酸湯牛肉塊
【原料】：牛腩 酸菜 大骨頭湯
【配料】：姜片 蔥段 紅辣椒 泡椒 八角一個
【調(diào)料】：鹽
做法
1.牛腩切細(xì)條或者塊，冷水下鍋，加一半姜片蔥段煮開后大火煮一分鐘，撈出洗凈控干。
2.鍋里放油，煸炒蔥姜干辣椒泡椒，出香味。
3.放入酸菜絲，炒均勻。
4.放入牛腩翻炒均勻。
5.兌上大骨頭湯，大火燒開，小火燉兩小時調(diào)入鹽繼續(xù)燉半小時，即成為酸湯牛腩鍋底。
酸湯牛肉餡餃子
材料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、準(zhǔn)備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動了。
酸湯牛肉調(diào)料包
用料
牛肉 300克，金針菇 200克，大蒜 10克，油 少許，雞蛋 1個，清水 1.5L，鹽 少許，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少許，老抽 1勺，酸湯肥牛料 1包，青菜 1把
做法步驟
1、備菜：青菜、金針菇去頭洗凈，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切點蒜末和蔥花，萵筍切絲或片，小米辣、干辣椒段、蔥花切段，粉條提前泡好
2、牛肉加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓拌后放入適量玉米淀粉和一個生雞蛋，再次抓拌均勻（這是牛肉做出來滑嫩的關(guān)鍵）
3、放入老抽適量上色，腌制15分鐘
4、鍋燒薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
5、水燒開后下牛肉（牛肉要一片一片下，關(guān)小火，定型前勿大力攪拌，否則雞蛋會散），牛肉定型后下入粉條和酸湯肥牛料
6、再次開鍋后將所有配菜加入鍋中
7、菜熟后，撒上一把蒜末、蔥花和干辣椒段，潑熱油出鍋
牛肉餡 酸
牛肉餡餃子吃起來是酸的：
1、水餃存放時間過長導(dǎo)致，如果牛肉放置的時間有些長，那么變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因為已經(jīng)滋生細(xì)菌，所以會發(fā)酸，建議不要使用。
2、有點酸可能是牛肉本身沒有經(jīng)行排酸處理，這是正常的，如果只有一點酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用堿面，這樣可以去除酸味。也可以加點桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了。
酸湯牛肉水餃的酸湯怎么調(diào)
1、準(zhǔn)備原料:金針菇；青菜；牛脊梁肉。
2、牛肉洗凈，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。
3、把冷凍好的牛肉切片。
4、把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。準(zhǔn)備野山椒；泡椒；蔥姜蒜。
5、把野山椒；泡椒；蔥姜蒜切末。
6、把青菜焯熟。
7、金針菇焯熟。
8、把青菜；金針菇撈出放入湯碗里。
9、起鍋放油，油熱后，倒入腌好的牛肉片。
10、撈出放在裝金針菇的湯碗里備用。
11、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均勻，炒香。
12、加入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽；雞精；胡椒粉調(diào)味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁。
13、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可。
牛肉湯 酸
牛肉湯發(fā)酸的話，第一個首先要看是不是壞了？如果壞了的話，就不能再吃了，避免壞腸胃，造成肚子的不舒服，如果做的是酸湯牛肉的話，那個底湯過酸的話，加一點糖下去，綜合一下味道，但是前提是不是湯變質(zhì)哦？
如果湯變質(zhì)的話，就不要喝了