辣子雞 材料：小半只雞、干紅椒一大把、新鮮紅椒三只、姜一大塊。
調料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精。
做法：
1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；
2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；
3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著(zhù)下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；
4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。
PS：
1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話(huà)用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；
2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質(zhì)細嫩；
3、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；
4、如果把姜片的量加多，辣椒少點(diǎn)，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來(lái)定了，都是美味！
芝麻田雞 菜系：湖南菜
主料：
田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。
配料：
腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。
調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙
制作方法：
1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開(kāi)邊，加糖1/6茶匙撈勻。
2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）
3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）
4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。
5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。
求幾道湖南最新特色菜的做法
湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、油重、色濃、主味突出、濃淡分明、口味適中的獨特風(fēng)味而久負盛名。
? 湖南菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風(fēng)味構成。湘江流域擅長(cháng)煨、燉、燒、蒸、炒，風(fēng)味重香鮮、酸辣、軟嫩；洞庭湖區多用燉、燒、臘之法，以烹制河鮮和禽畜見(jiàn)長(cháng)，講究芡大油厚，咸辣香軟；湘西擅制山珍野味及臘肉腌肉，注重咸香酸辣，山鄉風(fēng)味濃郁。
一、家常酸菜魚(yú)
?? 草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
??? 1、魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著(zhù)以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。
??? 2、魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。?
??? 3、熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì )膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。
??? 4、把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。
??? 5、最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。
特點(diǎn)：
??? 魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。
二、芹菜炒肉
原料：
??? 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。
做法：
??? 1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。?
??? 2、多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤(pán)。
??? 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
??? 4、整個(gè)工序中，注意事項就是一點(diǎn)水都不要放。
特點(diǎn)：
??? 這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。
三、香辣可樂(lè )雞翅
原料：
??? 雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè )一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
??? 1、鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
??? 2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
??? 3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè )加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè )快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè )的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。?
??? 4、最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
特點(diǎn)：
??? 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
小炒肉是湖南的名菜
?? 1、薄點(diǎn)的五花肉250克速凍冰箱2小時(shí)，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好），豬腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩點(diǎn)的小尖椒洗凈對破開(kāi)
?? 2、鍋燒熱，倒少許色拉油，把五花肉薄片在鍋里煸透（有香味，顏色變白，一般炒3分鐘），有油溢出，再放入淹漬好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
??? 3、鍋洗凈，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分鐘，表皮起泡），加鹽15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黃酒10克，只要放醬油和胡椒粉，一起翻均勻就好了！
注意：此菜不要放糖！
特點(diǎn)：味香可口
臘 味 合 蒸
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原 料
帶皮臘豬肉200克
凈臘魚(yú)肉200克
凈臘雞肉200克
白糖15克
肉清湯25克
制 法
原料用溫水洗凈上籠蒸熟取出。
雞去骨，肉去皮，魚(yú)去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤(pán)中即成。
紅 椒 釀 肉
原 料
泡 紅 鮮 椒500 克
豬 肉300 克
金 釣 蝦 、 水 發(fā) 香 菇 各15 克
雞 蛋1 個(gè)
蒜 瓣50 克
制 法
豬 肉 剁 成 泥， 蝦、 香 菇 洗 凈 剁 碎， 加 肉 泥、 雞 蛋、 味 精、 鹽 調 淀 粉 成 餡；
泡 紅 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 餡， 用 濕 淀 粉 封 口， 炸 至8 成 熟 撈 出；
底 朝 下 碼 入 碗 內， 撒 上 蒜 瓣 上 籠 蒸 透， 潷 出 原 汁 翻 扣 在 盤(pán) 中。
原 汁 加 調 料 勾 芡 淋 在 紅 椒 上 即 成。
東 安 子 雞
原 料
嫩 母 雞1 只1000 克
紅 干 椒10 克
蔥 姜 各25 克
制 法
凈 雞 煮7 成 熟 撈 出 晾 涼, 去 頭, 爪, 骨 后 切 塊.
炒 鍋 置 旺 火 上 加 油 燒 至8 成 熱, 下 雞 塊, 姜 絲, 辣 椒 末 煸 炒.
再 加 黃 醋, 料 酒, 鹽, 花 椒 末 調 好 味, 加 肉 湯 燜 至 湯 汁 收 干 時(shí), 放 蔥 段 勾 芡 裝 盤(pán) 即 可.
冰 糖 湘 蓮
原 料
湘 白 蓮 200 克
冰 糖 300 克
鮮 菠 蘿 50 克
櫻 桃 25 克
青 豆 25 克
桂 圓 肉 25 克
制 法
白 蓮 去 皮、 芯， 上 籠 蒸 軟 取 出 潷 汁 裝 入 碗 中；
桂 圓 肉 洗 凈、 菠 蘿 去 皮 切 丁；
炒 鍋 放 中 火 上， 加 清 水 500 克；
放 冰 糖、 溶 后 濾 去 雜 質(zhì)， 放 入 配 料 煮 開(kāi)， 倒 入 湯 碗 中 即 成。