涼菜菜譜
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10種涼菜下酒菜的做法？
10種涼菜的做法
【開(kāi)心涼粉】
食材：豌豆淀粉、純凈水、大蒜、蔥花、小米辣、香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、紅油、花生碎
做法：
1. 做涼粉要選純正的豌豆淀粉，當然紅薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。
2. 豌豆淀粉里面加入1:1的純凈水，邊加水邊攪拌，攪拌后先放一旁備用。
3. 接下來(lái)往鍋內加入4碗水，水煮至冒泡時(shí)下入剛剛調好的豌豆淀粉水，接下來(lái)轉小火用勺子慢慢地來(lái)攪拌，一定要一直攪拌，防止涼粉糊粘鍋哦!
4. 涼粉煮至透明狀的時(shí)候就可以關(guān)火了，整個(gè)過(guò)程大概3到5分鐘左右。
5. 準備一個(gè)玻璃材質(zhì)的保鮮盒，把煮好的涼粉倒進(jìn)去，然后把涼粉放在常溫處冷卻3個(gè)小時(shí)。
6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香蔥切成蔥花，再來(lái)兩個(gè)小米椒直接切成圈。
7. 把放涼的涼粉直接倒扣，先切成片，在切成條，擺入一個(gè)大碗中，撒上蒜末、蔥花、小米辣。下面調味加入香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、再來(lái)兩勺紅油。因為生抽和醬油都是咸的所以就不用放鹽了。
8. 最后再撒上一些花生碎，我們的傷心涼粉就制作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看著(zhù)都流口水啦！
【香椿拌豆腐】
食材：香椿、豆腐、鹽、豆油、紅菜椒、香油
做法：
1. 首先準備1塊嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干凈備用。
2. 把洗干凈的嫩豆腐切成小塊放入盤(pán)中備用。
3. 鍋里加入水，加入一勺鹽，水開(kāi)后下入豆腐焯水，加鹽焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，還能使豆腐更加容易入味。焯水2分鐘后撈出備用。
4. 把香椿葉放入一個(gè)大一點(diǎn)的漏勺中，用鍋內的開(kāi)水不停地澆在香椿的上面，直到香椿完全變色后就可以取出了，香椿焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，會(huì )失去它本身的香味。
5. 香椿撈出放到不燙手的時(shí)候把香椿切碎放入盆中備用，鍋里加入一點(diǎn)豆油燒熱，油熱后澆在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一點(diǎn)紅菜椒粒，最后再淋上一點(diǎn)香油，就可以裝盤(pán)啦！香椿拌豆腐這樣做口味清淡、鮮嫩美味
【苦菊拌雞蛋皮】
食材：苦菊、雞蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、
做法：
1. 洗凈的苦菊放入涼白開(kāi)水中泡一下。
2. 準備一些熟花生米搗碎備用。
3. 大蒜剁成蒜末放入碗中，來(lái)1個(gè)小米辣切成斜圈放入碗中，下面調味加3勺香醋，2勺生抽，一點(diǎn)白糖，再滴入幾滴香油，口味比較淡的朋友就不需要放鹽了，攪拌均勻后放一旁備用。
4. 苦菊取出后水分控干一下備用。
5. 碗內打入2個(gè)土雞蛋，加鹽把蛋液攪散，平底鍋內刷上一層油，把蛋液倒入鍋中攤成蛋皮，蛋皮攤好后盛出切成條備用。
6. 苦菊切成3段放入盆中，先把調好的汁澆在苦菊的上面，翻拌均勻后先腌制5分鐘，在加入切好的蛋皮，再次翻拌均勻就可以裝盤(pán)啦！
7. 最后再撒上花生碎，一道清淡解膩的涼拌苦菊就可以上桌了。
【黃瓜拌蟲(chóng)草花】
食材：蟲(chóng)草花、黃瓜、菜椒、純凈水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1. 準備適量的蟲(chóng)草花把根部去除一下，蟲(chóng)草花洗凈后備用。
2. 鍋內準備一鍋水，水開(kāi)下入蟲(chóng)草花焯水，焯水一分鐘后撈出在純凈水里冰一下。
3. 準備一根嫩一點(diǎn)的黃瓜先切成片，在切成絲放入一個(gè)大盆中。
4. 剁點(diǎn)蒜末放入盆中，加入紅菜椒丁，撈出蟲(chóng)草花稍微擠一下水分和黃瓜絲放在一起。
5. 下面調味加入糖、生抽、香醋、香油、攪拌均勻后就可以裝盤(pán)啦！
【涼拌橄欖菜】
食材：橄欖菜2小把，紅菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜
