有營(yíng)養的素食菜譜
一、橄欖油煎雜蔬
原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇）500g，西葫蘆半個(gè)，蘆筍50g。
調料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g。
做法：
1、蘑菇和蔬菜清洗干凈瀝干水分。
2、各種蘑菇切成片備用。
3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。
4、煎鍋預熱，淋上橄欖油潤潤鍋。
5、待微微冒青煙時(shí)，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇變得有點(diǎn)收縮后，研磨黑胡椒和海鹽后盛入盤(pán)中。
6、鍋內再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調味后盛出。
二、扁尖筍絲瓜番茄湯
原料:絲瓜、筍干、番茄
做法：
1、把絲瓜刨去皮,切成滾刀塊.
2、筍干先浸泡后,撕成筍干條
3、將番茄切成小塊，
4、熱油鍋,先將番茄倒入煸炒濃香稀爛。
5、然后加開(kāi)水放入筍干大火開(kāi)，小火煮出濃湯.
6、最后放入絲瓜塊煮開(kāi),加鹽、蘑菇精調味即可。
小貼士：
扁尖筍是一種筍干，專(zhuān)挑最最嫩的筍尖來(lái)用鹽腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圓形，故稱(chēng)“扁尖筍”
絲瓜味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰。絲瓜是天然的美容佳品有滋潤肌膚美容的作用。
三、青椒炒茶樹(shù)菇
原料：青椒、茶樹(shù)菇（干）、花椒、姜
做法：
1、干茶樹(shù)菇溫水泡發(fā)；
2、瀝干后切斷成約等長(cháng)并手撕；
3、小尖椒切絲；
4、先炒辣椒，后撈起；
5、再炒茶樹(shù)菇并用水悶幾分鐘；
6、收汁后加各種調料和青椒翻炒起鍋。
小貼士：
選用干茶樹(shù)菇，新鮮的不行。茶樹(shù)菇根部的硬頭必須切掉，一根根撕開(kāi)。選用小尖椒，越辣越好。
四、香辣烤豆角
原料：豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹簽兩根
制作：
1、豆角洗凈去筋，用兩根竹簽穿成一排。
2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺后，取出。（先烤5分鐘再刷料，是因為變軟后，調料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。）
3、取出后刷色拉油。
4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續烤15分鐘。翻面，刷油，撒調料，再15分鐘。
五、土豆泥壽司
材料：土豆 1個(gè)，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。
做法：
1、將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐里高火轉8分鐘。
2、用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。
3、加入切好丁的素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽（隨個(gè)人口味調整）。
4、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。
5、在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。
六、芝麻藕絲
1、藕去皮切絲，放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；燒開(kāi)半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
2、淀粉調糊打散，加入少鹽和面粉拌勻；將藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。
3、取小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出；鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒、姜片；放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。