受不了的。而北方人更喜歡咸口，這個(gè)不必多說(shuō)，除了以甜為主的菜，如拔絲，甜湯等之外，很少能見(jiàn)放大糖的；
3、制作。南方人的菜比較精致，像廣東菜，制作過(guò)程十分細致，講究，我在廣東吃過(guò)的雞和魚(yú)這些食材，都講究的是本味，吃食材的本來(lái)的味道。而北方菜相對來(lái)說(shuō)比較粗礦，講究的是方便，多半都是加以輔料，炒燉而成；
4、燉湯。這一點(diǎn)不用多說(shuō)，南方人燉湯極其講究，各種搭配和火候之類(lèi)非常講究，而北方的湯就不那么講究，多年就地取材；
5、其它。這里還有一點(diǎn)比較有趣，那就是喝茶的習慣，南方則以功夫茶為主，北方則以大碗或大茶缸為主，一個(gè)細，一個(gè)粗，哈哈。對于我本人來(lái)講，我還是習慣用大碗來(lái)喝，解渴，可能是我不會(huì )喝茶的原因吧。
總體來(lái)講，南方人講究用料，北方人講究火候，有些時(shí)候也不是絕對的，北方的一些菜也講究用料，而南方也有些菜必須要火候講究，所以，南北方的菜不是絕對的區別，只要是中國菜，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色，想要知道區別，那就多多嘗試吧！
我的回答到這里，題主滿(mǎn)意嗎？希望有所幫助，回答不易，我是馬大善良，一個(gè)專(zhuān)注于美食領(lǐng)導的白酒行業(yè)從業(yè)者，歡迎關(guān)注！