原料：肉蟹２只 約７５０克 豬二刀肉１５０克 大青椒５０克 洋蔥５０克 蒜苗５０克 郫縣豆瓣３０克 甜面醬２５克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油１５００克 約耗７５克
?? 制法：
１肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生后撈出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成塊；洋蔥切塊；蒜苗洗凈切斜節(jié)；郫縣豆瓣剁細(xì)。
２炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍上干淀粉后，下入鍋中炸熟撈出。
３鍋留底油少許，下入豬肉片，炒至起燈盞窩時(shí)，烹入料酒，加入姜片、蒜片、郫縣豆瓣、甜面醬炒香，接著下入大青椒、洋蔥和蒜苗炒斷生，再下入蟹塊，調(diào)入精鹽、白糖、醬油、味精等，待炒勻后，起鍋裝盤即成。
? 特點(diǎn)：咸鮮微辣，家常味濃。
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蔥姜炒肉蟹怎么做？
菜 名： 蔥姜炒肉蟹
主 料： 活肉蟹2只。
配 料： 生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。
做 法： 1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊，刀口處拍上生粉，入油鍋稍炸。2、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥姜片，放入肉蟹，烹料酒，淋入上湯，加入鹽、胡椒粉、味精，碼好味，加蓋稍燜一會，加火收汁，淋入濕淀粉和蔥油，裝盤碼好，扣上蟹蓋即可。
特 點(diǎn)： 蟹鮮香，蔥姜味濃。
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