口味從輕到重，從酸到甜，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的質(zhì)地對比

食物的質(zhì)地主要表現(xiàn)在咀嚼時(shí)的口感，脆與柔相對應(yīng)。清脆的食物如胡蘿卜、西芹等生食應(yīng)與柔軟的食物搭配，如奶酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應(yīng)該搭配質(zhì)地柔滑的食物，如澆了奶油醬的面條。

（2）不同食物的溫度對比

用 餐時(shí)應(yīng)冷熱搭配。因?yàn)闇囟雀叩氖澄锬軌虼碳の独?，所以點(diǎn)餐時(shí)一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下，此時(shí)的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會(huì)因吃得滿頭大 汗而不那么美了）。如果要點(diǎn)四道菜，正確的點(diǎn)餐方式應(yīng)該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐后甜點(diǎn)是冷的。

（3）不同食物的顏色對比

點(diǎn)餐時(shí)也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強(qiáng)所有菜品味道、溫度、質(zhì)地、顏色的對比而存在的。所以點(diǎn)餐時(shí)主菜為主，其他菜為輔。

（4）調(diào)味品的對比

如果餐前雞尾酒（餐前開胃酒）的時(shí)間特別長，那么味蕾便會(huì)變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調(diào)味品、口味特別濃重的食物才行。

一頓西餐有多少道菜？

1.頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3.副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油