清燉牛肉胡蘿卜湯竅門
清燉牛肉湯材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
清燉牛肉蘿卜湯的做法竅門竅門
步驟 1
牛肉冷水下鍋
步驟 2
放蔥姜料酒焯水去腥
步驟 3
撈出倒入鍋中
步驟 4
加2片姜片和適量熱水
步驟 5
蓋蓋小火慢燉40分鐘
步驟 6
再倒入白蘿卜，蓋蓋煮20分鐘
步驟 7
蘿卜煮至透明放鹽
步驟 8
胡椒粉
步驟 9
撒上香菜
步驟 10
特別好喝的牛肉蘿卜湯就完成啦?
步驟 11
湯汁鮮美，肉質(zhì)軟爛，特別的好喝，大家一定要試試哦
清燉牛肉胡蘿卜湯的做法
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔蟮倪^程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘?jiān)透∧迷瓬珶醭鰜淼呐Ｈ鉁珪煤?/p>
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
怎樣燉牛肉胡蘿卜好吃
牛肉用高壓鍋燉不好吃，小火慢燉才好吃！個人喜好！
清燉牛肉胡蘿卜的做法
食材用料
白蘿卜1個（600克），牛肉600克，大蒜1頭，姜5片，蔥5根，生抽4勺，老抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，豆瓣醬1勺，八角3個，花椒20粒，香葉2片，小米辣5個，干辣椒4個，鹽1小勺
做法步驟：
步驟 1
焯牛肉：牛肉切小塊，冷水下鍋，加2勺料酒，煮沸去浮沫撈出
步驟 2
熱鍋熱油下蒜和姜片爆香
步驟 3
加入剛剛焯好的牛肉，先別動，慢煎一下，煎到四面有些焦黃
步驟 4
然后分2步加調(diào)料：
1、加八角花椒干辣椒香葉，翻炒一分鐘
步驟 5
2、加4勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣醬、1勺蠔油、小米辣繼續(xù)翻炒2分鐘
步驟 6
加開水沒過牛肉，把蔥打個結(jié)扔進(jìn)去小火蓋鍋煮。（一定要加熱水，冷水會讓牛肉縮緊）
步驟 7
小火煮40分鐘后加入蘿卜，翻勻一下繼續(xù)蓋鍋煮半小時
步驟 8
期間可以開蓋看一兩次，翻一下蘿卜讓它入味均勻一點(diǎn)
步驟 9
我沒有鑄鐵或琺瑯鍋，就是用的炒鍋燉的。蘿卜燉半小時后嘗一下牛肉和蘿卜，如果軟了熟了就差不多可以開蓋轉(zhuǎn)大火收下汁了，也不用收的特別干，有點(diǎn)汁更好吃。如果淡了可以加點(diǎn)鹽。我沒加，味道正好
清燉牛肉胡蘿卜湯竅門是什么
食材:牛肉 2斤 、 洋蔥 1個 、 胡蘿卜 1根 、 燉肉料 適量 、 生抽 老抽 鹽 適量 、 水 蓋過牛肉 、 郫縣豆瓣醬 2勺 、 黃豆醬 2勺 、 豆腐乳 半塊 、 大蔥 半根 、 干辣椒 3個 、 姜 半塊
烹飪步驟
步驟1/牛肉焯水后切成塊
步驟2/起鍋倒油，炒香蔥姜辣椒，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒香，放入牛肉炒拌一下，加入沒過牛肉的熱水
步驟3/將胡蘿卜和燉肉料包放入高壓鍋，把在炒鍋中滾起來的牛肉和湯倒在高壓鍋中，加入適量生抽、老抽、半塊碾碎的豆腐乳和蠔油，開始加蓋上汽壓20分鐘。
步驟4/泄氣之后開蓋加入洋蔥，5分鐘左右燉軟就好了。
清燉牛肉胡蘿卜湯竅門視頻
1、浸泡
清燉牛肉我也習(xí)慣用牛腩，燉軟爛后吃起來很香，你也可以試試。先將牛肉表面清洗干凈，再切成稍微大一點(diǎn)的塊，不要切太小了，否則經(jīng)過水煮后，牛肉會變得更小。
切好之后，將牛肉放在清水里浸泡，牛肉內(nèi)部藏有大量血水，這是腥味的來源，如果不去除掉，湯會腥氣大。浸泡時間至少一個多小時。
浸泡之后的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清燉，牛肉本身要處理干凈，這樣才能保證湯汁是清亮的。
2、焯水
牛肉撈出擠一擠水分放進(jìn)鍋中，加足量涼水，放幾片生姜，開大火煮開，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開水，牛肉會發(fā)緊，導(dǎo)致牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那么焯水時水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話，慢慢加熱升溫，牛肉里的血水才會排凈，因此要用涼水，并且水要多。
煮到溫度最高的時候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發(fā)的時候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且燉牛肉的時候不能放料酒，會讓湯味變難喝。
焯水后撈出牛肉，放在溫水里清洗干凈，這么做也是保證湯汁清涼的細(xì)節(jié)之一，必不可少。
再看看怎么燉煮牛肉？
牛肉清洗干凈后，炒鍋洗凈燒干，加少許食用油，放入生姜片，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒幾下。
加入足量開水，記住一次性加夠，所以要多加水，然后丟幾顆花椒，大火煮開。
接著將牛肉和水轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋里，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鐘。
時間到后，高壓鍋泄氣了，牛肉已經(jīng)熟透，但不夠軟爛，不要擔(dān)心，我們還要繼續(xù)燉煮。
因?yàn)橛玫呐ｋ睿蠛玫臏浅Ｓ湍仯ㄗh撇兩碗油湯出來，這樣喝起來不油膩，撇出來的油湯可以煮面條挺不錯。
剩下來的湯和牛肉倒進(jìn)砂鍋中，加蘿卜塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿卜熟透即可。
這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。
牢記2個竅門
第一個竅門——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段時間，將血水排干凈，焯水的時候，要涼水入鍋，焯水后用溫水清洗干凈，這樣牛肉處理得很干凈，肉質(zhì)不發(fā)緊，清燉出來很軟嫩，湯汁也清亮。
第二個竅門——做清燉牛肉時，調(diào)料不能亂加，越簡單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會讓湯汁難喝。只放生姜和少許花椒就好了。