酸菜魚(yú) 剁椒魚(yú)頭 魚(yú)頭豆腐湯 生魚(yú)片 紅燒魚(yú) 炸魚(yú)塊 炸魚(yú)排 我算比較愛(ài)吃魚(yú)的咯 自己只記得這些拉 嘿嘿
高郵十大名菜菜譜？
1、甓合珠聯(lián)
十大名菜之甓合珠聯(lián)—高郵雙黃鴨蛋。腌制后的高郵雙黃鴨蛋，蛋白似白玉凝脂，蛋黃如紅桔流丹，具有油露、松沙、鮮美、細嫩。在國內外享有很高的知名度。北宋文人孫覺(jué)臨湖夜讀，因看到甓社湖(即高郵湖)，上一巨大湖蚌張開(kāi)扇殼，露出珠光之故，當年考上了進(jìn)士，可謂珠光兆祥，珠光兆福。清嘉慶庚午年間，甓社珠光出現過(guò)兩次。高郵人即以潔白的湖水和連續出現的珠光，與蛋白如玉、蛋黃成雙作比喻，稱(chēng)高郵雙黃蛋為“甓合珠聯(lián)”，寓意吉祥。
2、珠湖雪浪
十大名菜之珠湖雪浪—即雪花豆腐。世界上發(fā)明豆腐的是淮南的王劉安，而首創(chuàng )“雪花豆腐”的是高郵人，所以高郵的“雪花豆腐”風(fēng)味獨特。雪花豆腐,用嫩豆腐切成豆腐塊,細如飛雪,如珠湖之浪花,再加上小香蕈、熟火腿、蘑菇、熟雞晡、松子仁、瓜子仁等配料烹制而成。加工切成的豆腐塊細如飛雪，如珠湖之浪花，它鮮美、香甜、細嫩、光滑、舒適、暖胃，食后回味留連，越吃越想吃。形似雪花，鮮香獨特，營(yíng)養豐富，堪稱(chēng)豆腐菜中珍品。藝術(shù)大師劉海粟曾為其題詞：“其味無(wú)窮”。
3、地久天長(cháng)
十大名菜之地久天長(cháng)—即砂鍋天地鴨。此菜是將高郵湖飛天的野鴨和高郵地上家養的鴨合二為一而得名。“地久天長(cháng)”可紅燜，可清燉，既有野味，也有秀香，秀野交織，別有風(fēng)味。此為冬令滋補佳肴。
4、金寶大發(fā)
十大名菜之金寶大發(fā)—又名香酥麻鴨。香酥麻鴨油氽棗紅、乳制金黃、皮脆肉嫩、咸中藏甜甜中寓香，筷子一拔，骨架傾倒，肉脫骨，皮松脆，是宴席之上等菜。“金寶大發(fā)”來(lái)自鴨子，鴨子諧稱(chēng)押子，它預祝新婚夫婦優(yōu)生優(yōu)育，早得貴子，精神大發(fā)，財源大發(fā)。
5、霞蔚鳳仙
十大名菜之霞蔚鳳仙—就是釵燒野鴨塌。此菜加工工藝十分考究，正像郭沫若在“鳳凰在烈火中永生”中所描寫(xiě)的：火光熊熊，蒸氣蓬蓬，新鮮、凈朗、華美、芬芳。
6、玉珠藏丹
十大名菜之玉珠藏丹—玉珠藏丹就是夾心魚(yú)圓。魚(yú)圓象征玉珠，夾心的魚(yú)圓為丹。巧妙地將魚(yú)肉結合在一起，使珠中藏肉味，丹外聞魚(yú)香。魚(yú)中有肉味，玉珠藏美丹，其寓意從古秦郵八景之一“鹿女丹泉”化出。
