1、口味必須非常好
私房菜的精髓在于好吃，這是區別于家常菜的。對于做私房的人來(lái)說(shuō)，首要追求的便是私房菜的口味，所有的選材都必須是最好的，不允許一點(diǎn)點(diǎn)含糊。當然私房菜的質(zhì)量上去了，成本就會(huì )增加~這也是為什么市場(chǎng)上一些私房菜分量總是很少的原因。
2、制作必須精致
私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的制作需要非常精致，做出來(lái)的成品必須非常好看，如果你的手藝已經(jīng)很好了，那么請一定要在包裝上下功夫，現在的私房菜館絕大多數都會(huì )在網(wǎng)上招攬生意，而顧客參考一道私房菜好不好，也會(huì )觀(guān)察它的包裝。
3、經(jīng)常推陳出新
在滿(mǎn)足步驟1，2的基礎上，做私房菜還有一個(gè)極大的忌諱—就是菜品一成不變，沒(méi)有哪個(gè)顧客喜歡一直吃同樣的菜式。如果你能推出的食物翻來(lái)覆去就那么幾種，很快你的顧客就會(huì )流失了。為了避免這種情況，需要經(jīng)常研究新的菜譜。
4、盡量做一些互聯(lián)網(wǎng)推廣
大家都知道，私房菜的價(jià)格不便宜。但是就算私房菜的價(jià)格再貴，還是有不少人愿意去吃。能夠選擇私房菜的人絕大多數條件都不錯，他們不在乎錢(qián)，只在乎口味。這時(shí)候我們就要考慮怎么樣讓顧客接觸自己的私房菜，讓顧客知道這里的私房菜口味不錯。建議大家做一些互聯(lián)網(wǎng)方面的推廣，宣傳。
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5、學(xué)會(huì )優(yōu)化自己的產(chǎn)品
想要自己的私房菜在市場(chǎng)上打開(kāi)局面，那么肯定要做一些推廣的，在推廣之余，也要學(xué)習如何優(yōu)化自己的產(chǎn)品，包括視覺(jué)上優(yōu)化—找專(zhuān)業(yè)的攝影師來(lái)拍攝圖片，口味上的優(yōu)化—根據顧客的實(shí)際需求來(lái)改變食物的口味等等。特別是需要和同行對比，學(xué)習人家的長(cháng)處，改變自己的短處，才能提高市場(chǎng)競爭力。
什么是私房菜？
1.私房菜,顧名思義,是私人的菜、私家的菜.就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜.私房菜通常對外無(wú)店面招牌,無(wú)固定菜單,不設專(zhuān)職服務(wù)員,但這些菜的烹調技法往往是祖傳的,有獨特風(fēng)味,而且限量供應,在市面餐館無(wú)法吃到.據說(shuō)這種菜館多源于古時(shí)的深宅大院,位置比較偏僻,各具特色,并且相對低調.
2.私房菜起源于古時(shí)深宅大院中的美味佳肴,當年高官巨賈們“家蓄美廚,競比成風(fēng)”,互相攀比著(zhù)自己在人生第一要義“吃”上面的品位.在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下,一道道名菜便產(chǎn)生了,由于極其具有自家特色,因此形成了私房菜.
3.私房菜最為風(fēng)行時(shí),應屬晚清和民國時(shí)期,形成了好幾大家族,有錢(qián)力也有精力去開(kāi)發(fā)自家的私房菜.那時(shí)在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜.