四川豆腐腦的做法步驟
步驟 1
黃豆提前一晚用涼水泡好，用料理機打成漿，入紗布口袋過(guò)濾出豆漿，燒開(kāi)后用石膏水點(diǎn)成豆腐腦，點(diǎn)豆腐腦的方法參考本人豆花的菜譜。切記豆腐腦不要用筲箕壓，壓狠了就成豆花了，豆腐腦就是更嫩的豆花
步驟 2
姜蒜搗成泥加熱水成姜蒜水，將豆腐腦盛入碗中，依次加入鹽雞精，姜蒜水，生抽，花椒面，紅油辣椒，油酥黃豆油酥花生，榨菜碎，香蔥花
四川美食介紹？
麻婆豆腐、燈影牛肉、三大炮、回鍋肉、擔擔面等。
1、麻婆豆腐：也稱(chēng)陳麻婆豆腐，是四川省當地傳統名菜之一。制造材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
2、燈影牛肉：是四川省達州市的當地傳統名食。牛肉片薄如紙、色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，耐人尋味。
3、三大炮：是聞名的四川區域傳統特征小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時(shí)，三大炮如彈丸一樣，當、當、當的響聲，分為鐵炮、火炮、槍炮，故名總稱(chēng)“三大炮”。
4、回鍋肉：是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，歸于川菜系。四川區域大部分家庭都能制造。回鍋肉的特征是：口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩、入口濃香。
5、擔擔面：是四川省聞名的當地傳統面食小吃，據說(shuō)源于挑夫們在碼頭挑著(zhù)擔擔賣(mài)面，因此得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
