牛肉泡饃怎樣做好吃
制作方法
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些。總之都要，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著(zhù)溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺(jué)應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(cháng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會(huì )比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開(kāi)（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過(guò)程單獨煮，否則味道會(huì )差一些），煮開(kāi)后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過(guò)餅為宜
第六步：
調味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會(huì )）
3、第五和六步的過(guò)程稱(chēng)做匯餅，這個(gè)過(guò)程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過(guò)了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會(huì )覺(jué)得太油膩。
牛肉泡饃怎樣做好吃視頻
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些。總之都要，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著(zhù)溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺(jué)應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(cháng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會(huì )比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開(kāi)（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過(guò)程單獨煮，否則味道會(huì )差一些），煮開(kāi)后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過(guò)餅為宜
第六步：
調味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會(huì )）
3、第五和六步的過(guò)程稱(chēng)做匯餅，這個(gè)過(guò)程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過(guò)了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會(huì )覺(jué)得太油膩。
牛肉泡饃做法大全
食材清單
主料
牛肉
100克
白饃
1個(gè)
輔料
干黃花菜
10克
干木耳
2朵
粉絲
1個(gè)
西紅柿
1個(gè)
青菜
50克
大蔥
10克
姜
2克
香菜
2根
佐料
食用油
5克
醋
3克
鹽
2克
油辣子
5克
大料
1個(gè)
花椒
1克
烹飪步驟
步驟1食材：牛肉100克，干黃花菜10克，干木耳2朵，粉絲1個(gè)，白饃1個(gè)，西紅柿1個(gè)，青菜50克，大蔥10克，姜2克，香菜2根。調味料：食用油5克，醋3克，鹽2克，油辣子5克，大料1個(gè)，花椒1克。
步驟2牛肉切小丁。
步驟3大蔥切末。
步驟4姜切絲。
步驟5香菜切段。
步驟6白饃切小丁
步驟7青菜切碎。
步驟8西紅柿去皮，切丁。
步驟9干黃花菜用清水浸泡15分鐘，切碎。
步驟10干木耳用清水浸泡20分鐘，撈出，切碎。
步驟11炒鍋加熱后，倒入牛肉丁，小火煸炒干，加入姜絲，炒香，倒入700毫升沸水，放入大料、花椒，大火煮沸后，轉小火煮50分鐘，盛出牛肉，湯備用。
步驟12鍋中油溫5成熱時(shí)，下蔥末，炒香，放入黃花菜、木耳、牛肉、西紅柿、青菜，炒勻，調入鹽、醋、油辣子，倒入牛肉湯，放入粉絲、泡饃丁，煮3分鐘，盛出。
牛肉泡饃怎么做好吃
牛肉泡饃的用料
牛里脊肉適量 牛棒子骨一根
燉肉湯料一包 青菜適量
木耳適量 黃花菜適量
白豆腐干適量 醬油適量
香醋適量 鹽適量
味精適量 大蔥適量
姜適量 大蒜適量
粉絲適量 雞蛋適量
西紅柿若干
牛肉泡饃的做法
步驟1
牛肉和棒骨放入鍋中入水開(kāi)煮 注意這時(shí)不要放任何調料 煮開(kāi)后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調料包很麻煩，我直接用的市場(chǎng)上買(mǎi)的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來(lái)的味道也不錯）
步驟2
肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據人頭切成小塊兒
步驟3
鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續翻炒 湯汁收差不多了關(guān)火盛出備用
步驟4
豆干 木耳 青菜切好備用
步驟5
西紅柿切小塊
步驟6
泡好的黃花菜備用
步驟7
粉絲泡好
步驟8
雞蛋打成蛋液
步驟9
餅掰好備用（餅是買(mǎi)的現成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發(fā)面比例10：1）
步驟10
起鍋放油開(kāi)火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒
步驟11
菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時(shí)可根據口味調鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲
步驟12
最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據個(gè)人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜
牛肉泡饃怎么吃圖解
牛肉泡饃選擇里脊肉較好。
首先將牛肉和牛骨放在水中泡上2小時(shí)，泡出血水，中間換幾次水。將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開(kāi)2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。
準備大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了。待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。解壓后，如果牛肉可達到用筷子輕輕穿過(guò)，就將肉撈出備用。骨頭仍留在鍋里，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，牛肉湯也就煮好了。最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開(kāi)后澆些牛油，也叫明油，牛肉泡饃就煮好了。
牛肉泡饃怎樣做好吃竅門(mén)
羊肉泡饃是我國西北地區風(fēng)味小吃，以西安、楊凌和寶雞做的最有名氣。做法是將肉用清湯燉爛，把硬面饃掰碎放在碗中，佐以蔥綠、蘿卜、香菜。吃時(shí)肉嫩湯肥、菜香饃筋，實(shí)惠可口。另外，還有羊肉小炒泡饃、羊血泡饃（粉湯羊血）和羊雜碎泡饃等多種吃法。