年夜飯菜譜名字及寓意是：
1、紅燒鯉魚(yú)
鯉魚(yú)在中國人的新年餐桌上是肯定會(huì )有的一道菜，寓意鯉魚(yú)躍龍門(mén)，來(lái)年風(fēng)調雨順。
2、白灼大蝦
大蝦有節節高升的美好寓意，也是過(guò)年餐桌上的常客。
3、八寶飯
寓意著(zhù)：五谷豐登，八方進(jìn)財。這道菜孩子們最喜歡吃了。
4、紅燒肉
紅紅火火，迎接新年的好兆頭。雖然很家常，但是在過(guò)年的餐桌上就不一樣了。
5、炸春卷
春卷過(guò)年肯定是少不了的啦，迎春吉慶，喜迎新春。
年夜飯家常必備菜譜大全 年夜飯必備菜單
1、京醬肉絲
（1）食材：豬瘦肉400克、胡蘿卜1根、黃瓜半根、干豆腐適量、香菜適量、食用油適量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、蔥適量、鹽適量、蛋清半個(gè)、淀粉半勺；【料汁】甜面醬2勺、料酒1勺、雞精少許、白糖1/3湯勺、生抽2勺、清水3勺；
（2）做法
①豬肉切絲，加入料酒、姜、蔥、鹽、蛋清、淀粉，拌勻腌制15分鐘。
②把胡蘿卜和黃瓜切絲，香菜洗凈，蔥也切絲。
③把一張干豆腐平鋪，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲，卷起來(lái)，再切成小段，擺在盤(pán)子的一圈。
④制作一碗料汁：甜面醬、料酒、雞精、白糖、生抽、清水，拌勻。
⑤鍋中加入適量食用油，加入肉絲，翻炒至肉色發(fā)白。
⑥加入調制好的料汁，轉大火翻炒均勻，出鍋前再淋少許香油提味，就可以出鍋了。
⑦把肉絲放入干豆腐卷的中間，吃的時(shí)候，取一個(gè)豆腐卷，把肉絲卷放進(jìn)去就可以吃了。
2、奧爾良烤雞
（1）所需食材：三黃雞1只、奧爾良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；
（2）制作方法：
①雞爪和頭都切掉，用牙簽在雞的表面多扎一些小眼。
②把姜片放三黃雞上，再加入兩勺料酒，按摩一下。
③小碗里面加入80克奧爾良腌料和70克清水，攪拌均勻。
④把奧爾良腌制料倒入三黃雞中，用手抓勻，盡量多按摩一會(huì )兒，可以更加入味，按摩完腌制3小時(shí)以上。
⑤烤盤(pán)上面墊一張錫紙，上面放烤網(wǎng)，把腌制好的三黃雞放烤網(wǎng)上面，烤箱預熱200度，放下層，先烤20分鐘，然后每過(guò)10分鐘，就取出來(lái)，刷一層腌制雞的腌料，一共烤60分鐘。
3、絲瓜炒雞蛋
（1）所需食材：絲瓜1根、雞蛋2個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、食用油適量、鹽適量、生抽1勺.。
（2）制作方法
①絲瓜洗凈去皮，切成條，雞蛋打入碗中，打散，切蔥花和蒜末；
②鍋中油熱，加入雞蛋液，邊加熱邊攪拌成雞蛋塊，把雞蛋塊盛出裝盤(pán)備用；
③鍋中再加入少許油，加入蔥花和蒜末，炒出香味，加入絲瓜，翻炒均勻；
④加入少許清水，這樣可以讓絲瓜更加軟乎好吃，口感更好；
⑤加入一勺生抽和少許鹽，加入炒好的雞蛋塊，這個(gè)時(shí)候，水已經(jīng)收的差不多了；
⑥翻炒均勻以后就可以裝盤(pán)了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出鍋前再淋入少許水淀粉，炒勻就可以了。