山東傳統(tǒng)的年夜飯菜譜大全 山東的傳統(tǒng)文化

1、山東傳統(tǒng)的年夜飯菜譜大全:

⑴年夜飯菜譜：百財(cái)饃

原料：面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉適量。

做法：

牛奶加溫下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。加入面粉和成面團(tuán)，揉光，放入盆內(nèi)，蓋保鮮膜。放溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，加入適量干面粉，揉勻。(盡可能多的揉入干粉，硬面團(tuán)做出來的饅頭更勁道，組織更細(xì)膩，也不易變形)將面團(tuán)揉勻。均分成5份。取一個(gè)小面劑，將其反復(fù)揉勻。用右手虎口處幫助揉和，接口處收攏在手心內(nèi)。將揉好的面劑搓長(zhǎng)成長(zhǎng)橢圓形。將收口朝下放置，用搟面杖自左端三分之一處下力，斜著搟壓。左右各切兩刀，下端切四刀成細(xì)條，中間一根切斷。將中間的四根面條略搓長(zhǎng)，左右依次疊起。將饅頭依次做好，靜置餳20分鐘。蒸鍋放水，將饅頭碼入，墊玉米皮防粘。開大火將水燒開，開始計(jì)時(shí)，蒸20分鐘關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可。

⑵年夜飯菜譜：苦菊拌馓子

材料：苦菊，馓子。

做法：苦菊泡水、以純凈水沖凈備用。蒜兩瓣，加適量鹽，以蒜臼搗碎成泥，基本幻化為無形。蒜泥兒入小碗，加純凈水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖適量(鹽已經(jīng)加在蒜里了)，調(diào)成味汁兒。苦菊切段，入盆，調(diào)入味汁兒，拌勻。馓子掰成段，撒入其中，拌勻。裝盤享用，可用幾顆枸杞裝飾。宜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，馓子條兒時(shí)間久了會(huì)失去香脆的口感。

⑶年夜飯菜譜：自制煙熏臘肉

原料：帶皮五花肉3斤、鹽50克、綿白糖30克、醬油80克，白酒30克，花椒20粒(入鍋炒香，碾碎備用)。

熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。

做法：五花肉清水浸泡出血水。瀝干水份切成大小適中的條。花椒粒入干鍋炒香，碾碎。取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒、糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋。蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時(shí)，中間翻面一次。腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時(shí)間，表面干后可以熏烤。舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮，茶葉，白糖，大米，放上畢子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。

熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時(shí)不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。

2、山東傳統(tǒng)文化：

⑴山東快書

山東快書是起源于du山東省地方傳統(tǒng)曲藝形式，zhi具有一百多年的歷史。它最早流行于山東、華北shu、東北各地，解放后發(fā)展遍及中國(guó)。演唱者手執(zhí)竹板或鴛鴦板，以快節(jié)奏擊板敘唱，故又名竹板快書。

⑵捏塑

捏塑是一種古老的傳統(tǒng)民間藝術(shù)。起源于山東菏澤，已有200多年的歷史。傳入濟(jì)南后，經(jīng)李俊興等老藝人的傳承，逐漸形成了濟(jì)南捏塑的獨(dú)特風(fēng)格。

⑶鼓子秧歌

鼓子秧歌是山東省的民間舞蹈。最初起源于濟(jì)南商河縣，有兩千多年的歷史，是民間為慶豐收而載歌載舞的一種藝術(shù)形式。每年的元宵節(jié)，是鼓子秧歌演出活動(dòng)的高潮日。

⑷呂劇

呂劇又稱化裝揚(yáng)琴、琴戲， 國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國(guó)八大戲曲劇種之一，山東最具代表性的地方劇種，流行于山東大部和江蘇、安徽、東北三省的部分地區(qū)，起源于山東以北黃河三角洲，由山東琴書演變而來。