唐朝是中國歷史上統一時(shí)間最長(cháng)，國力最強盛的朝代之一。唐朝共經(jīng)歷289年，擁有20位皇帝。唐朝聲譽(yù)遠及海外，與南亞、西亞和歐洲國家均有來(lái)往。其經(jīng)濟的發(fā)展、政治制度的完善、文教政策的提高、科學(xué)文化的昌盛都達到了極盛時(shí)期，出現了被后世譽(yù)為“盛唐氣象”的局面。因此，也不難理解，為什么說(shuō)唐代的宮廷音樂(lè )是最為值得關(guān)注的。唐代宮廷擁有較之前代有著(zhù)更多的音樂(lè )機構以及負責不同的的場(chǎng)合的音樂(lè )表演，并且擁有當時(shí)最為著(zhù)名的樂(lè )工和樂(lè )妓。擁有豐富的音樂(lè )種類(lèi)，比如雅樂(lè )、清樂(lè )、凱樂(lè )、四方樂(lè )、散樂(lè )、燕樂(lè )等等。產(chǎn)生了眾多的音樂(lè )表演技藝，比如歌、舞、器樂(lè )的演奏、大曲、戲弄、雜技等等。民間的音樂(lè )通過(guò)各種渠道進(jìn)入宮廷而得以藝術(shù)上的提升。而宮廷所表演、所創(chuàng )造的樂(lè )曲又在當時(shí)神會(huì )上廣為流傳，形成一種生動(dòng)的雅俗共賞的文化交流景象。
首先，介紹一下唐代的宮廷音樂(lè )機構的構成以及它們各自的職能。唐代的宮廷音樂(lè )機構主要包括以下幾個(gè):太常寺、教坊、梨園、宣徽院以及神策軍也是會(huì )參與部分的宮廷音樂(lè )表演。太常寺在機構的設置和表演只能等均對前代有所繼承。其中，負責音樂(lè )這一塊的主要是太樂(lè )署和鼓吹署，太樂(lè )署的成員主要有樂(lè )官、樂(lè )正、博士以及助教。鼓吹署主要用于賞賜大臣和宮廷各種儀式的場(chǎng)合。
教坊，是唐代宮廷俗樂(lè )的重要表演機構。唐高祖置內教坊于禁中，掌教習音樂(lè )，屬太常寺。它自唐代設置，迄清初廢止，歷經(jīng)唐、宋、遼、金、元、明、清七代。它的存在，對我國古代宮廷戲劇及至民間戲劇的發(fā)展，都起到了重要作用。唐玄宗最初設立它的直接目的是為了安置立功的宦官，間接目的是為了太常寺能恢復到治理作樂(lè )的職能。分支機構有內教坊和外教坊。員包括樂(lè )官、博士、樂(lè )妓與樂(lè )工。教坊的發(fā)展順便提一下，在安史之亂遭受過(guò)破壞以外，一直沒(méi)有中斷過(guò)。
梨園，中國唐代訓練樂(lè )工的機構。 《新唐書(shū)禮樂(lè )志》載:“玄宗既知音律，又酷愛(ài)法曲，選坐部伎子弟三百，教于梨園。聲有誤者，帝必覺(jué)而正之，號皇帝梨園弟子。”可知為玄宗時(shí)宮廷所設。梨園的主要職責是訓練樂(lè )器演奏人員，與專(zhuān)司禮樂(lè )的太常寺和充任串演歌舞散樂(lè )的內外教坊鼎足而三。后世遂將戲曲界習稱(chēng)為梨園界或梨園行，戲曲演員稱(chēng)為梨園弟子。 梨園所表演的除了法曲外，還有歌曲等散樂(lè )。梨園沒(méi)有教坊那么幸運，在同樣的受到安史之亂的打擊后，就再也沒(méi)有興盛起來(lái)。
隋唐宮廷音樂(lè )，最為重要的是燕樂(lè )發(fā)展到了前所未有的高度。
隋朝七部樂(lè )——九部樂(lè )——唐朝九部樂(lè )——十部樂(lè )
以國名、地名為部名稱(chēng)，包括漢族傳統歌舞、兄弟民族和外來(lái)的各種歌舞。
隋朝七部樂(lè )：西涼樂(lè )（國伎）清商樂(lè ) 高麗樂(lè )天竺樂(lè ) 安國樂(lè ) 龜茲樂(lè ) 文康樂(lè )（禮畢）
隋唐九部樂(lè )：隋煬帝時(shí)期，增加康國樂(lè )，疏勒樂(lè )。
唐朝九部樂(lè )：承襲隋朝燕樂(lè )體制，唐太宗廢除“禮畢（文康樂(lè )）”，加入“燕樂(lè )”最為首部唐朝十部樂(lè )：統一高昌后，加入高昌樂(lè )。
坐部伎和立部伎更是代表著(zhù)宮廷乃至整個(gè)唐王朝的最高演奏水平和技能。其是晚于多部樂(lè )形成的唐代宮廷燕樂(lè )，以演奏方式而得名。
