就拿大理來(lái)說(shuō)，來(lái)到大理，不妨嘗嘗大理的這些特色美食，一定會(huì )讓你記憶深刻的。
1.生皮：一般有三種吃法：一種是在吃的時(shí)候蘸取佐料，一種是將生皮生肉和佐料拌勻，直接做成一道涼拌菜，還有一種是蘸取椒鹽直接吃，每一種都有各自的味道。
2.乳扇：云南十八怪之“牛奶做成片片賣(mài)”，吃法多種多樣，可以油炸，可以用小火慢烤使其變軟，里面放入玫瑰糖，還可以直接吃…宴請親朋好友、街頭小吃、閑時(shí)零嘴…
3.燒餌塊：這是多數大理人早晨的開(kāi)始，白糯的餌塊里面包裹著(zhù)各種餡料，可以根據自己的口味加上辣醬、甜醬、芝麻醬、花生碎、鹵腐、火腿腸、油條等等……
4.雕梅：雕梅是白族傳統的食品，
5.涼雞米線(xiàn)：每次回家，最想吃的就是涼雞米線(xiàn)。以粗米線(xiàn)為底，加上辣椒、豆芽等配菜，再將鹵雞肉撕成絲覆上，加以鹵汁、酸醋等調料，拌勻即可食用，酸辣爽口，入口滑嫩。
6.白族八大碗：一般由酥肉、粉蒸肉、千張肉、紅燒肉、拼盤(pán)、煮大白豆、雜菜、煮竹筍組成。
7.酸辣魚(yú)：這是大理家家戶(hù)戶(hù)招待客人必不可少的一道菜肴，在煮魚(yú)時(shí)將木瓜、辣椒、豆腐、土豆等佐料放入其中，蓋上蓋子小火悶煮，煮的時(shí)間越久，吃起來(lái)更入味，口感更好，還有酸辣魚(yú)的湯汁配上一碗白米飯，那更是美味，吃了還想再來(lái)幾碗……
8.巍山扒肉餌絲：將餌絲在八成燙的開(kāi)水中燙到熟而不爛之時(shí)撈出，加上湯汁和燉好的扒肉，配上蔥花、醬油、麻油等佐料，拌勻即可。這樣的扒肉餌絲吃起來(lái)湯汁鮮美，入口令人回味無(wú)窮。
9.喜洲粑粑：又名破酥粑粑，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。
招待領(lǐng)導菜譜幾個(gè)菜？
招待領(lǐng)導不是說(shuō)非要幾個(gè)菜，而是首先應該要知道，領(lǐng)導是幾個(gè)人喜歡吃什么，如果不知道可以直接問(wèn)問(wèn)領(lǐng)導有什么忌口的呀，還是有什么喜歡吃的菜不，也可以悄悄問(wèn)下經(jīng)常跟在領(lǐng)導身邊的人，這樣才好下菜單對吧，符合領(lǐng)導們的口味大家也都吃得開(kāi)心舒服，比起胡亂點(diǎn)些菜好吧，你們說(shuō)是不是呢，要是自作主張點(diǎn)了菜，萬(wàn)一不適合他們的口味菜吃?xún)煽诰头趴曜舆B著(zhù)酒也不想喝，哪菜不就是白點(diǎn)了錢(qián)也白花，還弄得個(gè)招待不周又還怪尷尬，你只能在半邊陪笑臉
招待領(lǐng)導時(shí)要看領(lǐng)導有幾個(gè)人，在一般情況下，按一人一菜加一個(gè)湯即可。現以十人為例。
十個(gè)菜如下：酸菜魚(yú)鍋、梅菜扣肉、白灼基圍蝦、糖醋排骨、野鴨燜藕、麻婆豆腐、土豆燒肉、手撕包菜、干鍋花菜、鐵板牛肉
一個(gè)湯：山藥紅棗枸杞雞湯
以上菜譜是按葷素搭配制定。
