麻辣豆腐 水煮肉片 水煮魚(yú)麻辣耳絲
麻辣排骨腸
麻辣酥魚(yú)
麻辣海底
手撕銀粉
雞絲粉皮
麻辣耗兒魚(yú)
子龍脫袍
香烤魚(yú)柳
酥脆牛片 辣麻泡豬尾
雞絲涼面
脆皮斑指
換柱雞翅
蝦仁拌蕎涼粉
牙簽兔丁
麻辣豆腐干
麻辣小黃魚(yú)
麻辣脆腸
麻辣鴨腸 酥皮兔串
幫忙介紹幾個(gè)比較辣的菜的做法．
香酥辣子雞原料：雞腿4個(gè)，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許
調料：油鹽，料酒，醬油，老抽，淀粉
做法
1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。
2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點(diǎn)油在鍋底.
4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉小火，混著(zhù)雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。
椰香酸辣湯材料
洋蔥1/4顆，紅蘿卜20公克，蘑菇50公克，小番茄50公克，金針菇50公克，香菜20公克，紅辣椒1支，檸檬葉4片，香茅4片，水600㏄，椰奶200㏄，辣椒粉3公克，魚(yú)露3大匙，檸檬汁2大匙，白砂糖1大匙
做法
1.洋蔥、紅蘿卜均洗凈，去皮后切絲；蘑菇洗凈、切片；小番茄洗凈，去蒂后對半切開(kāi)；金針菇去蒂，洗凈后切小段；紅辣椒洗凈，去蒂后切絲；備用。
2.香菜洗凈、切小段備用。
3.熱鍋倒入2大匙沙拉油燒熱，放入所有作法1處理好的材料，以中火拌炒均勻，加入水、檸檬葉和香茅以大火煮開(kāi)，改中小火續煮約3分鐘，加入所有調味料拌勻，熄火盛出，最后撒上香菜段即可。
麻辣洋芋片材料
菜籽油、洋芋、鹽、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、蔥花
做法
1、洋芋刨皮洗凈切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂凈淀粉，清洗干凈撈出瀝干水分。
2、上火鍋中燒菜籽油五成熱，將洋芋片放入炸制待呈金黃色、酥脆時(shí)撈出瀝干控油。
3、將辣椒油、花椒油、鹽、白糖、味精、麻油放入拌盆中攪散，投放洋芋片拌和均勻，盛出裝盤(pán)撒上蔥花即成。
吮指圓滿(mǎn)香辣盤(pán)盤(pán)蝦材料
青蝦250克，蔥姜蒜，花椒，麻椒，八角，干辣椒，青筍，生菜，麻辣燙火鍋料，鹽，生抽，糖，料酒，雞湯
做法
1.青蝦去沙線(xiàn)處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮
2.配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊
3.熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味
4.放入干辣椒，小火煸出香味
5.放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香
6.炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒
7.下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻
8.加入適量的雞湯，沒(méi)有可用熱水代替，適當略煮片刻，時(shí)間不用太長(cháng)
9.生菜墊盤(pán)底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可
麻辣豆腐材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開(kāi)，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開(kāi)后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面