宋元時(shí)期，宮廷音樂(lè )逐漸衰敗，市民音樂(lè )（俗樂(lè )）興起。瓦子勾欄、路歧人、曲子詞、 唱賺、散曲、鼓子詞、諸宮調、 陶真，貨郎兒以及戲曲的出現，使得音樂(lè )中心由宮廷逐漸轉移至民間，民間俗樂(lè )成為當時(shí)音樂(lè )的主流。
宮廷音樂(lè )逐漸衰敗表現：兩宋京師瓦子勾欄的藝人和宮廷保存著(zhù)密切的聯(lián)系，且常常入宮廷演出，勾欄藝人和宮廷樂(lè )工的交流表演，即促進(jìn)了瓦舍技藝的提高，也對宮廷音樂(lè )的發(fā)展產(chǎn)生了潛移默化的影響。
唐朝是中國封建社會(huì )的鼎盛時(shí)期，政治、經(jīng)濟、軍事、文化、科技、藝術(shù)都空前繁榮，也是一個(gè)承前啟后的朝代，而在這樣一個(gè)流光溢彩的時(shí)代，各個(gè)階層的飲食風(fēng)尚也頗具特色。在統一安定的環(huán)境下，唐朝的宮廷及民間宴飲層出不窮，食療養生的觀(guān)念深入人心，加上外族文化的融合、宗教的影響，更使唐朝的飲食文化得以錦上添花。 今天的文章，不是學(xué)術(shù)論文，不是百家講壇，沒(méi)有嚴格的考究，更像是一篇關(guān)于唐朝宮廷及民間美食的“野史”，圖的就是一個(gè)樂(lè )呵兒，適合喜歡八卦異聞的吃貨們！（以治學(xué)為目的的學(xué)究們請關(guān)閉此文） 1、唐朝宮廷的御膳制度 唐朝給皇帝后妃們做飯的主要有兩個(gè)機構：光祿寺和尚食局。 光祿寺很多人都不陌生，從北齊開(kāi)始一直延續至清代，下設太官署（器皿）、珍饈署（食材）、良醞署（酒飲）和掌醢暑（肉醬調料）。光祿寺主要負責重大的祭祀、宮廷筵席、婚喪嫁娶、外事接待以及官員們的膳食，屬于撐場(chǎng)面的機構。 隋唐時(shí)期開(kāi)辟的第二個(gè)御膳機構就是殿中省尚食局了，專(zhuān)門(mén)負責皇帝日常的飲食。尚食局里設有兩名奉御，這兩個(gè)人的作用很關(guān)鍵，他們會(huì )根據時(shí)令挑選不同的食材，調整菜譜，確保皇帝享受美味的同時(shí)，還能達到養生的效果；此外，凡是進(jìn)奉的御膳，都必須先由奉御嘗過(guò)，安全無(wú)毒才能呈現到皇帝面前。 按理說(shuō)，尚食局基本屬于皇帝獨享了，但少數時(shí)候，皇帝為了籠絡(luò )朝臣，或是表達對大臣的愛(ài)惜，也會(huì )特令尚食局為大臣準備膳食，譬如唐太宗時(shí)期的名相房玄齡，就享受過(guò)如此的厚恩。 至于唐代后妃們的飲食，是沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的機構及官員來(lái)負責的，不過(guò)也有例外，唐玄宗就曾專(zhuān)門(mén)設了一名“檢校進(jìn)食使”來(lái)專(zhuān)門(mén)負責楊貴妃的飲食，并由此引得一批王公大臣們爭相獻媚、進(jìn)奉佳肴，一首“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”道盡了唐玄宗后期彌漫在大內皇宮的奢靡之風(fēng)。 2、唐朝宮廷的烹飪特點(diǎn) 中國的飲食向來(lái)講究“色香味俱全”，熱愛(ài)生活的唐朝人民更是將這點(diǎn)吃的樂(lè )趣發(fā)揮到了一個(gè)歷史上的小高峰。 唐朝開(kāi)國初期，百廢待興，開(kāi)國皇帝們還比較崇尚節儉，等到國家安定下來(lái)，在吃上自然就講究了不少。唐朝宮廷里，無(wú)論是菜肴還是點(diǎn)心，味道自不必說(shuō)，連色彩、造型、擺盤(pán)等等都有諸多美學(xué)要求，一桌御膳，蒸烤煎炸，樣樣俱全，菜品不但要看起來(lái)要色彩斑斕、賞心悅目，也要吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮。 