咸水牛肉怎么做好吃

我老家四川的，愛吃火鍋，到了新疆后，這邊天寒就吃得更多了，每次都是一大家子圍在一起盡情得涮，連飯都不吃，就只吃肉、吃菜了。去了幾次肥?；疱伒?，媽媽說吃是好吃，就是貴了點(diǎn)，里面一盤肥牛就得好幾十，還沒得幾片。后來決定買回家自己搞，聽朋友說小巴依的馬尾肥牛不錯(cuò)，肉還好，還可以加工，就去買了一回，肉還蠻好吃的，反正是比火鍋店的便宜多了。

咸水牛肉竅門

　　平遙牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克。　　【制法】①春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。　?、谙募咀龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天?！　、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！　、艹鲥仯捍呵锛竟?jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出?！　、輷瞥龅娜?，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時(shí)，切成片裝盤即可?！　　竟に嚒竣僦笕鈺r(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味?！　、诩优Ｓ偷淖饔檬鞘古Ｈ獾南阄恫灰咨l(fā)出來，并能保持肉的顏色鮮艷?！　、鄯磸?fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。　　【特點(diǎn)】①據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠(yuǎn)的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽(yù)滿三晉，為當(dāng)?shù)孛T貴族餐席中的佳品?！　、谄竭b牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評(píng)為全國著名產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國?！　、郾静祟伾t潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。

咸牛肉怎么煮好吃

主料 牛腱子1000g輔料 大蔥適量姜適量豆瓣醬適量老抽適量綿白糖適量大蒜適量五香粉適量鹽適量做法步驟一：牛肉用水沖幾遍，切成塊。

步驟二：放入鍋中煮一會(huì)兒，煮出血水。

步驟三：準(zhǔn)備好蔥姜蒜。

步驟四：將鹵肉調(diào)料包的調(diào)料倒出來，準(zhǔn)備好。

步驟五：牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。

步驟六：放入鹵肉調(diào)料。

步驟七：放入半小碗豆瓣醬。

步驟八：放入老抽步驟九：放入白糖。

步驟十：放入一瞇鹽。

步驟十一：放入溫水，沒過牛肉。

步驟十二：蓋上高壓鍋蓋，開始?jí)褐啤?/p>

步驟十三：壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。

咸牛肉怎么做?

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。

咸牛肉怎么做好吃法

咸牛肉的制作：

牛腱子500克，

鹽250克

花椒50克

干辣椒10克

八角10克

桂皮10克

蔥，姜片

花椒和鹽放鍋里炒香，涼冷，均勻的檫在牛腱子上，放蔥姜，干辣椒，白酒腌十二個(gè)小時(shí)，

取湯鍋加水，放牛腱子，蔥姜，八角，桂皮，花椒，黃酒，大火燒開，小火煮45分鐘即可。