西湖牛肉羹教程
1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個；調(diào)料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。
2、準備好食材和配料，牛肉要選瘦的。
3、牛肉剁成餡，越細越好。
4、蘑菇切成小粒。
5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一。
6、雞蛋取出蛋清，用筷子打散。
7、牛肉餡用涼水調(diào)開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了。
8、水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用。
9、下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開。
10、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多。
11、然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了。
12、最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點幾滴香油就可以了。
西湖牛肉羹的教程
主料
牛肉500g
金針菇200g
先將牛肉、金針菇、豆腐洗凈，備用
將所有的食材切成丁（牛肉、金針菇、豆腐、小蔥）
取干凈的盆倒入清水燒開，放入牛肉倒水（加點料酒）；
煮2-3分鐘中，撈出，放入盆中，備用。
再取一個干凈的盆，倒入清水，燒開。一起放入牛肉、金針菇、料酒、豆腐繼續(xù)燒開。
燒開之后，倒入調(diào)好的淀粉攪勻；
再加入兩個蛋清，攪勻；
最后放入鹽，黑胡椒。
這樣一道美味的西湖牛肉羹就做好了。
記得裝盤的時候放點小蔥、枸杞，精致又美味。
西湖牛肉羹咋做
主料
牛肉，雞蛋清，高湯。
配料
鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調(diào)味，好了之后撒入蔥末就可以了。
西湖牛肉羹的家常做法視頻竅門
西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭州菜系，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
食材
牛肉 160克
鹽 10克
麻油 100毫升
胡椒粉 20克
水淀粉 20克
蔥 一條
香菜 香菜一棵
做法
1，牛肉洗凈剁爛，蔥切絲，香菜洗凈取葉。
2，鍋中加水加入牛肉。
3，再加入鹽、麻油及胡椒粉、蔥、撒下香菜倒入水淀粉即可。
西湖牛肉羹的食材
材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、姜汁2克
主料、牛肉150克（泥）、雞蛋1個、豆腐300克
輔料、鹽2克、油1湯匙、蔥1根、姜2克、胡椒粉少量、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、米酒1茶匙
步驟1、備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、泡發(fā)香菇4朵、小蔥1根、姜1塊
步驟2、將豆腐切成小方塊。
步驟3、蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。
步驟4、香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。
步驟5、買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血污。
步驟6、牛肉泥淋干水，略擠一下，放入小碗里加2克姜末（這兒我用小工具將姜碎擠出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。
步驟7、取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然后將豆腐下鍋。
步驟8、豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。
步驟9、最后將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。