對于菠蘿的食用我們并不陌生，但是相信百分之九十九的人并不了解吃菠蘿需要了解的一些簡(jiǎn)單的常識。為什么我建議菠蘿最好做菜來(lái)食用，請往下看由于在生吃菠蘿的過(guò)沉重經(jīng)常會(huì )發(fā)生吃完之后嘴唇發(fā)嗎，口腔發(fā)澀的問(wèn)題，就衍生出了很多說(shuō)法。比如，在看到路邊賣(mài)菠蘿的小販用水泡這切好的菠蘿的時(shí)候，在聽(tīng)到別人說(shuō)吃菠蘿前需要用鹽水泡一下切好的菠蘿再食用的時(shí)候，我們都覺(jué)得這個(gè)一定是有點(diǎn)道理的，就也照做了，跟著(zhù)信了。然而好像也沒(méi)有減輕嘴唇發(fā)木的感覺(jué)又有人說(shuō)鹽水是為了給菠蘿殺菌，有的人說(shuō)菠蘿含有一種酶，鹽水可以去掉這種酶，吃起來(lái)不會(huì )過(guò)敏，還可以去掉菠蘿的酸味。
您覺(jué)得那個(gè)聽(tīng)起來(lái)更加有道理？我如果說(shuō)都沒(méi)道理您能接受嗎。
讓我們來(lái)一次懂得原理的菠蘿吃法論吧
先來(lái)說(shuō)鹽水殺菌和鹽水去酸的說(shuō)法
首先，如果單純是為了殺菌，最好的方法是用白酒泡一泡，這個(gè)殺菌的效率要比鹽水高很多，淡鹽水能消毒的說(shuō)法根本就是無(wú)稽之談
其次，用鹽水去酸的說(shuō)法，鹽水泡過(guò)的菠蘿不光酸性物質(zhì)會(huì )變淡，甜型物質(zhì)也會(huì )變淡，整體的風(fēng)味都會(huì )變淡，怎么可能單純的去除酸味呢？不存在的
最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)聽(tīng)起來(lái)好像有些高大上的說(shuō)法，鹽可以去除菠蘿里面的酶
我想這個(gè)說(shuō)法應該說(shuō)的是菠蘿蛋白酶吧。聽(tīng)著(zhù)好像很有道理，賣(mài)菠蘿的小販也都在這么做，也都在這么宣傳，其實(shí)呢？然并卵，鹽水，加了食鹽也就是氯化鈉的水并不具備讓蛋白酶失去活性的功能，也就是，根本起不到去除蛋白酶的功能
那么如何讓能夠引起人們不適的菠蘿蛋白酶失去活性呢？唯一的方法就是加熱，只有加熱的過(guò)程中可以讓菠蘿蛋白酶失去活性，不再給口腔造成不適感
不適感是怎么來(lái)的，簡(jiǎn)單普及一下
菠蘿蛋白酶的主要功能就是降解蛋白質(zhì)，在生活中用的比較多的地方就是嫩肉粉[嫩肉粉里面會(huì )添加菠蘿蛋白酶，用嫩肉粉腌制過(guò)的肉絲肉片都比較軟嫩，其原因就是部分蛋白質(zhì)被降解了，所以肉質(zhì)的口感就軟嫩了]同樣，在我們吃了菠蘿之后，口腔會(huì )殘留菠蘿蛋白酶，這些物質(zhì)就會(huì )降解我們口腔黏膜和破壞牙齦的結構，引起不適感。
那么最好的解決辦法有兩個(gè)
第一，吃完了菠蘿之后漱口
第二，菠蘿入菜，加熱食用
菠蘿可以制作的菜肴非常多，不過(guò)我們平時(shí)并不了解而已
我給您上幾個(gè)菜式來(lái)做個(gè)拋磚引玉，喜歡吃菠蘿的朋友，可以放心的吃起來(lái)了
菠蘿咕嚕肉，恐怕這是最常見(jiàn)的菠蘿入菜的菜式了
菠蘿雞翅
菠蘿炒牛肉
菠蘿蝦仁
菠蘿爆雞胗
菠蘿番茄煮肉片
烤菠蘿
菠蘿的故事就說(shuō)到了這里了，喜歡我的朋友們請關(guān)注@小秀私廚
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