上海家常菜的做法:素鴨
原 料：
主料：豆油皮6張。配料：凈冬筍100克，水發(fā)冬菇50克。調料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
制法:
（1）將冬筍煮熟切成絲,水發(fā)冬菇去蒂洗凈切成絲,下入燒熱的香油鍋內,加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤(pán)中。
（2）將蔥、姜搗爛，用余下的料酒取汁，加入調料兌成汁。
（3）將豆油皮放在汁內浸透,兩張一疊,直的向里平鋪木板上,再兩張直的向外壓前兩張一半,又將兩張壓在中間,再把吵好的配料以條形放在豆油皮上,兩頭留一空處,向前卷去,兩頭抄過(guò)來(lái),卷成5厘米寬的扁條。
（4）將卷的接口處向上放在卷布上,約蒸1小時(shí),取出晾涼后,下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時(shí)，斜切成條，擺入盤(pán)內，淋香油即成。
特點(diǎn): 酥脆鮮香，味美可口。
上海菜怎么做
按照其他菜正常做，然后加2-3倍的糖，即可
上海菜大排做法
上海大排的做法如下：
主料：大排360g
輔料：食用油適量，鹽焗雞粉20g
步驟一：將大排放在案板上用刀背剁一剁切開(kāi)。
步驟二：放入盤(pán)子中，加入鹽焗雞粉。
步驟三：用手抓勻，腌制30分鐘。
步驟四：取平底鍋置火上，加適量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至兩面金黃。
步驟五：起鍋裝盤(pán)。
求上海菜的做法.
梅菜是紹興的地方特色菜,你去大的賣(mài)場(chǎng)一般都能買(mǎi)到,上海菜也不是都甜的,給你個(gè)網(wǎng)站www.gogocool.com有教做菜
教我做幾道上海菜吧
上海特色菜:“水晶蝦仁”
【原料】
精選大河蝦500克，雞蛋清1個(gè)，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克(實(shí)耗40克)，麻油1克。
【制法】
(一)將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí)，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時(shí)取出。
(二)燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時(shí)下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。
(三)將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤(pán)。
1、蛤蜊氽鯽魚(yú)
原料:
活鯽魚(yú)2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發(fā)香菇一只
做法:
1:鯽魚(yú)治凈，從脊背出剖開(kāi)，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開(kāi)，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開(kāi)撈出，置于湯盆中。
3:潷出魚(yú)湯，蛤蜊湯燒開(kāi)，加香菇、熟火腿片調好料后倒入湯盆即成。
2、雙色蝦仁
原料:
鮮蝦仁500克 土豆絲250克 番茄醬25克
做法:
土豆絲裝入模具,炸成土豆盅.
蝦仁加鹽,胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟.
番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內,圍在盤(pán)邊.
另一半蝦仁下油鍋,烹料酒雞湯,調好味后淋香油裝在盤(pán)中央即成
3、上海中炒面
原料:
上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調味料：醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。
做法:
1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗面用滾水煮熟過(guò)冷，瀝干水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香姜絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、 燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。
4、清蒸大閘蟹
料:
淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花，姜末各50克，香醋，醬油各100克，香油20克。
做法:
用細繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調和作蘸料，分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤(pán)中即可
5、八寶辣醬
原料:
已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,
肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,
熟豬油150克,水發(fā)海米,10克,濕淀粉40克.
做法:
將鴨肫片,雞丁,肉丁,肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開(kāi),小火燒3分鐘轉大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤(pán),將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開(kāi),濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可.
6、水晶蝦仁
原料
精選大河蝦500克，雞蛋清1個(gè)，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克(實(shí)耗40克)，麻油1克。
制法
1、將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí)，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時(shí)取出。
2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時(shí)下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。
3、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤(pán)。