越南悶熱潮濕，是一年四季都在稻香和炎熱中揮發(fā)心事的國度。想起越南，講起越南菜，總是讓人憶起那條在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，憶起那個淡淡的情人：15歲的白人女孩，穿著白色短裙和金色高跟鞋，戴著一頂男式帽子，涂抹著廉價但艷麗的口紅，在擺渡的船舷上，戲謔的微笑、貧窮又放肆的眼神。
越南菜給人的印象有兩種，一種是傳統(tǒng)的越南菜，價錢較便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環(huán)境不會做太多裝飾;另一種是強調(diào)法國式烹調(diào)的越南菜。由于越南曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
東南亞的美食總給人酸酸甜甜帶一點辣辣的印象，其實，它們是同中有異。越南菜比起泰國和馬來西亞等地的料理，口味顯得清爽順口多了。