做法：
1. 首先把橄欖菜根部比較老的部位去掉一下，橄欖菜摘好后淘洗干凈備用。
2. 鍋內準備一鍋水，加入食用鹽，一點(diǎn)花生油，水開(kāi)下入洗干凈的橄欖菜，半個(gè)紅菜椒也放開(kāi)水鍋中燙一下。菜焯水2分鐘后撈出瀝干水分備用。
3. 剁點(diǎn)蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，來(lái)點(diǎn)薄鹽生抽、香醋、香油攪拌均勻。
4. 最后把調好的料汁澆在橄欖菜上面，攪拌均勻后就可以裝盤(pán)啦，簡(jiǎn)單快速，開(kāi)胃還解膩哦！
【涼拌豆皮絲】
食材：豆皮，青紅菜椒、大蔥、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖
做法：
1. 準備2張豆皮切成絲備用。
2. 青紅菜椒各半個(gè)切成絲，主要是搭配顏色，準備一段蔥白切成細絲。
3. 鍋里水燒開(kāi)后加入豆皮焯水30秒，焯水后撈入提前準備好的涼開(kāi)水中過(guò)一下水，這樣可以防止豆皮粘連在一起。
4. 豆皮撈出后水分稍微擠一下放入盆中，和辣椒絲蔥絲放在一起。
5. 下面做料汁，碗中準備適量蒜末，少來(lái)一點(diǎn)辣椒粉，鍋里燒油，油熱澆入碗中，激發(fā)出蒜蓉辣椒粉的香味。
6. 往碗里加入生抽、香油、香醋、食用鹽、白糖把調料攪拌化開(kāi)
7. 然后把料汁倒入盆中，在加入一點(diǎn)香菜，用筷子攪拌均勻，我們的涼拌豆皮就完成了
【涼拌西葫蘆】
食材：西葫蘆、做法、大蒜、小米辣、花生油、鹽、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、
做法：
1. 首先準備一個(gè)洗干凈的西葫蘆，建議大家購買(mǎi)西葫蘆時(shí)，選擇比較嫩一點(diǎn)的西葫蘆。
2. 把西葫蘆用刮絲器刮成細絲，刀工好的朋友也可以用刀切。
3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫蘆絲放在一起，小米辣切成圈放入盆中，再來(lái)兩根香菜切成段備用。
4. 鍋中加入花生油燒熱，澆入盆中激發(fā)出小米辣和蒜蓉的香味，往盆內加入鹽，白糖、白醋、芝麻香油、香菜攪拌均勻后就可以裝盤(pán)啦，非常爽口的一道下酒菜，簡(jiǎn)單還快速。
【黃瓜拌洋蔥】
食材：黃瓜、洋蔥、木耳、大蒜、香蔥、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻
做法：
1. 首先準備2根洗凈的黃瓜，用刀把黃瓜拍碎，拍碎的黃瓜切成段，放入盆中備用。
2. 洋蔥從中間切開(kāi)，然后再切成塊放入盆中。
3. 往盆內先加入1勺鹽，攪拌均勻后把黃瓜洋蔥腌制15分鐘。
4. 準備適量泡發(fā)的木耳，水開(kāi)后放入鍋中把木耳焯一下水，焯水后撈出控干水分備用。
5. 大蒜拍扁剁成蒜末，在切點(diǎn)小香蔥放入碗中。
6. 鍋內燒熱油澆在小蔥蒜蓉上面激發(fā)出蒜味，下面調味加入生抽、小半勺香醋，白糖、香油、辣椒油把調料攪拌化開(kāi)后備用。
7. 把腌過(guò)的黃瓜水倒出去，控干水分的木耳放入盆中，再加入調好的料汁，最后灑上一些熟芝麻，香菜攪拌均勻就可以裝盤(pán)啦
8. 黃瓜洋蔥這樣做脆嫩爽口，下酒又下飯，開(kāi)胃還解膩
【拌胡蘿卜絲】
食材：胡蘿卜、面粉、玉米面、大蒜、小蔥、鹽、香油
做法：
1. 準備2根胡蘿卜削去外皮，用刮絲器刮成細絲放入一個(gè)大盆中。
2. 在胡蘿卜上面淋上一些食用油，下手抓拌均勻，使每根胡蘿卜上面都沾上油。
3. 加入面粉1勺，在加入玉米面1勺，使每根胡蘿卜上面都裹上面粉。
4. 下面我們就開(kāi)始蒸胡蘿卜了，把胡蘿卜絲放入蒸籠，鍋內水燒開(kāi)后在放入蒸籠，蓋上蓋子開(kāi)大火蒸4分鐘。
5. 4分鐘以后胡蘿卜就蒸熟了，把蒸好的胡蘿卜倒入盆中，用筷子快速抖散備用。
6. 來(lái)幾粒大蒜拍扁剁成蒜末，在切幾顆小香蔥，都放在胡蘿卜絲的上面。
7. 接下來(lái)鍋內燒熱油，把熱油澆在小蔥蒜末上面，激發(fā)出蒜蔥的香味，再撒上一些食用鹽，攪拌均勻后我們的蒸胡蘿卜絲就可以上桌啦！
【蒜蓉茼蒿】
食材：茼蒿、大蒜、小米辣、鹽、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1. 茼蒿洗凈后把它分成3段，根莖和葉子部位分開(kāi)來(lái)放。
2. 鍋里水開(kāi)后，先把根莖部位放進(jìn)去焯水，焯水10秒后在放入茼蒿的葉子，最后焯水20秒后全部撈出，撈出后水分控干，放入盆中放涼備用。
3. 準備幾粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切點(diǎn)小米辣和蒜泥放在一起，加入鹽，糖、生抽、香醋、香油、攪拌均勻后倒入盆中。
4. 最后把料汁和茼蒿攪拌均勻就可以裝盤(pán)了。