蘭州美食主要有釀皮、蘭州牛肉面、甜醅子、灰豆子、漿水面、牛奶雞蛋醪糟、熱冬果、炒面片、蘭州羊雜碎、杏皮水。以下這幾個(gè)更為出名。
釀皮
釀皮有點(diǎn)像涼皮，分為水洗(加筋)和高擔(不加筋)，調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。釀皮是當地人最喜愛(ài)的下酒菜之一，經(jīng)濟實(shí)惠，既有菜又有飯。釀皮一年四季都有出售。
蘭州牛肉面
地道的蘭州牛肉面味道獨一無(wú)二。正宗的牛肉面必須要在蘭州吃，蘭州牛肉面具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，色香味美。
甜醅子
甜醅用燕麥或青稞制作。味道和醪糟有一些像，夏天時(shí)候是消暑的好伴侶。
灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆制成的一種類(lèi)似紅豆沙的甜品，灰豆煮的很爛，豆皮都已經(jīng)撈了出來(lái)。酸酸甜甜，非常好吃，在炎熱的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰鎮過(guò)的灰豆子味道猶佳。
1，陳春麻辣粉
陳春麻辣粉是現定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來(lái)蘭后，在傳統配方的基礎上，結合當地口味，創(chuàng )出的一個(gè)最受歡迎的川味小吃。
2，熏雞
朱家熏雞采用最上乘的沙仁、桂皮、內扣等20余種調料按比例配制，產(chǎn)品熏香濃郁、色艷味佳、油而不膩、爛而邊絲、咸淡適宜，是走親訪(fǎng)友及宴席珍品，經(jīng)營(yíng)10年常盛不衰。
3，豬臟面
豬臟面是用豬大腸烹制的風(fēng)味面食，清代蘭州人創(chuàng )制，民國時(shí)以宣家巷的風(fēng)味最佳。因制作精巧、軟爛醉香、風(fēng)味獨特而頗受歡迎。
4，蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏(yíng)得了國內乃至全世界顧客的好評。
5，釀皮子
釀皮子，是西北獨特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口。
蘭州是的吃是有名的，雖然蘭州的菜并沒(méi)有形成體系。但是在蘭州卻能絕對叫你吃的開(kāi)心，吃的舒坦，吃的流連忘返。本人將平日收集的一些資料 整理出來(lái)，不僅了以自?shī)剩材転樽尩嘏笥押?jiǎn)單了解一下。
1 最著(zhù)名的當然是牛肉面了，外地人稱(chēng)為“蘭州拉面”。蘭州人的生活中絕對不能沒(méi)有牛肉面，外地人到了蘭州也不能不吃牛肉面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳。所謂清湯是以幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，但這其中唯獨沒(méi)有大香！面條用手工現場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可以做好，再澆上調好的牛肉湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的香菜、蒜苗，賣(mài)相叫絕，美味無(wú)比。成為蘭州人經(jīng)濟實(shí)惠的家常便飯。花上二塊錢(qián)，保證滿(mǎn)意而歸。
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來(lái)分有大寬(二個(gè)指頭寬)，二寬(一指寬)，韭葉子(韭菜葉的寬度)，二細(直徑四毫米左右)，三細（直徑三毫米左右），細的(鉛筆芯粗細)，毛細(細鐵絲粗細)等若干品種,分量上來(lái)有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來(lái)的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。
要是能有機會(huì )去蘭州，還可以看到牛肉面的制作過(guò)程。蘭州的拉面師傅大都是小伙子，一團面在他們手里左和右摔，不到一分鐘，面團變面條，不會(huì )斷，粗細均勻，賣(mài)有賣(mài)相，吃就更不必多說(shuō)。
2.釀皮和油炒粉
這個(gè)恐怕是另一個(gè)特色了吧，“釀皮”要讀成“讓皮”才正宗，否則很別扭
釀皮是蘭州市著(zhù)名的地方風(fēng)味小吃。在蘭州的大街小巷內隨處可見(jiàn)。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。如今，這種小吃已不只是姑娘們的專(zhuān)利，小伙子們也是愛(ài)吃的不得了。
釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用堿，調成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻后切成筷子微粗的長(cháng)條即可。面粉中的蛋白質(zhì)即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是蘭州土生土長(cháng)的青辣椒曬紅后磨成辣椒面，自有一種辣香）、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看。如今蘭州各大飯店、餐廳都有這道菜。食之眾多嘛
油炒粉也是蘭州市著(zhù)名的地方風(fēng)味小吃。有賣(mài)釀皮的地方就必有賣(mài)油炒粉。
油炒粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內燒開(kāi)鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
怎么樣，讒了沒(méi)有？
3.羊肉泡饃
蘭州的吃法跟西安的吃法不太一樣
除了羊湯以外，牛燙泡饃也是香的不得了，又解餓又能體現西北特色
牛羊肉泡饃的傳說(shuō)故事: 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著(zhù)名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來(lái)的。西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(cháng)安，終日過(guò)著(zhù)忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(cháng)安，仍不忘當年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡饃成了長(cháng)安街上的著(zhù)名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。
羊肉泡饃在過(guò)去是進(jìn)貢皇上的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱(chēng)“羊羹”，宋代詩(shī)人就有詩(shī)：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時(shí)也被列為國王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開(kāi)丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲。大口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)。
西安泡饃和蘭州泡饃無(wú)孰優(yōu)孰劣，前者屬于細膩型，后者則屬于粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。
4.灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時(shí)加入紅棗，當紅棗煮破時(shí)的香甜汁液流入湯內時(shí)，一股濃香。吃的時(shí)候加入白糖，別具風(fēng)味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮過(guò)的灰豆子味道猶佳，清涼解暑。
6 漿水面
這也是個(gè)大頭呀，；蘭州人民的夏天解暑極品。可能外地人會(huì )不習慣他的味道
漿水面 “朝鮮冷面”以其清爽解暑、營(yíng)養豐富、味道獨特而聞名世界。然而，假如你品嘗過(guò)甘肅的漿水面，其色、香、味、營(yíng)養價(jià)值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過(guò)之而無(wú)不及。一碗誘人的漿水面，但見(jiàn)面細如絲，均勻細膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。凡吃過(guò)漿水面的人，無(wú)人不翹大指拇，贊不絕口，可稱(chēng)得上是西北一道獨特的夏令食品。漿水面是甘肅蘭州、定西、天水、臨夏一帶群眾最喜愛(ài)的一種夏季大眾食品，幾乎家家會(huì )做，人人都吃。漿水面美味可口，而且制作簡(jiǎn)單。面條的種類(lèi)撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關(guān)鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開(kāi)水中燙過(guò)后，浸入盛有涼開(kāi)水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經(jīng)乳酸菌的作用即有濃酸味，并有淡淡的清香，這時(shí)漿水即可取用。做面時(shí)，將漿水舀入鍋中，根據酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸后，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時(shí)，只需將煮熟的面條調入清涼的漿水即可。漿水面吃起來(lái)開(kāi)胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。
牛肉面，灰豆子，涼皮子，手抓羊肉，烤羊肉，甜賠子等等
1?美食
??蘭州牛肉面
??千層牛肉餅
??漿水面
??釀皮子