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家常菜的特色菜譜書籍?

2023年01月31日 00:04:363


第一輯紅燒肉 紅燒排骨 可樂(lè)雞翅 糖醋排骨 水煮魚 紅燒魚 涼拌黑木耳 魚香肉絲 水煮肉片 意大利面 麻辣小龍蝦 涼拌木耳茶葉蛋 龍井蝦仁? 口水雞 回鍋肉 紅燒豬蹄皮蛋瘦肉 粥酸菜魚 咖喱牛肉 西紅柿炒雞蛋 辣椒醬 麻辣燙 辣白菜 牛肉醬 紅燒茄子 蛋炒飯 佛跳墻 四物湯固元膏 龜苓膏銀耳蓮子羹 酸梅湯臘肉

家常小炒菜譜1000大全

家常小炒菜譜:干煸豆角 用料

扁豆400克/肉末150克

干辣椒4個(gè)/老抽1大勺

花椒/蒜粒/鹽/味精/榨菜末

做法

1.扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干

2.燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油

3.另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可

家常小炒菜譜:金牌蒜香骨 用料

干辣椒/蒜茸/老抽

豬肋骨/海鮮醬/沙茶醬

生抽/蠔油/味精/白糖

做法

1.豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段,用清水漂去血水

2.用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上

3.油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油

4.再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調(diào)料,裝盆即可

家常小炒菜譜:糖醋排骨 下面這道簡(jiǎn)易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟,簡(jiǎn)化了過(guò)程,只要掌握好黃金比例1:2:3:4,即使是零廚藝也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康~

用料

豬小排1斤/料酒1湯勺/醬油2湯勺

米醋3湯勺/白糖4湯勺/鹽3克/姜片

做法

1.豬小排冼凈,晾干水份備用

2.鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片

3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦

4.放入黃金比例中的調(diào)料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最后4湯勺白糖,炒勻

5.再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開水,調(diào)中小火燜20分鐘

6.調(diào)入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦)

小訣竅:

1.排骨在入鍋炒之前,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺

2.喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋,可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,再放少量的老抽來(lái)增色

家常小炒菜譜:可樂(lè)雞翅 用料

雞中翅/蔥/姜/可口可樂(lè)一罐

做法

1.將翅膀洗干凈,每個(gè)翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘

2.鍋內(nèi)放油,加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃

3.倒入可樂(lè),以蓋過(guò)雞翅為宜

4.煮飯檔讓可樂(lè)開起來(lái)就改保溫檔,放入鹽等調(diào)料

5.不時(shí)看火,當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了

6.出鍋時(shí)撒上蔥花配色,讓菜更好看一些

小訣竅:

1.可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè)。

2.醬油不要放太多。

家常小炒菜譜:韭菜魷魚須 用料

韭菜/魷魚須/醬油

料酒/十三香粉/精鹽/味精

做法

1.韭菜切段,魷魚須切條

2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水,最后瀝干待用。

3.鍋內(nèi)放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒

4.最后放入韭菜大火翻炒即可

家常小炒菜譜:蔥爆牛肉 用料

牛肉500g/大蔥一根/蒜

做法

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油

2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋

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