分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚(yú)、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒(méi)有特殊規定，看個(gè)人喜好選擇。四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚(yú)寓意年年有余；肉象征著(zhù)生活富裕。
年夜飯必備二十道菜：餃子、魚(yú)、肉、蠶蛹等。年夜飯除了吃餃子,在北方,流行大年三十吃餃子,是取“新舊交替、更歲交子”的意思,桌上不會(huì )有很多的配菜。年夜飯食譜也有涼菜、熱菜、肉類(lèi)、蔬菜應有盡有,大家歡聚一堂,熱熱鬧鬧。
餃子，紅燒魚(yú)，紅燒豬蹄，肉丸子，清炒四季豆，梅干扣肉，糖醋排骨，口水雞，一鍋燉。
蔬菜沙拉，腰纏萬(wàn)貫，魚(yú)香肉絲，清蒸鱸魚(yú)，玉米排骨湯，豆腐蒸蝦仁，番茄燉牛腩等等
傳統年夜飯12道菜譜？
年夜飯的菜:
東彼肉、春卷、八寶飯、黃金糕、醬丸蛋、全魚(yú)、全雞、全鴨、炒三冬、五香肉絲、蒸餃、紅燒羊肉（或紅燒牛肉）。
這就是我國百姓常用的年夜飯12道菜譜。
紅燒魚(yú)，小雞燉蘑菇，糖醋排骨，醬肘子，四喜丸子，炸春卷，鍋包肉，魚(yú)香肉絲，地三鮮，素炒三絲，家常涼菜，燉菜排骨、土豆、豆角、倭瓜大豐收。
松鼠桂魚(yú)，白灼大蝦，紅燒排骨，鹵豬手，避風(fēng)塘炒蟹，鹽焗雞，軟炸蝦仁，蒜蓉粉絲蒸扇貝，鍋包肉，香菇油菜，烤生蠔，炸丸子，紅燒獅子頭