美食美課紅燒牛肉
用料
牛肉 一斤半
冬筍 一顆
干香菇 若干
食用油 兩勺
姜 20片
花椒 20粒
冰糖 少許
柱侯醬 兩勺
海鮮醬油 適量
洋蔥 1個(gè)
冬筍燒牛肉的做法步驟：
步驟 1
冬筍去皮切段、干香菇熱水發(fā)起然后焯水5分鐘。
步驟 2
洋蔥切段和焯水后的冬筍、香菇放入鑄鐵鍋內，加入柱侯醬和一點(diǎn)水。
步驟 3
姜片、花椒下熱油炒出香味，然后加入冰糖少許
步驟4
再放入焯水后的的牛肉小火翻炒直到上色
步驟 5
將炒好的牛肉放入鑄鐵鍋內和備好的菜攪勻
步驟6
加醬油少許燒開(kāi)，蓋蓋小火燜制一個(gè)半小時(shí)
步驟 7
出鍋后幾乎沒(méi)有多余的水，這道冬筍燒牛肉就出鍋了。
紅燒牛肉菜品介紹
主料 羊腿肉750g
輔料 油、大蔥3小段、生姜、大蒜、草果2個(gè)、干辣椒2個(gè)、香葉2片、花椒適量、冰糖1塊、山楂1個(gè)、開(kāi)水適量、料酒、老抽、生抽；
【步驟】
1.羊肉塊放鍋中注水煮沸焯去血水撈岀備用。
2.準備好配料。
3.鍋內倒入適量油并放入所有配料爆香。
4.接著(zhù)放入羊肉并加入料酒、老抽、生抽。
5.蓋上蓋子中火燜煮一下。
6.接著(zhù)挨著(zhù)鍋邊加入適量開(kāi)水、冰糖、山楂，大火燒開(kāi)再轉小火燜煮1個(gè)多小時(shí)。
7.加入蒜白轉大火收汁。
8.最后再放入蒜葉翻炒一下即可。
天天飲食紅燒牛肉的做法視頻
1、首先我們將買(mǎi)來(lái)的牛肉用流水沖洗干凈，可提前在牛肉上邊抹一些面粉，這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的臟東西，然們找到牛肉的紋路，橫著(zhù)切，這樣將牛肉的纖維切斷，這一步就是為了我們炒出來(lái)的牛肉不發(fā)硬發(fā)柴做準備。
2、切好的牛肉我們將它放入一個(gè)大碗中，接著(zhù)我們在里邊加入適量的生抽，蔥姜汁，蠔油，淀粉，少許食用油和一個(gè)雞蛋清，給它們攪拌均勻之后再加入適量的食鹽攪勻腌制15分鐘。注意：腌制牛肉一定要放食用油，這樣才能夠鎖住牛肉中的水分，才可以使炒出來(lái)的牛肉更加的香嫩，爽滑。
3、接著(zhù)我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用，再取適量的大蔥切絲，大蒜切片，生姜切絲備用。在準備一個(gè)碗開(kāi)始準備調料汁，碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之后備用。
4、冷鍋冷油開(kāi)火將油給它燒熱，然后再關(guān)火把油溫給它降下來(lái)，這時(shí)候倒入腌好的牛肉，開(kāi)小火慢慢滑動(dòng)翻炒，直至炒至牛肉變色之后盛出備用。
5、再另起鍋，加入食用油，油熱之后加入準備好的蔥絲，姜絲和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，這時(shí)候放入我們炒好的牛肉繼續翻炒均勻，再倒入調好的料汁，再次翻炒勻出鍋，一道爽滑，鮮香的炒牛肉就做好了。
紅燒黃魚(yú)
黃魚(yú)1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。
A料：胡椒粉1/4小匙
糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙
B料：香油1小匙
1、大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗凈、切片；姜切絲。
2、黃魚(yú)去除魚(yú)鱗及內臟洗凈，在魚(yú)身兩側各劃幾刀，擦干水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝干油分備用。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚(yú)及A料，并加水蓋過(guò)所有材料，大火煮開(kāi)，轉小火加
蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收干，淋上B料、 撒上姜絲即可。
紅燒牛肉 美食杰
食材用料：牛腩800g、豆瓣醬2大勺、紅方腐乳2塊、冰糖30g、八角2個(gè)、香葉3片、麻椒10粒、醋1小勺、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、紅尖椒適量
方法：
1：準備豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料
2：牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。直至牛肉變成粉紅色，將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮。煮至水沸，牛肉變色，肉中的污血進(jìn)一步析出，撈出后，用溫水清洗備用。鍋中油燒熱，放入適量蔥姜，二個(gè)八角三四片香葉一小把麻椒炒香。
3：加入兩大勺豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。倒入焯好的牛腩翻炒均勻。
轉入砂鍋中，加入適量熱水。加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。大火煮開(kāi)后轉水火，小火慢煲約兩個(gè)小時(shí)，至牛肉酥軟，再加適量鹽調味，再煮約半個(gè)小時(shí)即可關(guān)火。關(guān)火后，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。
飯店紅燒牛肉的做法視頻
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強求。
第三步：
準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì )柴，不太適合。
第四步：
牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復清洗干凈即可。
第五步：
起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著(zhù)中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。
第八步：
加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據自己的口味添加調料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。
美食菜譜紅燒牛肉
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見(jiàn)方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開(kāi)以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來(lái)，買(mǎi)現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開(kāi)水（要沒(méi)過(guò)牛腩），放入燉肉的香料，燒開(kāi)，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開(kāi)蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調味即可。制作小貼士：1、在燉牛肉的時(shí)候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。2、燉肉的最后開(kāi)大火可以使湯汁收濃，滋味更好。3、燉肉時(shí)候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調味，再加一些老抽調色。4、可以趁周末多燉一些肉，然后分成小分冷藏或者冷凍起來(lái)，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個(gè)月，平時(shí)匆忙的時(shí)候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。營(yíng)養小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
紅燒牛肉視屏
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個(gè)，芹菜葉，大蒜一個(gè)（不喜歡可以不放）
調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過(guò)程：1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開(kāi)，等到有浮沫出現的時(shí)候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過(guò)濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開(kāi)，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開(kāi)，煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開(kāi)
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開(kāi)的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。