越南悶熱潮濕，是一年四季都在稻香和炎熱中揮發(fā)心事的國度。想起越南，講起越南菜，總是讓人憶起那條在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，憶起那個(gè)淡淡的情人：15歲的白人女孩，穿著(zhù)白色短裙和金色高跟鞋，戴著(zhù)一頂男式帽子，涂抹著(zhù)廉價(jià)但艷麗的口紅，在擺渡的船舷上，戲謔的微笑、貧窮又放肆的眼神。
越南菜給人的印象有兩種，一種是傳統的越南菜，價(jià)錢(qián)較便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會(huì )做太多裝飾;另一種是強調法國式烹調的越南菜。由于越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說(shuō)法。
東南亞的美食總給人酸酸甜甜帶一點(diǎn)辣辣的印象，其實(shí)，它們是同中有異。越南菜比起泰國和馬來(lái)西亞等地的料理，口味顯得清爽順口多了。