對于菠蘿的食用我們并不陌生，但是相信百分之九十九的人并不了解吃菠蘿需要了解的一些簡單的常識。為什么我建議菠蘿最好做菜來食用，請往下看由于在生吃菠蘿的過沉重經(jīng)常會發(fā)生吃完之后嘴唇發(fā)嗎，口腔發(fā)澀的問題，就衍生出了很多說法。比如，在看到路邊賣菠蘿的小販用水泡這切好的菠蘿的時(shí)候，在聽到別人說吃菠蘿前需要用鹽水泡一下切好的菠蘿再食用的時(shí)候，我們都覺得這個(gè)一定是有點(diǎn)道理的，就也照做了，跟著信了。然而好像也沒有減輕嘴唇發(fā)木的感覺又有人說鹽水是為了給菠蘿殺菌，有的人說菠蘿含有一種酶，鹽水可以去掉這種酶，吃起來不會過敏，還可以去掉菠蘿的酸味。
您覺得那個(gè)聽起來更加有道理？我如果說都沒道理您能接受嗎。
讓我們來一次懂得原理的菠蘿吃法論吧
先來說鹽水殺菌和鹽水去酸的說法
首先，如果單純是為了殺菌，最好的方法是用白酒泡一泡，這個(gè)殺菌的效率要比鹽水高很多，淡鹽水能消毒的說法根本就是無稽之談
其次，用鹽水去酸的說法，鹽水泡過的菠蘿不光酸性物質(zhì)會變淡，甜型物質(zhì)也會變淡，整體的風(fēng)味都會變淡，怎么可能單純的去除酸味呢？不存在的
最后再來說說聽起來好像有些高大上的說法，鹽可以去除菠蘿里面的酶
我想這個(gè)說法應(yīng)該說的是菠蘿蛋白酶吧。聽著好像很有道理，賣菠蘿的小販也都在這么做，也都在這么宣傳，其實(shí)呢？然并卵，鹽水，加了食鹽也就是氯化鈉的水并不具備讓蛋白酶失去活性的功能，也就是，根本起不到去除蛋白酶的功能
那么如何讓能夠引起人們不適的菠蘿蛋白酶失去活性呢？唯一的方法就是加熱，只有加熱的過程中可以讓菠蘿蛋白酶失去活性，不再給口腔造成不適感
不適感是怎么來的，簡單普及一下
菠蘿蛋白酶的主要功能就是降解蛋白質(zhì)，在生活中用的比較多的地方就是嫩肉粉[嫩肉粉里面會添加菠蘿蛋白酶，用嫩肉粉腌制過的肉絲肉片都比較軟嫩，其原因就是部分蛋白質(zhì)被降解了，所以肉質(zhì)的口感就軟嫩了]同樣，在我們吃了菠蘿之后，口腔會殘留菠蘿蛋白酶，這些物質(zhì)就會降解我們口腔黏膜和破壞牙齦的結(jié)構(gòu)，引起不適感。
那么最好的解決辦法有兩個(gè)
第一，吃完了菠蘿之后漱口
第二，菠蘿入菜，加熱食用
菠蘿可以制作的菜肴非常多，不過我們平時(shí)并不了解而已
我給您上幾個(gè)菜式來做個(gè)拋磚引玉，喜歡吃菠蘿的朋友，可以放心的吃起來了
菠蘿咕嚕肉，恐怕這是最常見的菠蘿入菜的菜式了
菠蘿雞翅
菠蘿炒牛肉
菠蘿蝦仁
菠蘿爆雞胗
菠蘿番茄煮肉片
烤菠蘿
菠蘿的故事就說到了這里了，喜歡我的朋友們請關(guān)注@小秀私廚
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