與清朝御膳不同的是，唐朝宮廷里，皇帝的規矩沒(méi)辣么多，什么一道菜不過(guò)三口，什么不能吃太飽之類(lèi)變態(tài)的祖制，在唐朝皇帝眼里，那都是大不敬。所以，才有了唐玄宗之流在執政中后期的夜夜鶯歌燕舞、美酒美食、醉生夢(mèng)死的丑態(tài)了。可見(jiàn)，飽暖思淫欲，任何美好的人和事，沒(méi)有了適當的節制，則必生妖孽啊。 3、唐朝的宮廷筵席 唐朝的宮廷御膳與歷朝歷代一樣，開(kāi)國早期崇尚節儉，朝局穩定、國家強盛之后，逐步走向奢靡，直至最終的滅亡。不是說(shuō)朝代的滅亡是由于胡吃海喝導致的，但宮廷飲食的變遷無(wú)疑折射出了歷代帝王們的心志和命運的起伏。 唐朝的宴會(huì )，美酒佳肴當然是標配，此外，還有各種表演：歌舞、相撲、雜耍、游戲、競猜等等，排場(chǎng)宏大、參與人數動(dòng)輒數百上千，盡顯君臣和樂(lè )的景象，說(shuō)是唐代的“宮廷春晚”絲毫不為過(guò)。 燒尾宴 燒尾宴始于唐中宗時(shí)期，主要是為了新官上任或是升遷宴請同僚，或是大臣們晉升進(jìn)獻皇帝而舉辦的宴會(huì )。唐朝前期社會(huì )安定，長(cháng)安城更是“冠蓋滿(mǎn)京華”，匯聚了天下的資源，吃喝玩樂(lè )空前發(fā)達，達官顯貴、富商大賈們更是“朝朝寒食、夜夜元宵”，生活可謂奢華至極。“燒尾宴”便是在這樣的環(huán)境下產(chǎn)生的，也算是集前朝烹飪技藝精華于一身了，甚至有人評價(jià)沒(méi)有燒尾宴，也就不可能有清朝的“滿(mǎn)漢全席”了。 燒尾宴之所以出名，主要是其規模和奢華的程度，實(shí)在堪稱(chēng)前無(wú)古人、后無(wú)來(lái)者。其中最出名的，莫過(guò)于唐中宗景龍三年尚書(shū)令左仆射的韋巨源“燒尾宴食單”了。這次的宴會(huì )上58道菜可以說(shuō)是唐代宮廷筵席菜式的集中體現了，山珍海味、水路雜陳，主食點(diǎn)心，葷素兼備、咸甜并陳，應有盡有。 58道無(wú)法一一說(shuō)，也不可能有當時(shí)的圖片了，只能根據野史的記載想象一把了： 光明蝦炙：類(lèi)似烤大蝦 金銀夾花：蟹黃蟹肉卷 通花軟牛腸：羊羔骨髓加了輔料和佐料，拌勻后塞進(jìn)牛腸烹熟 單籠金乳酥：很像現在的乳餅 巨勝奴：用面粉加了酥油、蜂蜜和芝麻炸出的酥麻花 生進(jìn)二十四氣餛飩：依照二十四節氣的花朵形狀制成的餛飩，有24種顏色和味道 也許是太過(guò)奢侈了，只持續了20多年，到了唐玄宗時(shí)期便銷(xiāo)聲匿跡了。 探春宴 裙幄宴 這兩種宴席是唐朝開(kāi)元至天寶年間仕女們經(jīng)常舉辦的“野炊”活動(dòng)，和咱們現在的踏春、郊游很像，唐朝參加探春宴的基本上都是達官顯貴和富豪們家中的年輕女子，難得踏出閨門(mén)放松心情，既欣賞了美景，作詩(shī)猜謎、嬉笑打鬧，又品嘗了時(shí)令的美食美酒。 到了三月，皇家的曲江園林向眾人開(kāi)放，以彰顯盛世太平、君臣同樂(lè )、官民同樂(lè )的景象。很多富家女子們便來(lái)此“斗花”和設“裙幄宴”。“斗花”比的就是誰(shuí)佩戴的鮮花更美麗和名貴，玩兒累了，姑娘們便聚集到一處，以草地為席，四周插上竹竿，再將裙子連起來(lái)掛在竹竿上，搭成臨時(shí)的帷帳，就地野餐，所以又被稱(chēng)為“裙幄宴” 曲江游宴 唐朝很多重要的筵席都是在曲江園林舉辦的，唐朝初年開(kāi)始，每年都會(huì )在這里對當年的落第仕子們賜宴，以示撫慰。 到了唐中宗時(shí)期，則改為給新中的進(jìn)士們舉行的慶祝宴會(huì )，由于正值暮春櫻桃上市的季節，因此曲江宴又被稱(chēng)為櫻桃宴。既然是游宴，除了品嘗美食、攀附權貴外，各種娛樂(lè )活動(dòng)、吟詩(shī)作畫(huà)也少不了。 船宴 自古以來(lái)，中國的很多文人便對“風(fēng)雅”無(wú)不趨之若鶩，這種船宴對文人墨客來(lái)說(shuō)，便很有吸引力了。吃的是河鮮、湖鮮，飲的是瓊漿玉露，勾得文人們詩(shī)興大發(fā)，卻也成就了不少流傳千古的名句。