椒絲炒牛肉
牛肉絲中加入2勺小蘇打，抓勻靜置20分鐘，等待小蘇打軟化肉質(zhì)纖維。
用清水清洗牛肉絲，洗凈殘余堿液，瀝干水分。
在牛肉絲中加入少許食鹽、雞精和花椒粉，加入一小勺蠔油，2勺生抽，拌勻腌制10分鐘。
將生姜切絲，小米椒切絲，大蔥切成滾刀塊備用。
鍋熱放油，加入生姜絲、小米椒絲和少許花椒爆香。
加入腌好的牛肉絲滑散，炒至牛肉絲斷生后，加入大蔥翻炒，炒至大蔥變軟即可出鍋。
辣椒絲炒牛肉絲
做法
1/13把瘦牛肉洗凈用叉子在肉上叉無數(shù)小孔，以便更好入味。
2/13蔥切絲、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3顆、茴香、肉桂、小辣椒、花椒、草果、香葉放在盤子里備用。
3/13將五香粉、鹽、醬油和少許雞精撒入肉上，摸均勻。
4/13然后將盤子中的調(diào)料倒入肉盆中，蓋上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí)。
5/13腌制好以后，鍋中填滿水，將肉和腌制的作料一同倒入鍋中。
6/13再加入少許老抽，大火煮沸撇去浮沫。
7/13改為小火煮熟。
8/13將煮熟的牛肉取出，用木棒打散。
9/13再手撕成絲。
10/13放入油鍋中炸。
11/13炸酥撈出。
12/13再淋上少許花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少許麻辣鮮。
13/13攪拌即可。美味的龍須肉就做好了。
椒炒牛肉怎么做
用料
牛里脊 300克
青紅辣椒 適量
蔥段 適量
玉米油 適量
玉米淀粉 適量
耗油 1勺
味極鮮醬油 3勺
料酒 2勺
鹽 適量
做法步驟
1、牛肉洗凈后，順著紋路切條。
2、青椒，小米椒，蔥段切好。備用
3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味極鮮醬油，耗油，抓勻后，再放入適量玉米油，抓勻，這樣做是給牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分鐘
4、熱油，先將姜絲，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉顏色變淺。
5、先加入青椒和小米椒，翻炒至斷生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上蔥段，加點(diǎn)鹽，再翻炒幾下出鍋
6、超下飯的辣椒炒牛肉就做好啦
小貼士
1.腌制牛肉加點(diǎn)植物油，肉質(zhì)更嫩 2.出鍋時(shí)少放點(diǎn)鹽，因?yàn)榍懊骐缰茣r(shí)放過味極鮮醬油，炒的時(shí)候也放了老抽。
牛肉炒辣椒絲
用料
牛肉 6兩
青椒 2個(gè)
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點(diǎn)點(diǎn)
淀粉 0.5勺
1、牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用
2、把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油
3、攪拌均勻，腌制至少十分鐘
4、青椒切塊，燒一鍋開水倒入一點(diǎn)鹽一點(diǎn)食用油，把青椒倒入進(jìn)去焯水，一分鐘左右
5、燒熱油鍋，把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）
牛肉炒行椒
用料
牛里脊 250克
青椒 1個(gè)
淀粉 1小勺
生抽 10毫升
油 若干
生姜 若干
青椒牛柳的做法步驟
步驟 1
牛里脊買回后，不要洗，斷絲流切片，再切條，用廚房紙吸干表面血水。
步驟 2
放10毫升生抽，一小勺淀粉，若干姜絲，1湯勺食用油，腌制十分鐘。不加料酒不加鹽！腌制時(shí)，青椒洗凈切絲，胡蘿卜切絲，備用。
步驟 3
鍋內(nèi)加油，再放入一些姜絲炒香，加入腌制好的牛柳，大火翻炒至牛柳變色，約六七成熟，盛出待用，鍋內(nèi)如有滲出的血汁，倒掉不用。
步驟 4
鍋內(nèi)加少許油炒胡蘿卜絲青椒絲，大火2~3分鐘即可，過程中可略加一點(diǎn)點(diǎn)水防焦。倒入牛柳繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前淋上黑椒汁，撒些羅勒碎或百里香碎即可。